前街咖啡（FrontStreet Coffee）：パナマ・ハーレきマダラ（花蝴蝶）コーヒー豆
Panama Boquete Butterfly
国：パナマ
グレード：SHB
産地：Boquet
焙煎度：中浅煎
処理法：ナチュラル\ウォッシュド
品種：70%ゲイシャ、カトゥーラ、カツアイ
フレーバー：茶香、ハチミツ、ベリー、レモン、白い花の香り
パナマは中央アメリカの国で、西はコスタリカと隣接し、東はコロンビアと接している。シングルオリジンコーヒーに多少なりとも詳しい人なら、パナマコーヒーがエスメラルダ農園のゲイシャGeisha（ゲイシャの別名）でコーヒー界にその名を馳せていることをご存知だろう。言わば、コーヒーに妥協を許さず、良質なコーヒーを数多く産出する国であるといえる。
パナマコーヒーはエスメラルダ農園のゲイシャで有名だが、エスメラルダ農園のある産地も非常に有名である。それはチリキ県（Chiriqui）のボケテ（Boquete）産地である。ボケテBoqueteはチリキ県Chiriquiの町で、パナマとコスタリカの国境近くに位置し、有名なバルーBaru火山に近く、景色が优美で、土壌が豊かで肥えており、気候と土壌が良質なコーヒーを産出するのに非常に適している。
ボケテ産地には他にも多くの優れた農園が分布しており、有名なエスメラルダ農園のほかにも、エリダ農園、アカバ農園など有名な農園があり、いずれも良質なスペシャルティコーヒーを産出している。これはパナマ・ボケテ地区の恵まれた生態条件とバルー火山の豊かな火山灰土壌の恩恵によるものであるだけでなく、重要な要因がもう一つある。それは、パナマ・ボケテ高地に備わる小気候が、ボケテ産地のスペシャルティコーヒーにとって唯一無二の重要な資源であるということだ。パナマは東から西へと環境が変化し、冷たい空気の気流が中央山脈に集まり標高6500フィート以上に達することで、ボケテ地域に多様な小気候をもたらし、そこの温度や降水量を植物の生育に非常に適したものにしている。そのため、ここで栽培されるコーヒー樹の生育状態は非常に良好である。
このような恵まれたボケテの栽培環境の中には、エスメラルダのゲイシャだけが唯一の存在というわけではない。風味や品質、価値においても決して劣らないコーヒー王も存在する。しかし、毎日ゲイシャを飲むのはやはり贅沢すぎるし、経済的に余裕があったとしても、毎日フカヒレや熊の手ばかり食べるのもどうかしている。コーヒーも同じで、幅広く嗜むからこそ、コーヒーを味わう楽しみがより深まるのである。
では、ボケテの地には、非常にコスパの高い豆がある。そして、とても優雅な名前が付いている。それが「花蝴蝶（ハーレきマダラ）」だ。パナマ・花蝴蝶コーヒー豆は40%の優れたゲイシャの血統を持ち、ゲイシャ、カトゥーラ、カツアイの3品種から構成され、ボケテのバルー火山地域に標高1600mの火山地域に栽培され、処理場では丁寧なウォッシュド処理が行われている。パナマ特有の微気候によりこの地域は降雨量が豊富で、昼夜の温度差が大きく、さらに火山地域特有の火山岩土壌、そして丁寧な収穫と精緻な処理が相まって、このコーヒーを厚み、酸質、花香のいずれにおいても非常に優れたものにしている。
さらに驚くべきことに、非常に優れた品質を備えながら、このコーヒー豆はとても手頃な価格でコスパが抜群である。このコーヒー豆の特徴は3つの品種から構成されており、そのうち40%がゲイシャ品種であるため、このコーヒーには非常に明確なゲイシャの風味が備わっていることだ。調べた資料によると、農園の歴史的な理由により、当時は収量を求めて、初期のゲイシャ品種とカトゥーラ、カツアイの2品種のコーヒー樹が混植されていた。摘み取りを容易にするため、農家は分類し直さず、3品種をそのまま混合して処理したという。その後、ゲイシャが一躍有名になり価格が高騰したため、処理場はこのようなコーヒー豆に対して精緻なウォッシュド処理を行うようになった。
