市場にはコーヒーを淹れる器具が百種類以上ありますが、しかしながら一体どのコーヒー器具で淹れたコーヒーが美味しいかということに決まった答えは実はなく、人それぞれの味の好みが違うからです。同じコーヒー豆であっても、同じコーヒー器具、同じ時間で淹れた酸味、苦み、甘み、コク、濃さ、淡さは、人によって感じ方が異なり、ましてや異なるコーヒー器具や異なる抽出変数を用いれば、每一杯のコーヒーの味はさらに千変万化となります。
コーヒーショップで一般的なエスプレッソとハンドドリップコーヒー、多くの人が初めて本格的にコーヒー作りに触れるのは実はモカポットから始まることが多いです。なぜならそれは見た目が良く、手軽で、価格も手頃であると同時に、操作も非常に簡単なので、初心者にとって特に扱いやすいからです。
しかし前街咖啡も気づいていますが、儀式感をより求める人もおり、例えば今ではますます見かけなくなったサイフォンコーヒーは、かっこいい設備に独特の操作手順が加わり、一度体験すると家に買って帰って試したくなるそうです。では、この二つのコーヒー作成方法にどんな違いがあるのでしょうか？味の差はどれくらいになるのでしょうか？引き続き前街から詳しく分析をお聞きください。
モカポットとは何でしょうか？
モカポットは沸騰した熱湯の蒸気圧を利用して直接コーヒー粉を通過させ、コーヒーの内側のエッセンスを抽出し、淹れ出されたコーヒーはより濃厚な口当たりと香りを持ち、表面には薄いコーヒーオイルの層を帯びています。これがイタリアンコーヒーの魅力です。
他のコーヒー器具と比べて、モカポットの設計は非常に簡潔で、全体の構造はわずか3つの部分に分かれます：コーヒー液を溜める上壶、真ん中の粉槽、水を入れて加熱する下壶。モカポットを加熱するとき、下壶の水が最初に加熱されて蒸気に変わり、一定の圧力を形成して、水蒸気を下から上へ押し上げます。熱湯が上へ上がってコーヒー粉と反応した後、ますます大きくなる圧力が抽出されたコーヒー液をさらに上壶へ押し上げ、そこで私たちの求める濃厚なコーヒー液が得られます。
モカポットの抽出形式は私たちが一般的に目にする加圧式エスプレッソに似ており、下座で水が沸騰すると水蒸気が発生し、ますます多くの蒸気が凝縮して一定の圧力を生み、熱湯をコーヒー粉末に押し通して、風味物質を溶かし出しコーヒー液とともに、勢いよく上の容器へ噴出させます。モカポットでコーヒーを煮るにはおよそ1.2至3个大气压力があり、圧力の増大がコーヒーの風味をより凝縮させるため、モカポットで淹れたコーヒーもコクのある口当たりを帯びます。
市場で一般的なモカポットはシングルバルブとダブルバルブの2種類の装置に分かれます。ダブルバルブのモカポットでコーヒーを作る場合、元の基礎に圧力集中弁が1つ追加され、圧力の増大がコーヒーの濃度を高め、より多くのコーヒーオイルを引き出します。モカポットは標準的なエスプレッソマシンの9个以上大气压には及びませんが、もし私たちが家のリラックスタイムに濃厚なコーヒーを1杯飲めるなら、前街はモカポットも非常に良い選択だと考えています。
サイフォンとは何でしょうか？
実験室のような理系的な雰囲気の器具に、ハロゲンランプまたはアルコールランプを組み合わせ、火の光を通して熱湯の中で湧き上がる気泡が見え、コーヒー粉を注ぎ込むと同時に心地よい香りが漂ってきます。温度が下がった後、すばやく逆流する液体は深みを増し、ちょっと口に含むと、味はまろやかでバランスが取れています。他の抽出方法と比べて、心地よさと癒やしは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がサイフォンに持つ最も深い印象です。
