ハンドドリップコーヒーハンドドリップの抽出方法はたくさんありますが、多くは注湯に対する要求が非常に高いです。多くの初心者が自分で美味しいコーヒーを飲むには、少なくとも半月から一ヶ月は継続して練習する必要があります。では今日は前街が皆さんに、熟練した注湯テクニックも高価な器具も必要としない抽出方法を紹介します。
夏季に注ぐ？
今日紹介する抽出方法は「一投式」と呼ばれるもので、簡単に言えば大きな水流で目標の水量を一度に注ぎ切り、コーヒー液が直接フィルターを通り切るのを待てば完了する、全行程のスピードが非常に速く、蒸らしすら省略できる。少し常識外れに聞こえませんか？
実はこの方法はずっと以前から存在していたが、ずっと小さなコミュニティ内で伝播していただけなので、多くの人は知らない。もちろん、似たような抽出発想をする人も多くいる。その中で前街がここで紹介するのは、粕谷哲が2019年に発表した「一投式」の抽出方式だ。
【粕谷哲は2016年世界コーヒー抽出大会のチャンピオンであり、彼が試合で使用した46抽出は皆さんきっと忘れないだろう】
粕谷版「一投式」
実は粕谷哲の一貫した抽出理念は、コーヒー抽出をシンプルにすることであり、虚飾を弄しないことだ。今回も彼はシンプルな方法で美味しいコーヒーを抽出することを直接目指している。
彼はV60ドリッパーを使用し、30gコーヒー粉、コーヒー粉の挽き目は通常の挽き目よりもずっと細かく、使用する95摄氏度のお湯で、大きな水流で15秒内注ぎ切り、300mlの水を、注湯方法は簡単に円を描いて回すだけでよい。理想的な時間は1分30秒にコーヒー液がすべてドリップし終わること。抽出後のコーヒー粉層はドリッパーの壁に均一に付着している。
日本のコーヒー雑誌『CAFERS』の紙面
この方法の特徴は何か
この抽出方式は実際には高濃度低抽出の抽出方法であり、挽き目をやや細かくするのは、水が粉層内部をより早く湿らせるためで、だから蒸らしのステップを省略できる。高温のお湯を短時間で注ぎ切り、後はドリッパーに垂らせるに任せることで、注湯テクニックの要求を低減できる。そして抽出されたコーヒーのフレーバーは豊かで活発なフルーティーな香りを示す。高濃度のコーヒー液が低抽出による風味不足を補い、異色の感覚体験である。
「一投式」注意点
これはシンプルで粗削りな抽出方法だが、いくつかの細かい点には注意が必要だ。
△ドリッパーは大きめのもの（2〜4人分）を選ぶこと。なぜなら短時間の注湯では粉層が非常に高く持ち上がるため、小さいドリッパーではこれほどの水量を収められない可能性があるからだ。
△抽出するコーヒー豆は、フローラルでフルーティーな浅煎りコーヒー豆を選ぶことをお勧めし、第一候補は前街コロンビア希爪、前街モーツァルト、前街ブラックベリー……といった、ハニープロセスやアナエロビック処理を採用したコーヒー豆だ。この方法はこれらのさわやかな香りのコーヒー豆を抽出するのに非常に適している。
△注湯は水量を制御しなくてもよいが、一方向に大きな水流で素早く円を描き、「渦」の感覚を作ること。
△この方式は手元を見る必要がなく、挽き目を調整するだけで、時間で挽き目が適切かどうかを測ることができる。
△抽出後の粉層は非常に美しく、コーヒー粉はドリッパーの壁に均一に付着し、底部は平らで、ボウル状になっている。
前街の「一投式」
前街はHario無限ドリッパーのレビュー記事でも簡単に述べているが、このドリッパーは「一投式」の抽出方法に非常に適している。前街はこのドリッパー向けにいくつかのパラメータを改善し、より良い風味を引き出している。
前街コスタリカ音楽家ベートーヴェンコーヒー豆は黄色い花香とメロン、パパイヤの風味を持つ。コーヒー粉量は20克コーヒー粉を使用し、挽き目はおおよそ20号標準篩を95%通過（粕谷哲よりも粗い）で、無限ドリッパー自体の流速がやや遅いためだ。水温は94摄氏度で、注湯方法は粕谷哲と同じ。ただし注水量は240mlまで注ぎ、比率は1:12である。
濃度計で測定した濃度は1.47%で、算出された抽出率は15.56%であり、正に高濃度低抽出だが、テイスティング時に濃度が高いことによる不快感や風味不足感は感じられず、むしろ飲むと活発な酸味と明確な花香が非常に心地よい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
