何とはモカエキスプレス？
エスプレッソコーヒーがお好きなコーヒーファンの皆さんはご存じの通り、エスプレッソはイタリア発祥で、イタリア人はコーヒーをとても愛しており、水代わりに飲んでもおかしくないほどですが、毎杯コーヒーショップで飲むとすれば、かなりの出費になります。
そんな背景のもと、1933年にイタリア人アルフォンソ・ビアレッティ（Alfanso Bialetti）がモカエキスプレスを発明しました。主にベースの加熱方式でコーヒーを抽出する蒸留式の一種で、エスプレッソを淹れる器具の中で最も大衆的なものであり、そのためイタリアの家庭で広く使われています。
モカエキスプレスの作動原理
モカエキスプレスは上壺、粉槽、下座の3部品で構成されています。下壶は水を入れる水槽、粉槽は細く挽いたコーヒー粉を入れるもの、上壺は抽出後のコーヒー液を入れるものです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の下図の通りです：
モカエキスプレスでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下壶内で発生する蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を透過できるほど大きくなると、熱水を上壺へ押し上げ、香り高いコーヒーを淹れ出します。沸騰した熱湯の蒸気圧を利用して、エスプレッソに近い風味のコーヒーを抽出し、操作は非常に簡単です。
用モカエキスプレスでエスプレッソを1杯作るのに必要な用具：
1、モカエキスプレス
2、ガスコンロおよびコンロ台またはIH調理器
3、コーヒー豆
4、コーヒーグラインダー
以上がモカエキスプレスの基本的な作動原理ですが、具体的にはどう使うのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）が順を追って説明します。
1. 前街で選べるコーヒー豆は多いですが、前街は中深煎りのシングルオリジンコーヒー豆の使用をおすすめします。モカエキスプレスで淹れるコーヒーは濃厚になりやすく、深煎りのコーヒーの方がそのコクをより感じられるためです。ここでは前街の定番エスプレッソブレンドコーヒー豆を例として使います。
2. 下壶に浄水を注ぎ、水位は安全弁の下0.5cm程度にします。
3. コーヒーの挽き目はエスプレッソよりやや粗めを選び、粉槽のフィルターの隙間の大きさを目安にして、コーヒー粒が下壶に落ちないようにします。前街はコーヒー粉をゆっくり粉槽に入れ、軽く叩いて均一に分布させ、粉が小山状になったらタンピングで表面を平らにすることをおすすめします。粉槽を満たすのは、不快な欠点風味の抽出を避けるためです。粉槽内のコーヒー粉の密度が均一に近いほど、一部の粉の過抽出や抽出不足を防ぎ、風味のムラや渋みを抑えられます。
4. 粉槽を下壶に入れ、モカエキスプレスの上下をしっかり締めて電熱調理器に乗せ、強火で加熱します；
5. モカエキスプレスが一定の温度に上がり、明確な「ウーウー」という音がしたら、電熱調理器を弱火にし、上壺の蓋を開けます。
6. 上壺のコーヒー液が半分出たら、電熱調理器を切ります。モカエキスプレスの残熱と圧力で残りのコーヒー液が上壺に「噴出」します。
7. コーヒー液がすべて上壺に抽出されたら、カップに注いで味わえます。モカエキスプレスで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、Cremaも抽出できます。お好みで適量の水やミルクを加えて混ぜて飲んでも風味がさらに良くなります。
ここで豆知識ですが、ここで言うクレマは、無数の二酸化炭素の小さな気泡からできています。煎り度合いが深いほど、コーヒーのコクが増すとともに、コーヒー豆から排出される必要のある二酸化炭素ガスも多くなります。これがモカエキスプレスで中深煎りのコーヒー豆が合う理由です。
前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に焙煎され、注文後24時間以内の発送に対応しており、皆様がコーヒー豆を受け取った際も最も新鮮な状態であることをお約束します。豊かなクレマを求める場合でも、コーヒー豆は風味を安定させるため4〜7日の養生期間を経る必要があり、皆様が前街のコーヒー豆を受け取る頃にはちょうど養生期間を終え、風味が最盛期となります。
以下にモカエキスプレスに適した日常的に飲むコーヒー豆のリストをまとめました：
ラテンアメリカのコーヒー豆は風味のバランスが良く、ナッツやカカオの風味があり、口当たりがコク深くまろやかです。前街ブラジル皇后農園コーヒー豆と前街コロンビアウイラコーヒー豆はともにそのような特性を持っています。
2. モカエキスプレス用日常豆——前街ブラジル皇后農園コーヒー豆
産区：ブラジルサンパウロモジアナ
農園：皇后農園
標高：1400—1950m
品種：イエローブルボン
処理法：ナチュラル処理
風味：ナッツ、チョコレート、クリーム、ピーナッツ、キャラメル
2. モカエキスプレス用日常豆——前街コロンビアウイラコーヒー豆
産区：コロンビアウイラ
標高:1500-1800m
品種: カトゥーラ
処理法: ウォッシュド処理
風味：ダークチョコレート、ナッツ、キャラメル、まろやかな果実酸
中米・南米がナッツやチョコレートの甘みなら、アジアのコーヒーはワイルドなスパイスの香りです。前街ゴールドマンデリングと前街雲南小粒を例にとると、ともに中深煎りを採用しており、十分なコクのある特性を示します。
3. モカエキスプレス用日常豆——前街前街PWNゴールドマンデリングコーヒー豆
産区：インドネシアスマトラGayo
標高：1600m
品種：Ateng
処理法：湿式パーチメント除去
風味：スパイス、ハーブ、白檀、ダークチョコレート、キャラメル、ナッツ
4. モカエキスプレス用日常豆——前街雲南小粒コーヒー豆
産区：雲南保山
標高：1200m
品種：カティモア
処理法：ウォッシュド
風味：ナッツ、チョコレート、黒糖、紅茶感
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