サイフォンの英語名は“SIPHON”なので、サイフォンとも呼ばれます。これは水を加熱して発生した水蒸気による熱膨張・収縮を利用し、下壶の熱湯を上座へ押し上げてコーヒー粉と融合させ、温度が下がると水が再び真空管を通って下壶へ流れ戻り、コーヒー液を得るものです。サイフォンの起源については、19世紀初頭まで遡ることができ、ハンドドリップよりほぼ100年早いです。関連記録によると、1826年、ドイツの物理学者Johann Norrembergが実験室の器材を使ってサイフォンを発明し、彼の本意は学生に蒸気の力を示すためであり、そのため特許を申請せず、彼の設計は普及しませんでした。19世紀中頃になって、この器具はフランスの発明家Marie Fanny Amelne Massotの手で改良され、上下対流式サイフォンがここに誕生し、彼女が1842年に関連特許を取得して、この器具は市場で販売されるようになりました。
ほぼ同じ時期に、スコットランドのエンジニアであるロバート・ナピア（Robert Napier）は彼自身のナピアコーヒーポット（Napier Coffee Pot）を設計し、この設備も同様に真空原理を利用してコーヒーを淹れるものでした。1856年に機械工学会の賞を獲得しましたが、Napierはこれに対して特許を申請することはありませんでした。それ以降、同タイプの真空抽出器具がヨーロッパ各地で流行し始め、アメリカなどにも伝わりました。しかし、その後自動滴下式コーヒーの誕生により、アメリカ人によるサイフォンの使用も次第に減少しました。
モカポットの使い方は？モカポットコーヒーにはどんな風味の特徴がありますか？
コーヒーを淹れる前に、私たちは新鮮なコーヒー豆、水、ミル、加熱用のガスコンロ（またはIHヒーター）、そして主役であるモカポットを準備する必要があります。コーヒー豆は前街が選んだ前街自家焙煎の「前街黑可可拼配咖啡豆」を使用し、雲南小粒種とブラジル・レッドブルボンからなる100%アラビカで、ナッツ、クリーム、チョコレートの伝統的な調性を味わえます。
まずモカポットのベースを外し、下壶に浄水の温水を入れます。これにより抽出時間を短縮でき、同時にコーヒー粉の加熱過ぎを防ぎ、風味が焦げ苦くなるのを避けられます。水量は圧力逃がし弁のラインの下0.5cm程度に制御します。安全弁は、コーヒー粉の挽きが細かすぎて抽出チャネルが詰まりコーヒーポットが爆発するのを防ぐためのものです。もし安全弁が水没し、抽出チャネルも詰まっていると、高温のコーヒーポットが爆発した場合の結果は想像を絶するものです。
濃厚なブラックコーヒーを抽出するには、挽き目を一般的なハンドドリップよりも細かくする必要があります。前街の店舗ではEK-43sミルを使用し、目盛りは0.5の粗さです。粉量の制御はモカポットのサイズによって決まり、前街では3人用のビアレッティクラシックポットを使用しており、粉量は18gです。
挽いたコーヒー粉を粉槽に注ぎ、9分目まで入れたら、指で平らにならしてからベースに入れます。強く押し付ける必要はありません。あまりに密実な粉層は水の流れが上へ行くのを塞ぎやすく、ひいては抽出に影響します。
次に上壶と下壶をしっかり締め、タオルでポット本体を拭き乾かしてガスコンロまたはIHヒーターの上に置いて加熱します。直火を使う際は、火の量がモカポットのベース範囲を超えないようできるだけ制御してください。
モカポットが温まるのを待つだけで、シューシューという音が聞こえたら弱火にし、コーヒー液とオイルがゆっくり流出し始めます。上壶のコーヒー液が半分程度溜まったのを見たら、熱源を切り、ポットをテーブルに移し、ポット内の残り熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。
最後に抽出されたコーヒー液をカップに注ぎ、そのまま味わうことができ、味は非常に濃厚でしっかりとしており、口に含むと濃厚なウイスキーの香り、バニラ、クリーム、ベリーの甘酸っぱさがあり、焼いたナッツの香りを帯びます。普段アメリカーノを飲むのが好きな方には、前街は1:5の割合で70～80摄氏度の熱湯を加えて攪拌してから飲むことをお勧めします。その際、さわやかなフルーツの甘酸っぱさが現れます。ミルク入りコーヒーがより好きな場合は、モカポットコーヒーをミルクと組み合わせると、チョコレート、クリームクッキーの甘い香りがします。
