モカポットを使う人々にとっては、ダブルバルブとシングルバルブという言葉はきっと馴染み深いものでしょう。しかし初心者にとっては、使うにはモカポット美味しいコーヒーを淹れるには、やはり事前に学んでおく必要があります。
モカポットシングルバルブとダブルバルブ、どちらが良いでしょうか？
現在のショッピングサイトでは、モカポットを一つ買おうとしても無数の選択肢がありますが、よく注意すると構造の違いにより、シングルバルブモカポットとダブルバルブモカポットに分類できます。
構造から見ると、シングルバルブモカポット上壶の出液孔は中空構造で、加熱抽出時の圧力は1Barとなり、流出するコーヒー液は通常濃く黒いドロッとした状態で、クレマ層はやや薄めです。一方ダブルバルブモカポットは改良され、元の出液孔に加圧機能を持つバルブが装着されており、抽出時の圧力は2-3Barに達します。圧力の向上によりコーヒーの質感はより濃厚になり、クレマ液はより豊富で細やかになります。エスプレッソ（espresso）のような濃厚な味わいに近づけたい場合は、前街はダブルバルブモカポットを選ぶのが適していると提案します。
モカポットコーヒーを淹れる際の長所と短所
モカポット最大の利点は持ち運びが便利で操作が簡単なこと、イタリアンコーヒーのような複雑な手順が不要なこと、そして価格も非常に手頃なことです。しかしモカポットには明らかな欠点もあり、エスプレッソマシンの抽出水温が一般的に90-94度であるのに対し、モカポットではお湯が沸点の100度まで達してしまい、温度が高すぎると苦味の大分子物質が抽出され、コーヒーの味は焦げ苦く重くて飲みにくくなりがちです。
ここで留意すべきは、モカポットで抽出したコーヒー液は口当たりが濃いものの、私たちが一般的に知るイタリアンコーヒーとは一定の違いがあるという点です。現在私たちが指すエスプレッソ（espresso）は9つ以上の大気圧で抽出されたもので、得られるコーヒー液は濃厚で滑らか、優しく繊細で豊かです。一方モカポットの最大圧力はわずか2気圧であり、商用エスプレッソマシンの圧力値には遠く及ばず、得られるコーヒー液は比較的薄く、風味と口当たりもエスプレッソのような豊かで醇厚なものではありません。とはいえ自宅でより手早く濃醇なコーヒーを一杯飲むためなら、前街はモカポットも非常に良い選択だと考えています。
細かいコーヒー粉は使えるモカポットでしょうか？
前街が前述したように、モカポットは加圧式抽出に属するため、グラインド粒度は通常ハンドドリップよりずっと細かく、イタリアンコーヒー粉よりやや粗めです。コーヒー粉をあまりに粗く挽くと、水と粉の接触が不均一になり抽出不足で味が落ちるだけでなく、抵抗が小さすぎて液体が噴出し、飛散してやけどする危険があります。逆に細かすぎると液体が上へ流れる抵抗が増してコーヒー液が排出されず、下壶の圧力が過大になって逃がし切れず爆発する危険があります。
前街が推奨する粗さはEK-43s#3-3.5目盛りです。グラインド粒度が適切か判断しにくい場合は、モカポットの粉槽の隙間の大きさを見て、コーヒー粒が隙間を通らないことを確認すればよく、前街で使用している粗さを参考にすることもできます。
モカポットにはどのようなコーヒー豆が適していますか？
モカポットは水粉比が高く、抽出時間が比較的短いため、浅煎り豆よりも中深煎りのコーヒーを淹れるのに適しています。モカポットは加圧式抽出であるため、浅煎りコーヒーで作る場合、浅煎り豆は質が硬く、通常は抽出率を高めるためにさらに細かい研ぎ目が必要ですが、細かい研磨は高温高圧下でコーヒーを酸涩で刺激的な味にしやすく、またクレマの香りを抽出しにくいという難点もあります。
