号外！号外！1年ぶりに、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店のコーヒーの木がついにまた花を咲かせました！
咲いた花は真っ白な色をしており、花弁は5～6枚で、満開の姿が少し風車に似ている。花序は房状に並んでいる。芳しい香りはミツバチを引き寄せただけでなく、香りを嗅ぎに来たバリスタも惹きつけた。コーヒーの花の香りについて、ジャスミンに似ていると言う人もいれば、クチナシの花に似ていると言う人、タイムに似ていると考える人もいる……これらの花はみな白いんだから、まさかフレーバー記述にある「白い花の香り」のことでは？
昔を振り返ると、本物のコーヒーの花を見る前、前街は12番の香り瓶——Coffee Blossomを通してコーヒーの花の匂いを知った。前街はそこから桃の果肉のような甘みを感じ、優雅で丸みがあり、ちょうど熟し始めた白桃を一口噛みしたようだった。
新しく咲いたコーヒーの花は、香りが鼻腔に入っても一か所に集まらず、広がっていくため、持続時間は非常に短い。香りは軽やかで活発であり、蜂蜜のような後味を交え、小さくて繊細な花の形と相まって、確かに同じく清らかな色のジャスミンを連想させる。
17世紀初頭、植物学者が小粒コーヒーに名前を付ける際、コーヒーの木が咲かせる花が「アラビアンジャスミンのような花香と、月桂樹の葉形を持っている」ことに気づいた。そのため、小粒コーヒーの最初の植物学名称は「アラビアンジャスミン」(Jasminum arabicanum)と呼ばれることになった。どうやら、コーヒーの花とジャスミンの花は確かに非常に似ているようだ。
植物学から見ると、コーヒーの木はアカネ科に属し、クチナシと同科だが同属ではないため、樹形は少し似ている。しかし味わいにおいては、クチナシの花の濃厚で密実な香りに比べ、コーヒーの花の香りはずっとさわやかだ。
一方、コーヒーの風味をテイスティングする際、私たちはそこからすぐに具体的な花を捉え、どの花に該当するかを見分けるのは容易ではなく、混ざり合った香りは独特で言葉にし難い。香りを嗅いだり味わったりする体験が白い花の楽しい香りを連想させるが、すぐにはその具体性を正確に表現できないため、それを白い花の香りと呼ぶ。コーヒーの花やジャスミンのほか、白バラ、白ツバキ、白モクレン、梨の花、レモンの花、プラムの花などがあり、これは非常に大きな花のグループである。
经典的な前街ウォッシュドイエガチェフィ風味は、白い花の甘い香りを帯びた柑橘系の酸味で世界的に有名であり、前街果丁丁協同組合のコーヒー豆はしばしば上品な白い花の香りを表現し、ジャスミンに非常に似ている。
また、今や遠近に名を馳せる前街パナマゲイシャは、さらに白い花の香りで知られ、蜂蜜、メロン、緑茶のような清らかな風味を備えている。
コーヒーにおける花香は主に3つのタイプに分かれる：悶香型、幽香型、清香型。
その中で、白い花の香りは清香型の典型例であり、最も出現頻度の高い香型でもある；幽香型はバラの花が最も典型で、前街ナチュラル翡翠紅標ゲイシャはこのような花香を持ち、嗅ぐと落ち着いた感覚を与える；一方悶香型は少し刺激的な香りを帯び、最初に嗅ぐと鼻に抜ける感じがあり、カモミール、キンモクセイが最も典型であり、代表するコーヒーに前街モーツァルト、前街バッハがある。
スペシャルティコーヒーにおける希少な風味として、花香は常にコーヒー愛好家が求める要素である。花香の生成は一部にコーヒーの品種、栽培、後処理の発酵程度に依存し、焙煎は花香の濃淡を調整する非常に重要なプロセスである。
焙煎度が深まるにつれて、コーヒー中の物質が徐々に変化し、花香は失われやすい。そのため焙煎だけで見れば、通常浅-中煎りの方が花香を残しやすい。中浅煎りのコーヒーは風味がよりまろやかで、質感が軽く、飲む際に花香の存在を感じ取りやすい。一般的に、花香はコーヒー粉を挽く時と蒸らし段階、およびコーヒー液の中温～低温の範囲で特に顕著に現れる。皆さんがテイスティングする際、触れたことのある生花と比べてみてはどうだろう。感じた風味はどのようなトーンだろうか。
少し残念なことに、コーヒーの花の花期は極めて短く、一般的に3～5日しかない。前街が観察したところ、前日に咲いた花弁はもう一枚ずつ古びて散り始めている。だから、皆さんが花見をしたいなら、早めにするのを忘れずに。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