サイフォンでコーヒーを淹れるのは操作が難しいですか？サイフォン式コーヒーはどんな味がするのでしょうか？
前街は今回、前半の早いペースの抽出方法を使用し、いくつかの風味型のハンドドリップコーヒー豆に適しており、初心者は前街草莓糖、前街肯尼亚小番茄、前街希爪を購入することができ、それらは本来明らかなフルーティーな香りを持ち、サイフォン式抽出でその最大の優位性を表すことができます。
そのため水温はやや高く、92°C程度、つまり下壶が頻繁に気泡を出すように煮えたときに密閉します。抽出時間が長くないため、わずか60秒で、さらにコーヒー豆の焙煎が浅めなので、ここではハンドドリップよりも2段階細かい挽き目、ek43の9刻度、20号筛网的90%过筛率を使用します。粉対水の比率は1：14、つまり20gのコーヒー粉に280mlの熱湯を合わせます。
ではまず、すべての器具を準備し、その後目標水量を下壶に注ぎます。
注ぎ終わったら、乾いた布で下壶の水滴を拭き取って、ポットが割れるリスクを避けるのを忘れないでください。
拭き終わったら、まずフィルター装置を上壶に装着します。具体的な操作は、突沸チェーンを上壶の中から下へ下ろし、次に力を入れて突沸チェーンのフックを導管に引っ掛けることです。これでフィルター装置が上壶の出水口をしっかり塞ぎ、多くのコーヒー滓が下壶に浸透するのを防げます。同時に、下水速度を効果的に遅くすることもできます。
装着が終わったら、上壶を下壶に載せることができます。突沸チェーンが底に触れることを確認し、そして加熱を開始します。
下壶が連続して小さな水滴を吹き出し始めたら慌てず、小さな水滴が大きな水滴に変わってから、上壶を正しい位置に置いて押し込み、下壶を真空状態にします。その後、下壶の熱湯がすべて上壶へ上がるのを待つだけで、抽出を開始できます！
コーヒー粉を注ぎ込むときに同時にタイマーをスタートし、そして私たちの最初の攪拌を始めます。
この攪拌の目的はコーヒー粉を十分に湿らせるためで、ハンドドリップコーヒーの蒸らしと同等なので、私たちはまず拍打法を使用し、すべてのコーヒー粉を水の中に叩き込み、均一に吸水させます。
時間が25秒になったら、2回目の攪拌を行います。この攪拌の目的はコーヒーの風味物質の溶解を加速させることなので、ここではやや高い攪拌強度の技法を使うことができます。例えば前街が現在使っているのは、Z字形搅拌法で、行ったり来たりZ字を描いてコーヒー粉を攪拌するもので、時間は10秒で十分です。
時間が50秒になったら、最後の攪拌を行います。この攪拌の目的も同様にコーヒー物質の溶解を増やすためですが、異なる点は、抽出が終盤に来てコーヒーに甘酸っぱい物質があまり残っていないため、この時点では攪拌の力を弱める必要があるということです。前街が現在使っているような画圈搅拌法で、ゆっくりと円を描きます。
55秒になったら、火源を取り除き、コーヒー液の逆流を待ちます。もしコーヒー液の逆流速度が非常に遅い場合は、下壶を湿った布で拭くことで温度の下降を加速し、コーヒー液の逆流速度を速め、コーヒーの過抽出のリスクを避けることができます。
コーヒー液が完全に下壶へ戻ったら、抽出は終了です。その時点でサイフォンコーヒーを注いで味わうと少し熱いかもしれないので、適当に少し冷ましてから品鑑すると良いでしょう〜
少し置いてから、前街がテイスティングを行いました！ケニアの明るいミニトマト、黒梅の酸香のほかに、黄砂糖とアプリコットの甘みも感じられました。全体の口当たりは厚みがあり、まろやかです。層はハンドドリップのようにはっきりしていないものの、サイフォンコーヒーは飲みごたえがあり、香りがより際立っており、全く異なる別の体験です〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