現在、ウォッシュド処理の方法は多種多様だが、大まかにはコーヒー果実を摘み取った後、浮き豆を取り除き、果肉を剥き、コーヒー豆を発酵槽に浸す。水中の酵素が内果皮に付着した粘液を軟らかくし、天然酵母が粘液の糖分を分解する。この過程を発酵という。発酵が終わったら、コーヒー豆を天日干し場に移して乾燥させる。乾燥中は均一に乾くよう絶えず攪拌する必要がある。最後にパーチメントのまま倉庫に保存し、生豆商から注文が入ってから脱穀して袋詰めする。このように処理されたコーヒーは口当たりが清涼で、明るく活発なフルーツ酸、そしてさわやかなフルーツフレーバーと花香が強調される。
そう考えれば、花蝴蝶が品種において優位にあることに加え、精緻な処理法を用い、中浅煎でこの豆の最終的な風味の方向性を仕上げたなら。あなたは間違いなく、ゲイシャ特有の花香、南洋のフルーツ、ベリー系のフレーバーを持ち、さらにハチミツのような甘みと滑らかさ、そして非常に持続性のある香りと余韻を備えた花蝴蝶に、最大の賛辞を送ることだろう。
カッピング：
Fragrance（ドライアロマ）：ジャスミンの花の香り、柑橘、茶香、ハチミツ
Aroma（ウェットアロマ）：ベリー、花の香り、オイル香、バニラ、柑橘
Flavor（スラーピング）：ジュースのような甘み、刺激のない繊細な酸、クリーン感に優れ、ベルガモット、ハチミツ、柑橘、スパイス、花香、ベリー、茶香、チェリー、繊細な余韻、香りの持続性があり、古典的なエスメラルダ農園のゲイシャフレーバー。
口当たりの描写：ジャスミンの花香、ベルガモット、柑橘、茶香、茶香、ハチミツ、ベリー、バニラ、酸度は明るい！ ゲイシャ種を含む花蝴蝶はコスパ抜群のスペシャルティコーヒー豆だ！
ご存知の通り、ゲイシャコーヒーは豊かな花香と複雑なフルーツ調で世に知られている。前街の焙煎士は、このウォッシュド・花蝴蝶にゲイシャの優れた酸感をより多く残したかったため、中浅煎を選択した。この焙煎度では高標高ゆえの豆の高い硬さがあまり変化しないため、煮出し（抽出）ではより豊かな風味の層を引き出すために一定の抽出率を高める必要がある。前街ではやや高めの湯温とやや細かい研削度（グラインド）を用い、より多くの芳香物質を引き出す。また、前街ではその花香とフルーツの余韻をよりクリアに表現したいため、粉対水の比率を少し大きくして1:16としている。
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コーヒーの抽出率を高め、過抽出を避けつつ甘酸っぱい風味の層を際立たせるため、前街咖啡のバリスタはV60ドリッパーを使用する。V60ドリッパーは、頂部と底部をつなぐリブ（導流肋）と中央の大穴により水流の落下速度を速め、らせん状の排気溝デザインが水流の経路を長くしてコーヒー粉と热水の接触時間を増やす。各水流が溝に沿ってドリッパーの中心に集まり、コーヒー粉にかかる圧力が集中することで、抽出されたコーヒーにより豊かな層が生まれる。
ドリッパー：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比率：1：15
研磨度：細砂糖の大きさ （20号篩碗で粉を80%通過）
三段式抽出：第一段目は30gの水で30秒蒸らし、均一に円を描いて注ぎ膨らみを作る。第二段目は95gの热水を注ぎ、粉層が半分まで下がったら第三段目の100gを注ぎ、全てのコーヒーが滴り落ちきるまで待つ。中心点から注ぎ始め、全行程で小さな水流で優しく円を描き、抽出むらを避けること。最後にコーヒー液が滴り落ちきったら、軽く振って均し、高温のうちから花蝴蝶コーヒーの風味を味わうことができる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
