イエガチェフィは比較的よく知られたコーヒー豆で、多くの人にとってのスペシャルティコーヒーの入門豆となっている。イエガチェフィといえばシダモを思い浮かべるが、その関係や違いを知らない人も多い。これら二つの産区はともにエチオピアに属しており、簡単に言えばシダモは州であり、イエガチェフィはシダモ州内の町、つまりイエガチェフィはシダモの副産区の一つで、エチオピアで最も標高の高いコーヒー産区の一つである。独特のフレーバーを持つため、シダモから独立して一派を成し、アフリカで最も名声のある産区ともなった。
豆の情報
前街咖啡：エチオピア イエガチェフィ ワカ
等級分け：G1
品種：Heirloom
栽培標高：1650米~1800米
処理方法：アナエロビックナチュラル
産区紹介
イエガチェフィ（Yirgacheffe）はエチオピア南部のゲデオ（Gedeo）地域に位置し、この地域が管轄する中で知名度が高いのはイエガチェフィとコチェレ（Kochere）で、標高は1700-2100mであり、世界で最も標高の高いコーヒー産区の一つであり、エチオピアのスペシャルティコーヒーの代名詞でもある。
ミストバレー（Misty valley）を代表とする裂谷の中は、一年中霧が立ち込め、四季が春のように微風がそよそよと吹き、涼しく湿度が高く、数千種のコーヒーツリーが丈夫に繁殖し、イエガチェフィ独特の花香と果香があいまいに交じり合い、変化に富む独特のテロワールを育んできた。
ワカ協同組合
前街のこのコーヒー豆はエチオピア産で、ワカ協同組合（Worka cooperative）によって加工・処理されている。Alemayehu Alako農場はワカ協同組合のメンバーである。ワカはイエガチェフィ産区に位置し、標高1800～2000米、ワカ協同組合は2005年に設立され、同年に有名なイエガチェフィ・コーヒーファーマーズ協同組合連盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union）、高品質なナチュラル・イエガチェフィを産出することで知られ、ワカ協同組合の傘下には約300名のコーヒー農家がいる。
前街のこのワカコーヒー豆の豆種も原種である。一般的に、コーヒー農家は複数の品種を同時に栽培したり、優れた品種を別に選り分けて販売したりする可能性がある。特筆すべきはエチオピアで、この国ではコーヒーの多くが野生、半野生の状態で、畑や裏庭、森林の下で生育しており、農家が収穫するのは実際には多くの異なる自然変種の大きな盛り合わせである。
野生のコーヒーツリーは、特に森林の下で生育するのを好む。コーヒーに日陰を提供する樹種は「遮荫树（Shade Tree, or Shadow Tree）」と呼ばれる。このような栽培法は「荫下种植咖啡（Shade-grownCoffee）」と呼ばれる。利点は生態系への影響を低減でき、多様な生物が病虫害の抑制を助けることである。一部の地域では、バナナなどの現地の食料作物でコーヒーを日陰にし、一石二鳥といえる。
エチオピアのコーヒー品種は記録に残っているもので近2000種あり、そのうち1927原種、128外来導入品種である。だから見た目だけで言えば、エチオピアのコーヒー品種は「大観園」のようなもので、何でもあり、長いの、短いの、細いの、太いのがいる。
前街ワカコーヒー豆はアナエロビックナチュラル処理法を、協同組合のメンバーが直ちに摘み取ったコーヒーチェリーを密閉された桶に入れて低温発酵させる。嫌気性環境下では、ペクチンの分解速度が低下し、同時にph值がより緩やかな速度で低下し、コーヒーの発酵時間を延長することで、より多くの甘味を発展させる。全体の嫌気性環境では温度を厳格に管理する必要があり、平均して10到15摄氏度である。三天以上の嫌気性発酵を経た後、桶内のコーヒーチェリーを天日乾燥処理し、最後に乾燥完了したコーヒーチェリーから不要な部分を除去し、コーヒー豆を取り出す。
このような加工ステップにより、前街ワカコーヒーの果香がより豊かになり、中浅煎りを経て心地よい酸味と甘味の滋味を示し、口に含むとすぐにストロベリー、レモン、花香の特徴が現れる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
