今回、前街はモカエキスプレスに関する知識を補足します。問題は「モカエキスプレスで淹れたコーヒーは果たしてエスプレッソespressoなのか？」です。
前街で知り合った友達の中には、エスプレッソコーヒーを目指す人が少なくなく、半自動コーヒーマシンを調べた上で、自身の予算条件と照らし合わせて、突然モカポットに切り替えた。歴史的観点から見ると、この二つには確かに少しばかりの因縁がある。
ここでは簡単に歴史を解説します。本当の意味での初代エスプレッソマシン「Ideale」は1905年に誕生し、その姿は現代のエスプレッソマシンとは全く異なっていました。Idealeの抽出圧力は現代のマシンの9barよりもずっと低く、わずか1.5barでした。そのエスプレッソは45秒内に抽出され、そのボディと風味は現代のエスプレッソマシンに比べて劣っており（基本的にクレマのないブラックコーヒーでした）。
モカポットは、Bialettiが1933年に発明したもので、その工作原理を見ると、モカポットもまた蒸気圧を加えてコーヒー成分を素早く抽出する方式であり、圧力は1-2bar程度です。この点は当時のエスプレッソマシンと非常によく似ており、まさに小型化されたエスプレッソマシンそのものと言えます。
そして1920年頃のイタリア語辞典（アルフレド・パンジーニ著）において、「エスプレッソ」の定義が初めて登場し、それは「加圧機械またはフィルターを使用して作られた濃縮コーヒー」とされている。
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モカポットでコーヒーを淹れる原理も、当時の人々のエスプレッソに対する定義に非常に合致している。
現実に戻りますが、現在私たちが言うエスプレッソと、当時定義されていたエスプレッソには違いが生じています。その理由は、1961年にFaemaが画期的な新型コーヒーマシンE61を発表したことにあります。このマシンはコーヒーを抽出する際、圧力を9barまで高めることができ、一気にそれまでのコーヒーマシンを何歩も引き離しました。抽出されたコーヒーはより芳醇で、クレマがより豊かで繊細になりました。
この頃から、人々のエスプレッソに対する定義は次第に変化し始め、コーヒーマシンで抽出したコーヒーとモカポットで煮出したコーヒーの違いがますます明確になっていった。
主流の抽出パラメータから見ると、エスプレッソマシンの粉液比は1:2、圧力は9barです。モカポットの粉液比は1:5、圧力は2barです。エスプレッソマシンで作ったエスプレッソはより濃厚で、クレマがより豊かで、よりきめ細かく、より持続します。
したがって、モカポットはエスプレッソマシンの移行版や代替品にはなり得ません。今日のエスプレッソに対する見方からすると、モカポットで淹れたコーヒーは、私たちがよく知るエスプレッソとは見なせません。モカポットで淹れたコーヒーは、独特の風味を持つ濃いコーヒーなのです。
シングルバルブのモカポットで豊かなクレマを抽出するにはどうすればよいですか？
1. 豆の選び方
新鮮な深煎りの豆は必然的に最良の選択です。深煎りにより豆の組織がより多孔質になり、熱湯が内部により容易に浸透できるため、豆の体内に潜んでいてまだ拡散する暇のなかった二酸化炭素を熱湯と共に排出させます！したがって、モカポットコーヒーを淹れる際の第一選択は、前街PWNゴールデンマンデリン、前街皇后荘園、前街黒ココアベーシックブレンドです。
ただし、ここで言う新鮮さは、焙煎直後の出たてのコーヒー豆を指すのではありません。なぜなら、この時の二酸化炭素含有量が多すぎて芳香成分の抽出を阻害し、最終的にできあがるコーヒーはそれほど美味しくないからです！
つまり、ここで言う新鮮な豆とは、すでに養生され、なおかつ賞味期限内にある豆のことです！新鮮な豆の体内に含まれる二酸化炭素が最も多く、深煎りの多孔質な構造と相まって、たっぷりの油をより簡単に引き出せるようになります。
二、グラインド
比較的新鲜な豆を使うことに加えて、モカエキスプレスの抽出圧力もコントロールする必要があります。エスプレッソマシンのような9Barの高い圧力はありませんが、だからといって圧力がないわけではありません。ただ小さいだけです。
圧力制御の方法は2つあり、併用する必要があります：1つは挽き目です！モカポットの挽き目は、よりもハンドドリップコーヒー細かいのは、エスプレッソ研磨よりほんの少し粗い！
（図左はハンドドリップ用のグラインド、図中はモカポット用のグラインド、図右はエスプレッソ用のグラインド）
あなたが使ったときハンドドリップコーヒー粗挽きだと、お湯は抵抗がないため、そのまま勢いよく噴出してしまいます！エスプレッソ用の挽き目を使用した場合、あまりにも細かいためにコーヒー液が上がってこなくなり（モカポットには粉層の抵抗を突破する十分な気圧がないため）、圧力解放がうまくいかず爆発の危険性を招きやすくなります！
コーヒー液がなかなか上がってこないのに気づいたら、必ず直ちに火を止め、自身の安全を確保してください！ですから、ハンドグラインダーであれ電動グラインダーであれ、モカポットを使う際は、グラインダーの研磨目盛りをエスプレッソより少し粗く調整するのがより妥当です！
（ハンドドリップの挽き目で作ったモカポットコーヒー）
あなたが豆を決めて、それを挽いたら、次は粉を入れる工程です！これもまた圧力管理のもう一つのステップです！
三、粉を入れる
通常、私たちは使うモカポットのサイズに応じてコーヒー粉の量を選びますが、前街では3人用のモカポットを使用しており、詰め込むには約19gのコーヒー粉が必要です！
ご覧のように、コーヒーベッドの高さが溝よりも高くなっていますが、このとき多くの方が手で押さえつけてしまいそうになります。ちょっと待って！まずは平らにならして、それから横から軽く叩いたり左右に揺すったりして、下層のコーヒー粉が均一に分布するようにしましょう！これで隙間が小さくなり、チャネリングを効果的に減らすことができます！
プレスした後、下のサーバーに110mlのお湯を注ぎ、粉槽と上のポットを順番にセットすれば、コーヒーを淹れる開始できます！
油脂がモカポットの底の銀色の表面を覆うまで待ってから、それを火元から移すことができる。
余熱は残りの液体をすべて抽出するのに十分です。
そして、濃厚なクレマを伴うモカポットコーヒーが一杯できあがりましたね～。もしお使いのモカポットがダブルバルブなら、クレマはさらに豊かになります。待たずに、すぐにお好みのコーヒーにして楽しみ始めましょう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
