綺麗なラテアートを見たいのは簡単で、カフェでホットのカフェラテを1杯注文して、バリスタが運んでくるのを辛抱強く待つだけでいい。しかし、多くのコーヒー愛好家にとって、コーヒーを飲むだけでは全然足りなくて、自宅でも精巧なラテアートが施された標準的なカフェラテを自分の手で作りたいと思っている。今日は前街がこの世界中で大人気のクラシックなフレーバーコーヒーを知るところから皆さんを案内し、ラテアートの練習方法のコツをお教えして、おうちでも「コーヒーマスター」になれるようにしよう。
まず、カフェラテとは何か？
最も支持層が広いコーヒーの一つとして、ラテは無数のカフェで売上最高の商品であるだけでなく、自宅で初めて試す多くの愛好家のためのエスプレッソコーヒーでもある。
Latteはイタリア語で牛乳という意味で、ミルクコーヒーを飲みたいなら地元の人に「Caffe latte」と言う必要がある。一方、イタリアを出ると、Latteは普遍的にカフェラテと見なされ、espressoと牛乳の比率は約1:5～1:8である。大まかに言えば、ブラックコーヒーに牛乳を入れた飲み物はすべて「ラテ」と呼ぶことができる。そのため、業界で特に指すエスプレッソ＋牛乳で作るフレーバーコーヒー以外に、多くの初心者の目には、モカポット、フレンチプレス、ハンドドリップ、サイフォン、ドリップバッグなどで作ったブラックコーヒーに牛乳を加えたものもすべて「ラテ」の範疇に属する。
さて、カフェラテをどうすればおいしく作れるか？
カフェラテの原料はシンプルで、エスプレッソと牛乳だけが必要で、固定の比率はなく、ほとんどが1:5から1:8の間である。前街では1:6の比率、40gのエスプレッソ液に240gの牛乳を加える。コーヒー豆の選びは前街クラシックブレンドエスプレッソコーヒー豆で、ブラジル紅波旁、インドネシアマンデリンと少量のロブスタで構成されており、濃厚なバターとチョコレートクッキーの香りがあるだけでなく、豊富なクレマを放出し、カフェラテ作りに非常に適している。
ホットラテを提供する時、前街ではあらかじめ温めておいたコーヒーカップにエスプレッソ液を入れ、 then エスプレッソマシンのスチームで牛乳をフォームドする、牛乳の温度は55-65℃に抑え、きめ細かく適度な厚みのあるミルクフォームを作り、コーヒー液と均一に融合させ、最後のラテアートが锦上添花となる。前街のホットラテは酒心チョコレートの甘い香りと、クリームのような滑らかさを呈する。前街のアイスラテはまず75グラムの氷+25mlの鮮乳を入れ、 then 40グラムのコーヒー液を表面にかけ、飲む前に客に十分攪拌するよう提醒する。
アイスラテといえば、前街は2019年から流行り始めたDirtyコーヒー、いわゆる「脏咖（ダーティコーヒー）」について語らなければならない。高温のエスプレッソを凍った牛乳の上にかけ、明確な層を形成し、エスプレッソ液がカップの縁に沿って沈み、人に「汚れた」ような感じを与える。一般的にDirtyコーヒーはアイスラテより杯量が小さく、Dirtyは通常すぐに飲む必要があり、「冷たいと熱いが交錯する」特別な口当たりを味わえる。
初心者はどうやってコーヒーラテアートを練習すべきか？
エスプレッソのクレマ（Crema）と牛乳のフォームド過程で生じるミルクフォームは、密度が低いため、液体の表面に浮いている。両者が混ざる時、牛乳とコーヒー液は沈み、クレマとミルクフォームは上層に浮かび、2つの色の鮮明な対比により、美しい模様が形成される。
ラテアートは2つの主要な段階に分かれる：融合＋描画。同じミルクフォームを使い、融合段階では、適度にピッチャの注ぎ口を高くしてミルク液を注ぎ込み、ミルクフォームは力でコーヒーに流し込まれるため、表面に白は出ない。模様を出す時には、注ぎ口を低くし、ミルクフォームが優しく上層に落ち、異なる注入技術を組み合わせることで、多様な白い筋を形成できる。
そしてラテアートの前提は、きめ細かいミルクフォームが打てることだ。多くの人がラテアート時に理想の模様ができず、いつも「一塊」になってしまい、 then 姿勢が悪い、牛乳が分層した、カップの口が小さすぎる（カップが深すぎる）、espressoのクレマが硬すぎるなどの原因に問題を帰するが、一つの点を見落としている：一ピッチャのきめ細かいミルクフォームを打つことの重要性を。
ミルクフォームを打つも2ステップに分かれる：吸气段階と綿打ち加熱段階。
スチーム棒から噴出するのは高温の水蒸気で、スチーム穴から牛乳中に噴き込まれ加熱作用を果たす。スチーム穴が外に出ている時、水蒸気は空気を経てから牛乳に入り、この時牛乳に「無理やり」打ち込まれた空気は「ジジジ」という音を立てる。だから吸气があるかどうかはこの「ジジ」音で判断し、例えばラテは通常2～3秒の吸气時間だけでいい。適度な厚みで滑らかな綿密な泡を打つには、吸气量をコントロールするだけでなく、これらの気体に綿打ちの十分な時間を与える必要があり、その鍵は渦を作ることだ。
融合はとても重要だよ！皆～融合が上手なコーヒーは均一な「ゴールデンベース」を呈し、口に含むと濃厚で綿密、見た目もよく美味しい。ホットミルクコーヒーが融合していないと、見た目で減点されるだけでなく、コーヒーが一口苦く一口薄かったり、 even 泡の層分かれが生じたりする。
泡入りの牛乳とコーヒーを均一に融合させるにも一定のコツがある。一般的に左手でカップを持ち、右手でラテピッチャを持ち、 personal 習慣で注ぎ口と液面を5～8cmの距離に保ち、一つ高く一つ低く同じ方向に回して攪拌し、十分に混合させる。
姿勢はかっこよく、しかも正確に～ネット上では、違う段階のラテアート動画があり、大きなハートから葉っぱ、圧纹チューリップから各種動物まで、学ぶチャネルも非常に多い。しかし前街はある友人たちがいつも難易度の高い模様だけを見つめているが、実はこれらの達人の姿勢こそ観察と模倣する価値があることに気付いた。
ピッチャの握り方、注入角度、融合手法、成形順序、カップ戻しの手振りなど。まずよく観察し、 then 模写し、 then 繰り返し練習し、最好は観察者を一人引っ張ってきて姿勢に問題がないか見てもらう。ラテアート技術は長時間の練習による筋肉記憶であり、一つの模様の形成はたいてい十秒上下しかなく、 sometimes 言葉でうまく説明するのは難しい。
効率的に練習する小技
もしラテアートに初めて触れるなら、前街はまず鮮乳で数回練習し、スチーム下で牛乳がフォームドされる力と、コーヒーと混ざる時に白い筋が出る感覚を味わうことを勧める。 then 清水で練習を始め、吸气量、渦、温度などの細かい差を掴む。手触りに十分な筋肉記憶ができるまで、牛乳に戻って「本番」、ハート、チューリップなどの基礎的な模様から練習の成果をテストしよう。
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