モカポットにクレマを持たせる条件は二つあり、一つは新鮮な中〜深煎りコーヒー豆、もう一つは圧力を用いた抽出方式です。コーヒー豆は加熱過程で大量の二酸化炭素を蓄積し、抽出時に水と触れると放出されます。そのため煎りが深いほどガスが多く、この時浅煎り豆は避けるべきです。なぜなら彼らは油脂をあまり放出できないからです。自宅で始める初心者がより高いコスパを求めるなら、前街エスプレッソ豆シリーズ、すなわち前街黒ココアブレンド、前街クラシックブレンド、前街コマーシャルブレンド、前街スペシャルティブレンドを優先的に購入してください。これらはすべて中深煎りを採用しており、固有のカラメル化香りを持ち、出来上がる濃いコーヒーは油脂に富んでいます。
したがって前街は、焙煎度のより深い前街エスプレッソブレンドコーヒー豆を原材料とすることをお勧めします。そうすれば油脂を帯びた香り高い濃いコーヒーをより簡単に味わえ、コーヒーの風味抽出もより安定します。前街の豆リストにはモカポットで淹れるのに適した前街エスプレッソブレンドコーヒー豆が4種類あり、ご自身の好みに合うものを選んでモカポットコーヒーを作ることができます。前街は注文したお客様お一人おひとりが最適な賞味期間にコーヒーの香りを楽しめるよう、焙煎後5日以内の新鮮な豆だけを発送することを保証します。
モカポットの操作詳細手順
コーヒーを淹れる前に、新鮮なコーヒー豆、水、グラインダー、加熱用ガスコンロ（またはIHクッキングヒーター）、そして主役であるモカポットを準備する必要があります。コーヒー豆は前街が自家焙煎した「前街黒ココアブレンドコーヒー豆」を選択しました。これは前街ブラジル・レッドブルボンと雲南小粒のブレンドです。
まずモカポットのベースを取り外し、下壶に純水（またはきれいな温水）を入れます。これで抽出時間を短縮でき、同時にコーヒー粉の過熱を防いで風味が焦げ苦くなるのを避けられます。水量は圧力逃し弁のラインより約0.5cm下に制御します。安全弁は、コーヒー粉を細かく挽きすぎて抽出チャネルが詰まりコーヒーポットが爆発するのを防ぐためのものです。もし安全弁が水没し、かつ抽出チャネルが詰まっていると、高温のコーヒーポットが爆発した場合の后果は想像を絶するものです。
濃厚なブラックコーヒーを抽出するには、グラインド粒度を一般的なハンドドリップよりもずっと細かくする必要があります。前街の店舗ではEK-43sグラインダーを使用し、EK-43s#3-3.5目盛りです。粉量の制御はモカポットのサイズにより異なり、前街では3人用のビアレッティクラシックポットを使用し、粉量は18gです。挽いたコーヒー粉を粉槽に入れ、9分目まで填めたら指で平らに整えてベースにセットします。強くタンピングする必要はありません。あまりに密実な粉層は水の上への流れを塞ぎ、抽出に影響を及ぼします。
次に上壶と下壶をしっかり締め、タオルでポット表面を拭いてガスコンロまたはIHクッキングヒーターに載せて加熱します。直火を使う際は、火の大きさがモカポットのベース範囲を超えないよう注意してください。
モカポットが温まるのを待つだけで、シューという音が聞こえたら弱火にし、コーヒー液とクレマがゆっくり流出します。上壶のコーヒー液が半分くらいになったら熱源を切り、ポットをテーブルに移し、ポット内の残り熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。
抽出したコーヒー液をカップに注ぎ、そのまま味わうことができます。口に含むと濃厚なウイスキーの香り、バニラ、クリーム、ベリーの甘酸っぱさがあり、ローストナッツの香りを帯びています。一定割合でお湯を加えると清々しいフルーツの甘酸っぱさが現れ、ミルクと組み合わせればさらにチョコレートのような甘さと香りがあります。
最後に器具の保管とお手入れについてですが、前街ではモカポットを使用するたびに必ずすぐにきれいに洗っています。コーヒーかすの汚れを残さないようにしないと、臭いが移りやすく焦げ苦くなります。古いコーヒー汚れがフィルターやパッキン、抽出チャネルに残ると詰まりを引き起こし、正常な抽出に影響を及ぼす可能性があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
