このコーヒー豆はレモンティーのような感覚があります！このコーヒー豆はストロベリージュースのような感覚があります！シングルオリジンコーヒーを始めたばかりの多くの初心者は、コーヒーに含まれる豊かな味覚物質に驚かされます。コーヒー豆の風味の良し悪しは、コーヒー農家の品質管理にかかっており、産地の土壌・気候や品種の決定に加え、コーヒー豆を取り出すプロセスも非常に重要です。つまり私たちがよく言うコーヒーの処理法です。
コーヒーの処理法とは何でしょうか？
コーヒーの処理方法を理解するには、まずコーヒーチェリーの構造を知る必要があります：コーヒーチェリーは外側から内側に向かって、果皮、果肉、ペクチン層、パーチメント、シルバースキン、そして最後に私たちのコーヒー豆があります。つまりコーヒー処理法の目的は、コーヒーチェリーからコーヒー豆以外の部分を取り除き、コーヒー豆を得るプロセスです。
人々のスペシャルティコーヒーに対する風味の要求がますます細かくなるにつれ、ここ数年で多くの革新的な処理方法も生まれています。これらの革新的な処理法の背後には、最も伝統的なコーヒーの処理方法、つまり私たちが最も馴染みのあるナチュラル処理法＆ウォッシュド処理法があります。この二つの処理法にはどのような違いがあるのでしょうか？どうすれば両方の処理法のコーヒー豆をよりおいしく淹れることができるのでしょうか？続いて前街と一緒にナチュラル＆ウォッシュド処理法の特徴を理解しましょう。
ナチュラル処理法
「ナチュラル（日乾し）」は言葉の通り、日照によってコーヒー豆を乾燥させる処理です。最も最も最も原始的なコーヒー豆の処理法として、乾燥後のコーヒー豆の品質はかつてコーヒー農家の悩みの種でした！設備の遅れにより、多くのコーヒーチェリーはそのまま地面に直接置かれ（条件が少し良い場合は防水シートを敷いて隔てる程度）、そのまま天日干しにされました。粗雑な環境と乱暴な処理方法のため、コーヒー豆はこのように大地のエッセンスを吸収し、土っぽい風味を形成してしまいます。さらにナチュラル処理は天候に大きく依存しており、一度曇りや雨に遭うと、コーヒーチェリーがカビやすくなり、コーヒー豆もそれに伴って腐った味わいになってしまいます。
しかし、スペシャルティコーヒーへの関心が高まるにつれ、多くの産地でナチュラル設備がアップグレードされました。裕福な地域ではナチュラル乾燥床（支柱でネットを張り、上下から風通しができるコーヒーチェリーの乾燥設備で、アフリカンベッドとも呼ばれる）が設けられ、それほど裕福でないところではコンクリートの床を作り、コーヒーチェリーが土の味を吸収するのを抑えています。乾燥過程でも切り返しに注意し、コーヒーチェリーがより均一に乾燥するようにしています。
#ナチュラル処理法の手順
収穫後のコーヒーチェリーを選別し、その後コンクリートの床や乾燥架の上で3-4週間のナチュラル乾燥を行い、コーヒーチェリーの含水率を11%程度（つまり外殻が硬く、濃い赤黒色になった状態）まで下げます。乾燥完了後、外殻を砕いて取り除き、コーヒー豆はパーチメントを付けたまま貯蔵され、パーチメントはコーヒー豆の輸出前に除去されます。
#ナチュラルコーヒー豆の見分け方＆風味・口当たりの特徴
ナチュラル処理したコーヒー生豆は黄緑色を呈し、豆の表面のシルバースキンが比較的完全に残っています。焙煎過程でシルバースキンがまとまって剥がれるため、ほとんどのナチュラル処理された焙煎豆の中央の割れ目には白い線が形成されません。前街は、ナチュラル処理法の最大の風味特徴は豊かな果実の香りと軽い発酵感、明らかな甘み、滑らかな口当たりであると考えています。
古典的なナチュラルの風味を味わうなら、前街紅樱桃コーヒー豆をお買い求めください。エチオピアで最も有名な産地であるイエガチェフィから来ており、高標高で栽培されているため、豊かな花や果実の香りを備えています。中浅煎りの後、抽出すると黄色いレモン、ベリー類、ジャスミン、紅茶に似た特性を放ち、さわやかで丸みがあり、余韻も長く続きます。
