コーヒーを始めたばかりの方々は多くの疑問を抱えているかもしれません。前街が初心者の頃と同じように、様々な種類のコーヒー豆やコーヒー器具に多くの好奇心を持っています。今日は前街がモカポットとは何か、どのようにしてコーヒーを淹れるかを説明します。
モカポットはどのような見た目をしているのでしょうか？
モカポットのデザインは非常にシンプルで、全体の構造はわずか3つの部分に分かれます：コーヒー液を入れる上ポット、中央の粉槽、水を入れて加熱する下ポット。
モカポットを加熱すると、下ポットの水が最初に加熱されて蒸気に変わり、一定の圧力が生まれて、水蒸気を下から上へ押し上げます。お湯が上に上がってコーヒー粉と反応すると、ますます増大する圧力が抽出されたコーヒー液をさらに上ポットへ押し上げ、そこで私たちが求める濃厚なコーヒー液が得られます。
モカポットの抽出方式は、私たちが一般的に見る加圧式エスプレッソに似ています。水が下側で沸騰すると水蒸気が発生し、ますます多くの蒸気が凝縮して一定の圧力を生み、熱湯をコーヒー粉末に貫通させ、風味物質を溶かし出してコーヒー液とともに、勢いよく上の容器へ噴出させます。モカポットでコーヒーを淹れる際の圧力は約1.2から3気圧で、圧力の増大がコーヒーの風味をより凝縮させるため、モカポットで淹れたコーヒーは豊かな口当たりを持ちます。
市場で一般的なモカポットはシングルバルブとダブルバルブの2種類の装置に分かれます。ダブルバルブのモカポットでコーヒーを作る場合、元の構造に圧力を溜めるバルブが追加され、圧力の増大がコーヒーの濃度を高め、より多くのクレマを引き出します。モカポットは標準的なエスプレッソマシンの9気圧以上には及びませんが、家でのんびりした時間に濃厚なコーヒーを一杯飲めるなら、前街はモカポットも非常に良い選択だと考えています。
モカポットを使うメリットとデメリット
モカポット最大の長所は持ち運びに便利で、操作が簡単であり、エスプレッソのような煩雑な手順がないこと、もちろん価格も非常に手頃なことです。しかしモカポットには明らかな短所もあり、エスプレッソマシンの抽出水温が一般的に90-94℃であるのに対し、モカポットは熱湯を沸点の100℃に達せしめ、高すぎる温度が苦味の大分子物質を抽出してしまい、コーヒーの味が焦げ苦く重厚になりやすく、飲み込むのが難しくなります。
ここで注意すべきは、モカポットで抽出したコーヒー液は口当たりが濃いですが、私たちが一般的に知るエスプレッソとはやはり違いがあるという点です。現在私たちが指すエスプレッソ（espresso）は9気圧以上の大気圧で抽出され、得られたコーヒー液は濃厚で滑らか、優れて繊細で豊かです。一方モカポットの最大圧力はわずか2気圧であり、商業用エスプレッソマシンが使う圧力値には遠く及ばず、得られるコーヒー液は比較的薄く、風味と口当たりもエスプレッソのような豊かさや醇厚さには及びません。しかし家でより手軽に濃厚なコーヒーを飲みたいなら、前街はモカポットも非常に良い選択だと考えています。
モカポットのコーヒーは濃度が高いため、中深煎りのコーヒー豆を使うことではじめてその醇厚な口当たりを引き立てられます。コーヒー豆は加熱される過程で大量の二酸化炭素を蓄え、抽出時に水に触れると放出されます。そのため煎りが深いほどガスが多くなり、細かい泡を抽出しやすくなります。この時、浅煎り豆は酸味が強く、あまり油脂を放出できないため、優先的に避けるべきです。
家庭で初心者がよりコストパフォーマンスを高めたいなら、前街エスプレッソ豆シリーズ、具体的には前街黒ココアブレンド、前街クラシックブレンド、前街ビジネスブレンド、前街スペシャルブレンドを優先して購入してください。これらはすべて中深煎りを採用しており、焦糖化の香りを備え、作られる濃いコーヒーは油脂に富んでいます。
モカポットで一杯のコーヒーを淹れてみましょう！
前街はまずモカポットのベースを外し、下ポットにお湯を入れます。これにより抽出時間を短縮するとともに、コーヒー粉が早く加熱されすぎて焦げ苦い味が出るのを防ぎます。
水量は圧力逃し弁のライン以下に制御します。安全弁は、コーヒー粉を細かすぎるように挽いたことで抽出経路が詰まってコーヒーポットが爆発するのを防ぐためのものです。もし安全弁が水没し、かつ抽出経路が詰まっていると、高温のコーヒーポットが爆発した場合の結果は想像を絶するものです。
濃厚なブラックコーヒーを抽出するには、研磨度を一般的なハンドドリップより細かく、エスプレッソより粗くする必要があります。ここでは前街が自家焙煎の「前街向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆」を使用しています。研磨度が粗すぎると抽出不足や飛び散りなどの問題が生じ、細かすぎると過抽出となり、コーヒーが焦げ苦くて口にできなくなります。前街の店舗ではEK-43sミルを使用しており、刻度は0.5の粗さです。
挽いたコーヒー粉を粉槽に注ぎ、平らに広げて満たし、指で整えてベースに入れます。強く押し込む必要はなく、締まりすぎた粉の層はお湯の上への流れを塞ぎやすく、結果として抽出に影響します。十分なコーヒー粉がないと、下ポットの水が蒸気圧によって中央の粉層に入った際に十分な抽出ができず、上ポットでの大きな飛び散りを招きます。
次に上ポットと下ポットをしっかり締め、ガスコンロまたはIHヒーターに載せて加熱します。直火を使う際は、火の勢いがモカポットのベース範囲を超えないようできるだけ制御してください。実際の淹れ方に正確な時間の規定はなく、モカポットが温まるのを待ち、シューッという音が聞こえたら弱火にして、コーヒー液と油脂がゆっくり流れ出てきます。
上ポットのコーヒー液が半分程度になったら、熱源を止め、濡れたタオルでポットをテーブルに移し、ポット内の残りの熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。最後に抽出されたコーヒー液をカップに注ぎ、そのまま味わえます。口に含むと濃厚なウイスキーの香り、バニラ、クリーム、ベリーの甘酸っぱさがし、ローストナッツの香りを帯びています。一定の割合のお湯を加えると清々しいフルーツの甘酸っぱさが現れ、ミルクと組み合わせるとさらにチョコレートの甘さと香りがあります。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
