モカポットは非常に便利なコーヒー抽出器具で、高価で複雑なエスプレッソマシンと比べて、コーヒー豆を粉に挽けば、お湯と直火だけで一杯のコーヒーが淹れられます。前街にモカポットの使い方を尋ねるお客様も多く、前街ではビアレッティ双弁モカポットを例に、美味しいコーヒーの淹れ方を簡単にご紹介します。
モカポットの抽出原理
世界初のモカポットはBialettiが1933年に発明したもので、加熱によって圧力を発生させコーヒー成分を素早く抽出します。圧力は1-2bar程度で、小型のエスプレッソマシンとも言えます。使い勝手が良いため、ほぼすべてのイタリア家庭に備わっています。
モカポットは上釜、粉槽、下釜の3つの部分から構成され、異なるサイズがあります。前街が使用しているのはビアレッティ三人用単弁モカポットです。下釜は水を入れる槽で、粉槽はコーヒー粉を入れるためのもの、上釜は淹れたコーヒーを入れます。使用時は、下釜の水を加熱して蒸気圧を発生させ、コーヒーを抽出する水は下から上へ流れます。圧力が十分に高まると上へ押し上げられ、お湯が粉槽層を通過し、コーヒー粉層が水の流れを阻む抵抗となる最後にお湯がコーヒー粉層の抵抗を突破して上釜に溢れ出し、濃厚なコーヒー液となります。
構造と機能の違いにより、モカポットには単弁と双弁の2種類があります。単弁は抽出されたコーヒー液が直接頂部の小さな穴から流出するもので、双弁モカポットは中空导管にさらに圧力蓄積弁を追加したものです。抽出時、中空导管のコーヒー液が出る小穴を塞ぎ、一定の蒸気圧に達して初めて上へ押し開く仕組みです。そのため、蒸気圧が高い双弁モカポットの方がより豊かなコーヒーオイルを抽出でき、風味も濃厚になります。しかし圧力が高まるとコーヒーの過抽出を招きやすいため、コーヒー粉の挽き目の粗さと粉量を調整する必要があります。
モカポットの操作
モカポットでコーヒーを抽出する操作は難しくなく、コーヒー豆、グラインダー、加熱用のガスコンロ（またはIHコンロ）があれば十分です。
まずモカポットの下釜を外し、下釜に水を入れます（お湯を使うと抽出時間を短縮できます）。水量は圧力逃し弁のライン以下に抑え、前街では130mlを注いでいます。挽き目がEK-43s#3-3.5程度の粗さのコーヒー粉を粉槽に入れ、九分目まで満たして指で平らにし、下釜にセットします。次に上釜と下釜をしっかり締め、ガスコンロまたはIHコンロに載せて加熱します。直火を使う際は、火の大きさがモカポットの底の範囲を超えないよう注意してください。モカポットが温まり、シューシューという音がしたら弱火にし、コーヒー液とオイルがゆっくり流出し始めます。上釜のコーヒー液が半分くらいになったら熱源を Off にし、ポットをテーブルに移します。ポット内の余熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。
最後に抽出したコーヒー液をカップに注ぎます。口当たりはかなり濃厚で、飲む際にはお好みで水やミルクなどの追加材料を加えて調整できます。
モカポットコーヒーにオイルを持たせる条件は2つあり、1つは新鮮な中〜深煎りのコーヒー豆、もう1つは圧力を利用した抽出方法です。コーヒー豆は加熱時に大量の二酸化炭素を蓄え、抽出時に水と触れると放出されます。そのため煎りが深いほどガスが多くなり、この場合は浅煎り豆を避けるべきです。なぜなら彼らはあまりオイルを放出できないからです。初心者の方でコストパフォーマンスを重視するなら、まず前街エスプレッソ豆シリーズ、例えば前街黑可可ブレンド、前街经典ブレンド、前街商业ブレンド、前街精品ブレンドを購入することをお勧めします。これらはすべて中深煎りを採用しており、固有のカラメル化香りを持ち、出来上がる濃いコーヒーはオイルに富んでいます。
モカポットの長所と短所
言うまでもなく、モカポットの最大の利点は非常に使い勝手が良く、コンパクトで、操作も比較的簡単であり、ほんの数ステップで香り高い濃厚なコーヒー液を抽出できることです。また価格も手頃で、高価な挽き設備を揃えなくても満足できます。
機器の局限性により、カップ内のコーヒーの風味も犠牲になります。カフェの商用エスプレッソマシンでは、少なくとも9barの圧力と1:2の粉液比が必要で、ようやく濃厚で繊細なトロッとしたコーヒー液を抽出できます。一方モカポットの最高圧力はわずか2bar、粉液比は約1:5で、全体の濃度はエスプレッソより低く、口当たりもエスプレッソほど繊細ではありません。さらに、モカポットは目視でしか抽出状況を観察できず、コーヒーの量を正確に制御できないため、コーヒーの風味は及ばないハンドドリップコーヒーより豊かである。
モカポットはほとんどが金属製で、加熱時のポット本体の温度は極めて高いため、前街は皆様に必ず慎重に操作し、やけどを避けるよう注意を促しています。使用後のモカポットは洗浄する必要があり、コーヒー滓が濾過孔を詰まりやすく、長時間蓄積すると正常に使用できなくなる原因となります。
どのコーヒー豆がモカポットで淹れるのに適しているか？
加圧式抽出とドリップ式コーヒーの抽出形式は異なるため、使用するコーヒー豆はその特性に応じて選ぶべきです。例えば、同じ浅煎りのシングルオリジンコーヒー豆を使った場合、ハンドドリップなら花や果実の甘酸っぱく清々しい香りを呈しますが、加圧抽出のコーヒーは刺激的で強い酸味を示します。そのため前街では中偏深煎りのコーヒー豆を使った抽出をお勧めします。
前街巴西皇后庄园コーヒー豆
巴西皇后庄园のコーヒー品種はイエローブルボンで、本来甘くクリーンな性格を持ち、ナチュラルプロセス（日晒）を用いることでコーヒー豆の甘酸っぱい口感を引き出し、バランスが良くトロピカルフルーツの香りがあります。中深煎りにすることでコーヒーはナッツやチョコレートの豊かな風味を示し、加圧式抽出を行うとコーヒーは豊かで満ち足りた口当たりとなり、カラメルの香りが持続します。
前街コロンビアウイラコーヒー豆
柔らかな口当たりと濃厚なナッツ・チョコレートのコクで有名なコロンビアコーヒーは、名産地であるウイラ産の優良品種カトゥーラを选用しており、恵まれた微気候がコーヒーの豊かな香りを育んでいます。ウォッシュド処理されたウイラコーヒーはチョコレート、カラメル、そして滑らかで心地よいフルーティな酸味を持ち、モカポットコーヒーにするとバランスが良くクリーンな芳醇な口感を呈します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