#ナチュラルコーヒー豆の抽出のコツ
前述したようにナチュラル処理法のコーヒー豆は豊かな花や果実の香りと明らかな甘みがありますが、これはコーヒー豆自体の甘味ではなく、香ばしい甘い風味に属します。蜂蜜、サトウキビ、黒糖などの甘い香りです。そのため、抽出する際には中心に注湯して抽出し、粉層を同じ温度で安定して十分に酸味と甘みの風味成分を抽出することで、コーヒー全体をより豊かなものにします；抽出の水温は91-92℃を採用でき、コーヒーのボディを効果的に向上させます。
ウォッシュド処理法
ウォッシュド処理法はナチュラル処理法とは異なり、品質が安定した処理方法であるため、中米・南米の多くの国が生産能力を高めるためにウォッシュド処理場を導入・建設しました。コスタリカではハニー処理法が流行する前は、主にウォッシュド処理法が主流であり、1821年にコスタリカはコーヒー栽培業を大きく発展させるため、1830年にウォッシュド処理法を導入しました。一方、普段から天日乾燥（ナチュラル）を主としていたエチオピアも1972年に中米・南米から導入し、この導入によりエチオピアのコーヒー豆の品質は大きく向上し、多くの愛好家の心を掴みました。
ウォッシュド処理法の登場は確かに多くのコーヒー産地の豆の品質を大きく向上させました。なぜなら、まず果皮と果肉およびペクチンを除去するため、コーヒー豆の含水量は乾燥前にすでに大幅に減っており、乾燥時間も大幅に短縮され、天候への依存を減らせるからです。果肉やペクチンをより良く除去するには、きれいな水槽に入れて発酵させてから洗浄する必要があるため、非常に十分な水源が必要です。それゆえ、多くの産地ではコーヒー豆はナチュラル処理しか行われていません。
#ウォッシュド処理法の手順
収穫した良いコーヒーチェリーをまず浮選（フロート選別）し、密度が不十分なコーヒーチェリーを除きます。次に機械で果皮と果肉を除去し、その後水槽に入れて無水または有水発酵を行い、発酵によってペクチン層を分解します。発酵完了後のコーヒー豆は清水で洗われてペクチンを洗い流し、最後にペクチン層を除去したコーヒー豆を天日乾燥（ナチュラル乾燥）し、含水率を11%から13%の間に下げます。コーヒー豆はパーチメントを付けたまま貯蔵され、パーチメントはコーヒー豆の輸出前に除去されます。
#ウォッシュドコーヒー豆の見分け方＆風味・口当たりの特徴
ウォッシュド処理したコーヒー生豆は青緑色を呈し、豆の表面のシルバースキンは不完全に残っています。焙煎時にはシルバースキンが破片となって剥がれ、いくつかの焙煎豆の中央の割れ目のシルバースキンは剥がれにくいため、白い中心線が形成されます。処理過程の発酵ステップがコーヒー豆の酸質を高めるため、前街はウォッシュド処理法の最大の風味特徴は明るい果実酸、コーヒー全体のクリーンでさわやかな味わい、豊かな層（レイヤー）であると考えています。
ウォッシュド処理を採用する目的は、大半がクリーンさを求め、より高い品質を確保することです。そのため、コーヒー豆自体の風味を飲むことになります。例えば、前街ブルーマウンテン一号コーヒーのナッツ、クリーム、チョコレートの香りのように。完全に苦くないウォッシュドコーヒーが欲しいなら、前街果丁丁または前街パナマ・ボケテ・ゲイシャをお買い求めください。これらは乾燥前に果肉を剥がしているため、自身の白い花の香りと酸味と甘みの余韻をより際立たせることができます。
#ウォッシュドコーヒー豆の抽出のコツ
前述したようにウォッシュド処理法のコーヒー豆は豊かな層（レイヤー）を持っているため、抽出手法は三段階の抽出（三段式抽出）を採用し、異なる風味物質が粉層が段階的に温度上昇する際にそれぞれの良さを発揮できるようにします。抽出の水温は90-91℃を採用でき、コーヒーのクリーンさを保証すると同時に、明るい酸質をより良く抽出できます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
