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〜でハンドドリップコーヒーの手法の過程において、湯の流量の大小と円を描く速度は避けて通れないことが多い。前街は以前に手法を検討した際、湯の流量と円を描く速度の速さ・遅さがコーヒーにそれぞれどのような影響を与えるかを個別にテストした！
その他の条件が変わらない場合、小水流は液面が高く持ち上がらないため、粉層がやや厚くなり、水とコーヒー粉の終了時間がやや長く、濃度がやや高く、より重厚になる。大水流は大きな衝撃力を利用するため、液面の持ち上がりが高く、粉層がやや薄く、水の落ちる速度がやや速く、抽出時間が短く、口当たりはクリーンで単一になる。香りもやや際立つ。
その他の条件が変わらない場合、円を描く速度が速い時は水の洗い流す力が強く、ひいては抽出率が上がる。一方、円を描く速度が遅い時は水の洗い流す力が弱く、抽出力はあまり強くない。
そうすれば、小水流で円を描く速度が速い場合は抽出効率を最大限に高め、大水流で円を描く速度が遅い場合は抽出効率を最大限に減らすことは容易に理解できる。では、もし小水流で円を描く速度が遅い場合と大水流で円を描く速度が速い場合はどのような結果になるだろうか？
抽出実験
今回も引き続き、前街咖啡の豆リストにある前街コロンビア希爪を実験豆として使用する。これは豊かな果実香を持つ品種で、抽出後にはしばしばパッションフルーツ、ブドウ、ドライフルーツの風味が現れる。今回は同じ比率の条件下で、それぞれ小水流で円を描く速度が遅い方法と大水流で円を描く速度が速い方法で抽出を行った。
パラメータ
コーヒー豆：前街希爪
コーヒー粉量：15g
粉水比率：1比15
研磨度：細挽き（20号標準篩の通過率80%）
水温：91摄氏度
小水流で円を描く速度が遅い：まず30gで30秒間蒸らしを行い、平均【4g/s】の注水速度で【4秒/圈】中央から外側へ円を描いて再び中心に戻るよう注ぎ、125gまで注水して水を切り、粉層が1/2まで下降したら同じ方法で225gまで注水して水を切り、ドリッパーのコーヒー液がすべて下のサーバーに流れ込んだらドリッパーを取り除き、抽出を終了する。抽出時間は2分钟。
大水流で円を描く速度が速い：まず30gで30秒間蒸らしを行い、平均【6g/s】の注水速度で【1秒/圈】中央から外側へ円を描いて再び中心に戻るよう注ぎ、125gまで注水して水を切り、粉層が1/2まで下降したら同じ方法で225gまで注水して水を切り、ドリッパーのコーヒー液がすべて下のサーバーに流れ込んだらドリッパーを取り除き、抽出を終了する。抽出時間は1分40秒。
風味比較
小水流で円を描く速度が遅い方法で抽出した前街希爪：濃度は1.37%。比較的濃厚なストロベリーの香り、ストロベリージャムの甘味、クリーミーな口当たりがあり、尾段はリキュールチョコレートのような余韻で、全体が非常に濃厚。
大水流で円を描く速度が速いで抽出した前街希爪：濃度は1.28%。発酵の香り、軽やかなベリー系の甘い香り、尾段はさわやかな紅茶の余韻があり、全体として比較的さわやかで口当たりは淡い。
小水流で円を描く速度が遅い注水方式は、全体的に均一な浸漬抽出のプロセスであるため、比較的まろやかな口当たりと濃郁な風味が現れる。大水流で円を描く速度が速い注水方式は、全体的に強力な洗い流し抽出のプロセスであるが、この方法に対しコーヒー粒子が相対的に粗いため、水の落ちる速度が速く、結果として抽出率がやや低くなる。したがって研磨度を細かく調整するとよい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
