現代の物質的に豊かな世界において、丁寧に生きる理想としての「こだわり」を追求することは、一人ひとりにとって当然のことです。カフェへ出かけて行って、ブラックコーヒーを一杯飲みたいと思ったら、実はとても簡単で、レジの前に立って「XXコーヒーを一杯ください」と言うだけでいいのです。その後は、バリスタの見せ場となります。コーヒー豆の準備、ドリッパー、ペーパーフィルター、サーバー、お湯。一連の工程を経て、見事な抽出テクニックとともに、繊細なコーヒーの風味が余すことなく引き出されるのです。
しかし、一連の器具は使う時は大袈裟で、使わない時は場所を取る。こんな便利な道具があって、コーヒー好きの助けとなり、繊細なコーヒーを一杯飲むことはできないものか？この難問が前街咖啡のバリスタの前に出されると、前街のバリスタはすかさず、久しくホコリをかぶったフレンチプレスを取り出すでしょう。
フレンチプレスの歴史
フレンチプレスは、フランス式圧搾濾過壶、French Pressとも呼ばれます。このコーヒー抽出器具は、簡単で便利な特徴から、多くの働く人々の間で高く評価されています。フレンチプレスに関する最古の文献記録は、19世紀50年代にさかのぼり、二人のフランス人がフレンチプレス関連の特許文書を提出しています。金属缶に可動式の棒が取り付けられており、棒の底部に穴があり、上下にフランネルが挟まれていました。棒を金属缶の底まで押し下げると、コーヒー滓は容器の底に隔離され、比較的きれいなコーヒーが得られるというものです。
前述のフレンチプレスは設計上の欠陥があり、容器を密閉状態にできなかったため、他のデザイナーが技術改良を施し、新しい設計版のフレンチプレスを開発するきっかけとなりました。
1929年、イタリア・ミラノのある会社がアメリカへ渡りフレンチプレスの改良版を登録した後、現代のフレンチプレスの原型が登場しました。
フレンチプレスの工作原理
フレンチプレスは、ガラスの壶身と圧杆付きの金属フィルターで構成されるコーヒー抽出器具です。フレンチプレスでコーヒーを淹れる際は、コーヒー粉を壶内に入れ、お湯を加えて完全に浸すことがし、その後、金属フィルター付きの圧杆を使って、コーヒー液とコーヒー滓を分離します。
前街がフレンチプレスの金属フィルターを観察したところ、フィルターの隙間が大きく、ペーパーフィルターと比べて、一部の微粉が容易に金属フィルターを通過することがわかりました。 moreover、コーヒー液を注ぎ出す前は、液体がずっとコーヒー粉に浸されており、 therefore、浸漬によって得られたコーヒー液は口当たりがよりまろやかで、コーヒーの質感と油脂感をより多く保っています。
フレンチプレス使用上の注意点
バリスタがどんなに淹れても、コーヒーはおいしいものです。しかし、自宅で淹れると、カフェで飲むあの繊細な味わいがどうしても出せません。非常に技術を要し難易度の高い注ぎ方の抽出と比べて、みなさんは最もシンプルなコーヒーの淹れ方、すなわちフレンチプレスを使った抽出に目を向けました。
繊細な味わいのコーヒーが欲しいなら、難易度がまるで親のような庇護であるフレンチプレスであっても、やはりこだわりがあり、粒度や水温などの要因には一定の制限があります。
【粒度】
前街门店のバリスタはよくこうした問い合わせを受けます。粒度は具体的にどの目盛りが正しいのか？前街门店はEK43sグラインダーを使用しており、お客様によっては司令官C40手動グラインダーをお使いの場合もあります。設備の違い、刃盤の種類の違い、メンテナンス状態の違いにより、たとえ目盛りが同じでも、挽かれたコーヒー粉の粗さは異なります。
そこで、前街は粒度を提案する際、一般的に中国標準20号篩の通過率を基準としています。前街咖啡では、中浅煎りのコーヒー豆には通過率80%、中深煎りのコーヒー豆には通過率75%を推奨しています。設備の違いにより、具体的には篩いにかけて抽出した後に風味を確認し、さらに調整する必要があります。
【水温】
温度が上がるにつれて、物質交換の速度の向上はより顕著になります。前街では異なるコーヒー豆を淹れる際、煎り具合の異なるコーヒー豆に対して水温を調整しています。
コーヒー豆の煎り具合が浅いほど、豆の内部構造はより緻密です。水と接触する際、風味物質の溶出速度は遅くなります。浅煎りのコーヒー豆から、より繊細な花香や優れたフルーツの甘酸っぱさを抽出するため、一般的に90摄氏度至92摄氏度の高温のお湯を使用します。
コーヒー豆の煎り具合が深いほど、焙煎済み豆の体積は膨張し、内部構造はより疎らになります。颗粒状に挽いた後、吸水効率が高く、風味の溶解速度が速いため、水温の上昇は分子量の大きな風味物質の溶出を加速させ、渋みや焦げ味を生じやすくなります。そこで、前街では中深煎りのコーヒー豆を淹れる際、一般的に86摄氏度至88摄氏度のお湯を使用します。
注意！！フレンチプレスでのコーヒー豆の選び方について
フレンチプレスコーヒーは浸漬式抽出であり、お茶を淹れるのと同じようなものなので、独自の口当たりが際立つコーヒー豆を選ぶのがベストです。口当たりがまろやかで酸味のないコーヒーが飲みたいなら、前街PWN黄金曼特宁を買いましょう。甘みたっぷりの味が好きなら、前街草莓糖、前街黑莓のような、ハニー処理でトロピカルフルーツの風味を高めたコーヒーが首选です。最後に、苦くないコーヒーが欲しいなら、前街花魁または前街果丁丁を買ってください。どちらも花香と柑橘・ベリーの甘酸っぱさを持っています。
前街フレンチプレス抽出チュートリアル
それでは、前街が花魁コーヒー豆を例にして、フレンチプレスでの淹れ方を解説します。
抽出器具：フレンチプレス
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比：1:15
粒度：中国標準20号篩通過率70%
あらかじめフレンチプレスの壶身を温めておきます。フレンチプレスに挽いた花魁コーヒー粉15克を加え、90摄氏度のお湯225克を注ぎます。圧杆を最上位まで引き上げて蓋をし、4分間浸漬します。優しくゆっくりと圧杆を下げ、コーヒー液を注ぎ出します。
前街が以上のパラメータと手順で淹れた花魁コーヒーは、口に含むとまるで複雑なベリージュースのようで、余韻に濃厚で長いクリームの香りがあり、全体が豊かでまろやかです。
エチオピア・シダマ州ハンベラ地区産の花魁コーヒーは、2017年に当時のTOHエチオピア地区ナチュラル部門のチャンピオンを獲得し、当時この花魁コーヒーの味わいは濃厚なストロベリー、クリーム風味と紹介されました。同年、花魁コーヒーは国内に導入され、ワールド・ブリューイング・チャンピオンシップ中国地区の舞台にも登場しました。それ以降、花魁コーヒーの知名度は大きく上がりました。長年にわたり、花魁コーヒーはコーヒー通が毎年必ず追うコーヒー豆の一つとなっています。
前街咖啡の豆棚には、およそ50種類近いコーヒー豆が並べられており、花魁コーヒーは多くのコーヒーの中で、シダモ地区のナチュラルコーヒー豆の野性的な味わいと優れた品質を代表するものです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
