ハニープロセスのコーヒーについて話すとき、前街は皆さんが真っ先に「甘さ」を連想すると信じています。なぜなら、大半のハニープロセスコーヒーは飲むと確かに素晴らしい甘味を感じられ、さらにハニープロセスの中の「蜜」という字が容易に「蜜のように甘い」という意味を連想させるため、ハニープロセスコーヒーに対するイメージは自然と蜂蜜のような強い甘さを持つコーヒーへと発展するからです。しかし私たちが知る必要があるのは、ハニープロセスにおける「蜜」は味とはあまり関係がないということです！なぜならこの「蜜」はあの蜜ではなく、それが形容するのは処理されたコーヒーが蜂蜜のような甘味を持つことではないからです。ハニープロセスは英語のHoney Processから翻訳されたもので、Miel Procesとも呼ばれます。HoneyであれMielであれ、翻訳すればどちらも蜂蜜という意味です。ハニープロセスという呼称は最初にコスタリカで現れました。なぜならコーヒー豆を包むそのべたべたしたミューシレージ層が蜂蜜の質感と非常に似ていたため、地元の人々はそれをと呼ぶ“Miel”（蜜）。そして、ハニープロセスにはミューシレージでコーヒー豆を包んだまま天日乾燥させる工程があるため、人々は思い切ってこの処理方法を「ハニープロセス」と呼ぶようになりました。
ハニープロセスの処理プロセスは比較的複雑でもなく、その前身はブラジルのパルピッドナチュラル処理です。まず、収穫されたコーヒーチェリーを浮選し、不良果実と不純物を篩い除きます。次に専用の脱皮機で果皮と果肉を取り除き、ミューシレージをコーヒー豆と一緒に残したまま天日乾燥の工程へ進みます。コーヒー豆が一定の含水率まで乾燥したら回収して保管し、出荷前に脱殻処理を行えばよいです。ミューシレージには多量の糖分が含まれているため、空気に曝されると酸化現象が始まり、色は乾燥時間の増加に伴って次第に濃くなります。最初の黄白色から、次第に黄金色、黄色へと濃くなり、さらには赤、黒まで！具体的にどの程度まで変化するかは残されたミューシレージ量によって決まり、その乾燥時間もミューシレージ含有量の違いにより2~4週間の幅があります。脱皮・脱肉の工程で残されたミューシレージが完全であるほど、乾燥に必要な時間は長くなり、最終的なミューシレージの色も濃くなります。私たちがよく耳にするホワイトハニー、イエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーとは、つまりミューシレージの残存量が異なるハニープロセスのことです。ホワイトハニーは残されたミューシレージが少なく、イエローやレッドが次いで、ブラックハニーは最も多量かつ完全なミューシレージを残しています。理論的には、ブラックハニーのコーヒーは天日乾燥のハニープロセスに最も近くなります。なぜなら、それが残すミューシレージが最も完全で、発酵の程度が最も深いためです。しかし面白いことに、各生産者が異なる色のハニープロセスに対する定義はそれぞれ異なり、業界に明確な基準が存在しないからです。そのため、この生産者が定義する「イエローハニー」が別の生産者では「ホワイトハニー」であったり、あるいは「レッドハニー」であったりするというおかしな状況が簡単に生じます。そして、ホワイト、イエロー、レッド、ブラックなどの一般的なハニープロセスのほかにも、やや特殊なハニープロセスがいくつかあります。例えば前街の豆リストにある前街ストロベリーキャンディ、モーツァルトは、かなり風変わりな「レーズンハニープロセス」を使用しています。レーズンハニープロセスと通常のハニープロセスの違いは、主に脱皮する前にコーヒーチェリーを少なくとも3日間干す点にあります！コーヒーチェリーがしわび始めてから、脱皮・脱殻を行い、ハニープロセスの操作手順を開始します。この処理方式により、コーヒーはより豊かな風味表現を発展させます！例えば前街ストロベリーキャンディは、イチゴ、ベリー、レーズンの複雑な風味を持ち、甘味が非常に高いです！以上をまとめると、どのようなハニープロセスであっても、その「蜜」はコーヒーの味を指すのではなく、蜂蜜のような形態をしたミューシレージであることがわかります〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
