モカポット、あるいはMoka Potとも呼ばれる、イタリアの家庭でエスプレッソを抽出するために日常よく使われる抽出器具である。モカポットを直接コンロの火にかけて加熱し、蒸気圧を用いて抽出するため、これは通常「直火式エスプレッソポット」と呼ばれる。モカポットはその美しく精巧な外観で多くの人を惹きつけ、十分に濃厚なコーヒーを淹れることができる。では、モカポットには一体どんな特別な点があるのだろうか。今日は前街咖啡がこの記事を通して一緒に見ていこう～
モカポットは1933年にイタリア人Alfonso Bialettiによって発明された。その構造は変わったことはないが、外観のデザインと使用される材質は絶えず変化している。最も古い伝統的なモカポットはアルミ製で、傷つきやすく、オープン火焔での加熱のみ可能であったが、電磁コンロ（IH）ではコーヒーを煮ることができなかった。それだけでなく、アルミはコーヒー中の酸と反応しやすく、不快な味を生じさせる。そのため、後にモカポットは徐々にステンレス鋼や耐熱ガラスで作られるようになった。近年、モカポットの外形デザインはますます多様化し、多くの人を虜にして、つい家にいくつか買って置いてしまうほどで、実用性も兼ね備え装飾品としても使え、一石二鳥である。
モカポットの構造
まずモカポットの構造を見てみよう。モカポットは上壶、粉槽、および下座の3つに分かれる。下壶は水を入れる槽であり、粉槽は細かく挽いたコーヒー粉を入れるためのものであり、上壶は抽出されたコーヒー液を入れるものである。モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下壶内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を浸透するほど大きくなると、熱湯を上壶に押し上げ、香り高いコーヒーを淹れるというものである。
その圧力（1.5-2bar）はエスプレッソマシン（9bar）と比べれば比較にならないほど小さいが、それでもコーヒーのクレマを抽出でき、かつ口当たりは濃厚である。以下の前街咖啡の画像を通せば、実に一目瞭然で、その内部構造とコーヒー抽出の原理がはっきりと示されている。
モカポットには単弁（シングルバルブ）と双弁（ダブルバルブ）の違いがあり、双弁のモカポットは単弁よりも多くのクレマを発生させることができる。 単弁とは、コーヒー液がモカポットの中空の導管の先端にある2つの小孔から直接流出することを指す。双弁とは、中空の導管の基礎に加圧バルブを追加したもので、この加圧バルブは通常、中空の導管からコーヒー液が出る小孔を塞いでおり、一定の蒸気圧に達して初めてそれを上に押し開き、コーヒー液を噴出させるものである。
単弁と双弁で淹れたコーヒーの風味もまた異なり、単弁のモカポットコーヒーは濃度がやや低く、クレマが少ないのに対し、双弁の方は濃度が高く、クレマも多くなる。
モカポットの容量は通常「杯数」または「人前」で表され、市場でよく見る仕様には1、2、3、6、9、12、18人前などの容量がある。1杯のコーヒーには約30～40ミリリットルのエスプレッソ液が必要で、一人分や二人分の場合は1～2杯の仕様、つまり最小サイズのバージョンを選べばよい。普段友達とシェアするのが好きなら3人前を選べる。家庭用で、毎回3杯以上のコーヒーを淹れるなら、多人前の大型モデルを選ぶとよく、それに伴い価格もやや高くなる。
モカポットの長所と短所
モカポットでコーヒーを抽出する原理は簡単で、下壶内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を浸透するほど大きくなると、熱湯を上壶に押し上げるというものである。モカポットで抽出したコーヒーは口当たりが強烈で、酸味と苦味を兼ね備え、しかもクレマを持つ。したがってモカポット最大の優位性は、その小さくて便利な点にあり、持ち運びに便利で、山や海に出かける人には必須、耐用性が高く衝撃に強く、品質の良いコーヒーを淹れられ、操作が簡単で、一般人でもコーヒーを淹れるコツを掴める。しかも簡単に香り高く金色のクレマを持ったコーヒーを淹れることができる。
