最近、前街のあるファンがモカポットでコーヒーを淹れることに夢中になり、特に朝に濃厚なモカポットコーヒーを一杯飲むのが好きになった。しかし、このファンは自分のモカポットの使い方が正しいかどうか確信が持てず、そこで前街にこの問題を相談した。
前街は、モカポットは標準的な家庭用コーヒー器具であり、あまり多くの硬い基準に縛られるべきではなく、いくつかの主要な操作手法に合致していれば、残りは自分の好みに合わせて自由にアレンジしてよいと考えている。
第一点、どのコーヒー豆を使うか
出来上がったコーヒーがどのような風味になるかは、どのコーヒー豆を使うかと大きく関係している。前街は通常、中煎り以上のコーヒー豆を使うことをおすすめする。なぜなら、コーヒー豆の煎りが浅すぎると、淹れたコーヒーがとても酸っぱくなり、飲み心地が良くないからだ。ここでは、前街が試しておいしかった数種類のコーヒー豆を皆さんに参考までに紹介する。
第一种、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆、この商品は前街が独自に発表したエスプレッソブレンドで、主にブラジル、マンデリン、ベトナムの3種のコーヒーで構成されており、出来上がったコーヒーは濃厚なダークチョコレート、トースト、炒ったナッツとキャラメルの風味を持ち、さらに豊かなクレマのおかげで、ラテアートを作るのに一層適している。
第二种、前街ブラジル皇后荘園イエローブルボン、このコーヒー豆は中煎りを採用しており、非常に甘く香ばしい蔗糖の風味を引き立てている。そのまま飲んでもミルクコーヒーにしても良好な出来栄えを見せる。
第三种、前街インドネシアpwn黄金マンデリン、Pawani社の黄金マンデリンコーヒー豆はインドネシアで最も品質の優れたコーヒー豆の一つであり、マンデリンコーヒー特有のコクがあり、豊かで、香り高い特徴を持ち、さらにクリーンさも非常に優れている。苦いコーヒーを飲むことに慣れた人々に適している。
第二点、モカポットコーヒーの研磨度
モカポットコーヒーを淹れる際、比較的重要な点の一つが研磨の粗さ細かさである。もし研磨が粗すぎると、コーヒー液が噴出しやすくなり、モカポットの蓋はコーヒーが噴出してやけどをするのを防ぐ役割も果たしている。もし研磨が細かすぎると、コーヒー液が粉層を突き抜けて上がってくるのが難しくなり、出来上がったコーヒー液は非常に焦げ苦くなる。
粉の粒径は約0.3-0.55mmで、肉眼で見たコーヒー粉の粗さはエスプレッソマシンのものとほぼ同じだが、実際にはエスプレッソマシンのものよりも少し粗い。
第三点、粉と水の割合
多くの友達が前街に、モカポットにどれだけの水を入れ、どれだけ粉を加えればよいかを尋ねる。実はこの点は前街に聞くのではなく、自分のポットがどれだけ水や粉を入れられるかによる。外国人がモカポットコーヒーを作る際、精確に秤で量ることは稀である。なぜならモカポットの水を入れる下壺には安全弁があり、その弁を水が超えなければよいからだ。通常は直接、安全弁の少し下まで水を注ぐ。粉の量も粉槽の容量次第である。注意すべきは、粉槽を必ず満たし、押し込めずに隙間ができないようにすることだ。
モカポットコーヒーを淹れる際、コーヒー粉をタンピングする必要があるが、この点はエスプレッソマシンとは大きな違いがある。
第四点、いつ火を止めるか
モカポットを煮る際、火加減は均一にし、中火が最適である。「ウーウーウー」という音が聞こえたら蓋を開けて観察でき、最初の一滴が噴出しそうになったら火を止めてよい。もし強火を続けたり、コーヒーが沸騰してから火を止めたりすると、この一杯のコーヒーは高い確率で焦げ臭い味が出てくる。
第五点、モカポットを煮る際に蓋を開ける必要はあるか
一部の友達は、いくつかの動画でモカポットを煮る際に蓋を開けるのを好むのを見かけるが、実はこれは観客にコーヒー液が吹き出す様子を見せるためである。通常の場合は開けなくてもよい。いつ火を止めればよいか分からない場合は、蓋を開けてコーヒー液の噴出状態を観察する必要がある。もちろん、ずっと蓋を開けていると、コーヒー液が飛び散って皮膚にやけどをする可能性がある。
出来上がったコーヒー液は、1:4の割合で80℃の温湯を加えてアメリカーノにすることも、同じ割合で熱いミルクを注ぎ、攪拌してから飲むこともできる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
