マキネッタ発明されたばかりの頃、シングルバルブとダブルバルブの区別はなかった。マキネッタが作られて以来、約100年もの間世界中で愛されてきたのは、女性がカフェでコーヒーを飲めなかったという決まりを変えたことや、自宅でも蒸気圧を利用して濃度の非常に高いコーヒーを素早く抽出でき、当時非常に高価で非常に大きな、同じく蒸気圧を利用するエスプレッソマシンで作られるエスプレッソに匹敵するものだったからだ。人々がコーヒーの味わいや風味表現への追求を強めるにつれ、ダブルバルブ・マキネッタが登場したのはここ数年のことである。
シングルバルブ・マキネッタダブルバルブ・マキネッタとの違い
両者の最大の違いはマキネッタの液出し口にある。シングルバルブのマキネッタには特に制限はなく、ダブルバルブのマキネッタは液出し口に増圧バルブが付いており、バルブを開くためにさらに大きな圧力が必要で、液体が流れ出る仕組みだ。
初心者にはシングルバルブとダブルバルブのどちらが向いているか？
また、バルブを開くために大きな圧力が必要なため、ダブルバルブ・マキネッタで作るエスプレッソはより濃厚でコクが出る。しかし！ダブルバルブ・マキネッタの出来栄えは難易度が高く、より細かい点やより正確なパラメータが必要となる。そのため前街咖啡では初心者にダブルバルブを使うことをおすすめしない。なぜならダブルバルブ・マキネッタの抽出をコントロールするのはそう簡単ではないからだ。
一方、シングルバルブは許容範囲が非常に広く、初めて使う初心者に適しており、パラメータの調整に特に気を使う必要がなく、危険度もダブルバルブより低い。熟練したら闲鱼に出品して売り、ダブルバルブを買い替えればよい。何しろずっと安いからだ。
使い方シングルバルブ・マキネッタコーヒーを抽出する際、以下の点に注意が必要だ：下ポットでお湯を沸かす際、圧力逃がし弁（ナットのような位置）を超えてはいけない。コーヒー粉はできるだけ極細挽きにするが、粉槽（フィルターバスケット）の穴を通り抜けられる程度に。加熱前に上ポットと下ポットがしっかり締まっていることを確認する。コーヒー液が上ポットから流出し始めたら火源を消し、濡れた布巾の上に置いて温度を下げる。温度差によりコーヒー液がさらに出てくるのと、過抽出の可能性を下げるためだ。
前街咖啡では3-4杯分のシングルバルブ・マキネッタを使用している。フィルターバスケットに20gの挽いたコーヒー粉を入れ、次に下ポットに圧力逃がし弁を超えない程度の熱湯を入れてフィルターバスケットをセットする。断熱対策をして上ポットと下ポットをしっかり締め、上ポットの蓋を開けた状態で加熱を開始する。熱湯が沸騰しコーヒーの抽出が始まったら火を止める。全ての抽出が終わったら、蒸らしすぎを避けるため、できるだけ早くコーヒーをカップに注ぐこと。
マキネッタコーヒー豆のおすすめ
マキネッタで抽出されるコーヒーの特徴は濃厚でコクがあることだ。そのため前街では、エスプレッソ用に特別にブレンドされたコーヒー豆を使うことをおすすめし、中深煎りのシングルオリジンコーヒー豆を使うこともできる。
香りが際立ち、コクが強いのをお好みなら、前街では「前街クラシックブレンドコーヒー豆」をおすすめする。ブラジルのレッドブルボンとインドネシアのマンデリンで構成され、さらに少量のロブスタを加え、油脂を増やすため、前街クラシックブレンドで作ったマキネッタコーヒーからはバター、炒り栗、ダークチョコレートの風味が感じられる。
ナッツの香りがし、コクは強いが苦味はそれほど強くないのをお好みなら、前街では「前街ブラジル皇后荘園コーヒー豆」をおすすめする。このコーヒー豆はブラジルの有名なスペシャルティコーヒー産地であるサンパウロ州モジアナの皇后荘園（標高1400-1950mのエリア）からのもので、品種はイエローブルボン。魅惑的なローストナッツの香りがあり、きび糖のような非常に良い甘みも感じられる。
より濃厚で、コクがしっかりとしているのをお好みなら、前街では「前街PWNインドネシア黄金マンデリンコーヒー豆」をおすすめする。
このコーヒー豆はインドネシア・スマトラのアチェ・ガヨ山産地から。PWN社はマンデリンコーヒー豆を買い付けた後、果実の段階から1回の機械選別と3回以上の手選別を行い、コーヒー豆のサイズを18目以上に保証し、風味の表現をより均整の取れたクリーンなものにするとともに、マンデリンコーヒー豆のハーブ、松木、スパイスなどの豊かな味わいと、より多くの甘みの余韻を残している。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
