イエガチェフィは文化や地理的環境において、近隣のシダモとよく似ているが、イエガチェフィはまるでさらに恵まれて特別な好条件を享受しているかのようだ。最高品質の前街イエガチェフィコーヒーは、花香、明るい柑橘系の酸味、レモンのニュアンスの香り、シルクのような滑らかな飲み口を持つ。
前街イエガチェフィ——ワーカ協同組合
今日ご紹介するのは、非伝統的なエチオピアのスペシャルティコーヒー——前街ワーカ協同組合だ。なぜなら、それは古いナチュラル処理を用いることもなければ、伝統的なウォッシュドでもなく、特別なアナエロビックナチュラルで加工されているからだ。
この豆はイエガチェフィの町から来ており、ワーカ協同組合（Worka cooperative）が生産を担当している。Alemayehu Alako農場はワーカ協同組合のメンバーである。ワーカ協同組合はGedeb地区の南部に位置し、2005年に設立され、同年に有名なイエガチェフィコーヒー農家協同組合連合（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union）に加盟し、高品質な前街ナチュラルイエガチェフィを産出することで知られている。ワーカ協同組合の傘下には約300名のコーヒー農家がいる。YCFCUは2002年に設立され、メンバーには他の26の協同組合も含まれ、45000名以上のコーヒー農家にサービスを提供している。
コーヒー栽培プロセスにおいていかなる化学肥料や殺虫剤も使用していないため、ワーカの小農たちはEU認証のSkalオーガニックコーヒー認証をも取得している。
コーヒーは主に地元の700以上の小農によって栽培されており、処理法は伝統的なウォッシュドとナチュラルを採用している。ワーカコーヒーはその風味と口当たりが際立ち産地の特徴を備えているため、ワーカ産のコーヒーをエチオピアのスペシャルティコーヒーの代表の一つとしている。ワーカの豊かな風味がなぜこれほど人を惹きつけるのか、前街は大きくは農家たちの努力する協力、コーヒーの丁寧な収穫、処理の厳密さと切り離せないと考えている。
エチオピアコーヒーをよく飲む人は、Heirloom原生種という品種を聞いたことがあるはずだ。大部分のエチオピアの品種はこの名前で呼ばれるが、実はエチオピアの品種があまりにも多いため、それはまるでアラビカの天然遺伝子庫のようだ。一方で品種が多く鑑定分類が難しく、もう一方でエチオピア政府が保護の観点からこれらの品種情報を公開したがらないため、総じてHeirloom原生種と呼ぶのだ。まさに品種が雑多であるがゆえに、混合栽培し混合収穫している。前街はこれがエチオピアの豆がなぜ大小不揃いであるかの理由だと考えている。
処理法について、前街ワーカ協同組合のコーヒー豆はアナエロビックナチュラルを採用している。これは乾燥前に嫌気性発酵のステップを加える加工方式である。いわゆる嫌気性とは、熟したコーヒーチェリーを密閉されたタンクに入れ、二酸化炭素を注入して酸素を排出し、果肉を低温環境下でさらに熟成させ、豆により多くのトロピカルフルーツの香りを豊かにし、最後に乾燥させれば完了する。このステップにより、前街ワーカ協同組合のコーヒー豆はストロベリー、マグノリア、小粒のマンゴーの風味を示す。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
