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新世代の加圧モカポットの発売に伴い、皆は再びこのすでに90年の歴史を持つコーヒー器具に注目しています。モカポットは再びブームを巻き起こし、前街にモカポットのシングルバルブとダブルバルブの選び方を教えてほしい友人もいれば、モカポットの使い方を知りたい友人もいます。そこで前街がモカポットの知識を解説します。
モカポットの粉室は必ず満たす必要がありますか？
モカポットの粉室に詰める際は、満たすことをおすすめします。そうすればコーヒーの抽出は半分だけ詰めた場合よりも効果が良くなります。半分だけ詰めた場合、水がコーヒーを通る抵抗が小さくなり、抽出されたコーヒーの味が薄くなりやすく、飲んでもあまり濃厚ではなくなります。したがって、必ず満たす必要があるわけではなく、満たさない場合に作られるコーヒーはそれほど美味しくない可能性があるということです。
原理は簡単です。粉量が少ないほど、熱湯が受ける抵抗は小さくなり、コーヒー液は上部ポットに入りやすくなります。一つには抽出時間が短縮され、コーヒーに尖った酸味が現れ、もう一つには熱湯の絶え間ない洗流しにより、底部の粉層が過抽出となってコーヒーが渋く苦くなることです。
前街はよくエスプレッソ抽出の記事で、水には惰性があり、抵抗のより小さい「道」を優先して通る、いわゆる「チャネリング効果」について言及しています。したがって、抵抗の変化以外に、粉量の減少は粉室内部に一定の空間を作り、熱湯が上に移動する際、粉層を優先して迂回し、そのまま上部ポットに直接達するため、この部分のコーヒー液は高い確率で抽出不足の状況になります。
より少ない粉量で一杯のモカポットコーヒーを作りたい場合、前街はコーヒー粉を粉室に注ぐ際、まず左右に軽く叩き、ふわふわのコーヒー粉を自然に下に落とし、粒と粒の間を密接させることをおすすめします。その後、小さなスプーンを見つけ、背面で粉層を軽く「押さえ」、粉層が完全に半分の厚さになるまで行います。熱湯が薄くなった粉層と接触時間が長くなり過抽出になるのを避けるため、粉室に入れる前に下ポットに半分の量の高温の熱湯を注ぎ、これにより加熱時間を効果的に短縮します。モカポットの抽出液が上部ポットの底部を満たしたら、すぐに火源から離し、その後余熱を利用して残りのコーヒー液をすべて放出します。
このように調整したものは、飛び散りもなく、わずかな泡の層もあり、濃度もかなり高くなりました。前街はこの「半分のモカポットコーヒー」をアイスミルクコーヒーとして作成し、口にすると明らかなココア、クリームの風味があり、口当たりはバランスが良くまろやかです。
モカポットコーヒーに油脂を持たせたい場合の条件は2つあり、1つは新鲜な中~深煎りのコーヒー豆、もう1つは抽出方法に圧力を使うことです。
コーヒー豆は熱を受ける過程で大量の二酸化炭素を蓄積し、抽出時に水に触れると放出されます。したがって煎りが深いほどガスが多くなり、この時は浅煎り豆を優先して避けるべきです。なぜなら彼らはあまり油脂を放出できないからです。家庭で初心者がよりコストパフォーマンスを高めたい場合は、前街エスプレッソ豆シリーズ、すなわち前街黒ココアブレンド、前街クラシックブレンド、前街コマーシャルブレンド、前街スペシャルブレンドを優先的に購入してください。それらはすべて中深煎りを採用しており、固有のカラメル化の香りを持ち、作られる濃いコーヒーは油脂に富んでいます。
では、モカポットはシングルバルブの方が良いのでしょうか、それともダブルバルブの方が良いのでしょうか。
異なる構造と機能により、モカポットにはシングルバルブとダブルバルブの2種類があります。シングルバルブとは、抽出されたコーヒー液が直接頂部の小さな穴から流出することを指し、ダブルバルブモカポットは中空の導管の基礎に聚圧弁を追加します。抽出時に中空の導管からコーヒー液が出る小穴を塞ぎ、必然的な蒸気圧に達して初めてそれを上に押し開くことができます。したがって、蒸気圧がより大きいダブルバルブモカポットはより豊かなコーヒー油脂を抽出でき、風味もより濃厚です。しかし圧力の増大はコーヒーの過抽出を招きやすいため、コーヒー粉の挽き目の粗さと粉量を調整する必要があります。
前街は、シングルバルブのモカポットは許容誤差が高く（失敗しにくく）、淹れたコーヒーはそれほど簡単に過抽出にならないと考えています。コーヒーに初めて触れる初心者にとってよりフレンドリーであり、一方ダブルバルブのモカポットは抽出液の圧力がより大きく必要で、油脂を抽出しやすいですが、過抽出のリスクも大きく、少し気を抜くと出来上がるコーヒーが非常に苦くなります。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