しかしその欠点も非常に明らかで、それはモカポットで作ったコーヒーの風味の上限が低く、即ち、ハンドドリップコーヒーハンドドリップコーヒーが出すような明るくクリアな味わいがなく、エスプレッソマシンが作るような濃厚で繊細さもない。そのため、スペシャルティコーヒー店ではモカポットの姿はほとんど見られない。しかし家庭用コーヒー器具としては100点満点の器具である。
モカポットは高い気圧を使わずに中細挽きのコーヒー粉に熱湯を注ぎ込むが、厳密にはこれはエスプレッソ抽出とは言えず、ドリップ式に近いものであり、しかしモカポットで作ったコーヒーは依然としてイタリアンコーヒーEspressoの濃度と風味を持っている。
多くのイタリア人の家には小型の二胆式モカポットがあり、操作が簡単で、芳香で濃厚なコーヒーを作れる。モカポットは多くが砂時計型をしているが、異なるスタイルの形状も見つけることができるが、操作原理は同じである。底部の壶胆で水を加熱すると、ほぼ2気圧に近い蒸気が熱湯をフィルターへ押し上げ、挽いてあるコーヒー粉を通って、コーヒー液となって上層の壶胆に残る。
モカポットは加圧された蒸気を直接コーヒー粉パックを通過させ、それを貫通することでコーヒーの本質を抽出し、さらに中深煎りのコーヒー豆を使用して淹れるため、出来上がったコーヒーは強烈な香りと強い苦味を持ち、コーヒーの表面に薄いコーヒーオイルが浮かび上がる。このオイルこそがイタリアンコーヒーの魅惑的な美味しさの由来である。濃縮されたコーヒーであるため、通常この種のコーヒーを味わう際には小さなコーヒーカップが使われる。
これだけ話したら、あなたも自分でモカポットコーヒーを一杯作ってみたくなったのではないかな。では一体どうやって操作するのだろうか？そしてどの焙煎度の豆がモカポットに適しているだろうか？前街咖啡の以下の操作が答えになるはずだ。
モカポットで淹れたコーヒーはやや濃厚になるため、深煎りのコーヒーがそのまろやかな厚みをより引き出せる。そのため家庭で使うなら、クリーミーピーナッツ風味の前街皇后庄园、スパイスキャラメル風味の前街PWN黄金曼特宁、クレマたっぷりの前街经典拼配、そして濃厚でコクのある口感の前街黑可可拼配を購入しよう。
今回は前街天堂鸟咖啡豆を選んでモカポットで淹れた。具体的な情報は以下の通り：
前街天堂鸟咖啡豆
生産国：パプアニューギニア
農園：西格里天堂鸟庄园
標高：1600-1800m
処理法：水洗処理
品種：铁皮卡
等級：AA
モカポットでコーヒーを作るプロセス：
1.底部の壶胆に冷水をバルブの位置まで満たす。フィルターを装着する。
2.モカポット用コーヒーの挽き目はエスプレッソよりやや粗めを選び、粉槽のフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒が下壶に落ちないように確認する。手で粉碗を囲むように一周持ち、粉碗に粉を入れ、中央が小さな山脈のように膨らむまで、周りの粉で粉碗の隙間を埋めたら、直接上壶を押し当てて締め付ける。よく観察すると、上のフィルターは上に向かってわずかに凹んでいるので、満杯すぎる心配は全くない。逆に、この方法だと粉槽に隙間がなくなり、チャネリングが発生する確率を減らせる。
3.粉槽を下壶に入れ、モカポットの上下部分をしっかり締めてから電陶炉に載せ、強火で加熱し、小火を使用することを確実にする；
4.モカポットが一定の温度に上がり、モカポットから明らかな「ウウウッ、プププ」という音がしたら、約3～4分で電陶炉を小火に設定し、上壶の蓋を開ける。
5.上壶のコーヒー液が半分になったら、電陶炉を消す。モカポットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を上壶に押し進める。
6.コーヒー液がすべて上壶に抽出されたら、カップに注いで味わうことができる。モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、甚至Cremaを抽出することもできる。適量の水やミルクを加えて混ぜて飲んでも風味がより良くなるよ。これだけ簡単だが、いくらかの練習も必要。前街は、モカポットの使用は簡単だが、やはり練習を重ね、コーヒー粉の挽き目や様々な小さな細部を丁寧に制御して初めて比較的完璧な一杯を抽出できると考えている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
