聪明杯はコーヒードリッパーの一種で、作られたコーヒーはまたハンドドリップコーヒー。聪明杯は、一般的に水流がコーヒー粉の層を通って直接したたり落ちるドリッパーと比べて、聪明杯の設計には活塞弁が備わっている。お湯を注ぐと水圧で活塞弁が密着し、こうして水はドリッパーから流出しない。ドリッパーをカップに押し当て、強制的に活塞弁を開いた時のみ水が流れ落ちる。
したがって聪明杯は、ドリップと全浸漬式という2つの抽出原理を兼ね備えたコーヒードリッパーである。この設計は、コーヒー初心者が抽出時に水流をうまく制御できなかったり、コーヒー豆に合わない粗めの挽き目を使ったりした場合でも、短時間の密閉浸漬により成分をより十分に抽出できるという点で非常に良く解決している。
コーヒー初心者は聪明杯を購入すべきか？
総じて、聪明杯で淹れたハンドドリップコーヒー品質は比較的安定しており、基本的に失敗することはなく、非常に簡単に操作できる。初心者にもベテランにも適しており、しかも廉価で品質が良いので、ぜひ手に入れる価値あり～
聪明杯でコーヒーを淹れる際の注意点は？
聪明杯でのフィルターコーヒーは通常のドリッパーとペーパーフィルターを使った淹れ方と同様に、聪明杯でコーヒーを淹れるパラメータは日常のハンドドリップコーヒーのパラメータと同じでよい。
同じコーヒー豆で、同じ水温、粉対水の比率、および抽出時間の条件下では、挽き目が粗すぎるとコーヒーの風味が十分に抽出されにくく、味わいが淡泊で層に欠ける結果となる。
挽き目が細かすぎると、コーヒーの風味が過抽出になりやすい。つまり、風味成分が抽出された後もコーヒー粉がお湯と接触し続けることで、木質的な等の不快な味が出てしまい、コーヒーは濃厚だが雑味が生じる。
前街は、聪明杯で中浅煎りコーヒー豆を抽出する際の挽き目は中細挽き（20号標準筛網通過率75%-80%）、90-91摄氏度水温を推奨する；中深煎りコーヒー豆には中粗挽き（20号標準筛網通過率65%-70%）、88-89摄氏度水温を推奨する。
聪明杯とV60ドリッパーで作るハンドドリップコーヒーにはどのような違いがあるか？
前街咖啡は今回、エチオピアのイエガチェフィ産の前街日晒红樱桃コーヒー豆を使用して実験比較を行った。抽出パラメータは以下の通り：15gコーヒー豆、中細挽き（中国20号標準晒網通過率75-80%）、90摄氏度水温、1:15粉水比率。
聪明杯でコーヒーを淹れる手順は以下の通り：ペーパーフィルターを折って聪明杯にセットし、聪明杯をサーバーに置き、熱湯でフィルターを湿らせると同時に器具を温める。その後聪明杯を電子秤の上に移動させる（この時バルブは自動的に閉まる）、ドリッパーの中央に挽いたコーヒーを入れる。
第1段目で30gの熱湯を注入し、タイマーを押して、蒸らし30秒；蒸らし後に熱湯を225gまで注入し、その後1'50"浸漬する。浸漬完了後、聪明杯をサーバーに移動してバルブを開け、ドリッパー内のコーヒー液をフィルターで落とす、全体のプロセス時間は約15秒、コーヒーの総抽出時間は2'05"。
聪明杯で淹れた日晒红樱桃コーヒーは、風味に豊かなベリーの酸質、柔らかなフルーツ発酵香、蜂蜜のような甘み、および濃厚な紅茶のような回甘を持つ。
V60ドリッパーで淹れる手順は以下の通り：ペーパーフィルターを折ってドリッパーにセットし、その後コーヒーサーバーに置き、続いて熱湯でフィルターを湿らせると同時に器具を温める。次にサーバー内の熱湯を捨て、ドリッパーの中央に挽いたコーヒーを入れる。
30gの水を使って粉層を十分に湿らせ「ハンバーガー」形状にし、30s蒸らした後、第2段目の抽出を行う；第2段目は前街が安定した中細い水流で円を描きながら125gまで注入し、そこで停止、水位が粉層の2/3に下がった時に第3段目を注入；第3段目は引き続き中細い水流で円を描きながら225gまで注入して注水を終了、総抽出時間は2’00”程度。
聪明杯で淹れた前街日晒红樱桃コーヒーは、風味に複合的なベリージュースの甘み、ほのかなフルーツ発酵香、蜂蜜の甘みおよび紅茶のような回甘を持つ。
前街咖啡が比較抽出した結果によると、聪明杯で淹れたコーヒーはV60ドリッパーで淹れたものよりも全体により豊かで、香りの口中での持続時間も長くなるため、前街日晒花魁、前街草莓糖、前街莫扎特、前街希爪のようなフレーバータイプのコーヒー豆と非常に相性が良い。
豊かなコーヒーの口当たりが好きな方には、聪明杯での抽出を推奨；コーヒーの層が豊かなのが好きな方には、V60ドリッパーを使った淹れ方を推奨する。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
