これまで、モカポットはエスプレッソマシンと同じく加圧式の抽出方法であるため、常にエスプレッソマシンの廉価代替版と見なされてきました。抽出方法が同じであるがゆえに、モカポットで抽出したコーヒーは濃度が高く、黄金色のCremaを伴います。そうなると、モカポットで抽出されたコーヒーはエスプレッソではないかという疑問を抱かせます。もっとも、人々がそう考えるのも無理はありません。歴史的に見て、両者には確かに一定の繋がりがあるのですから！
エスプレッソマシンとモカポット
皆さんはすでにコーヒーマシンの誕生物語には非常に精通していることでしょう！アンジェロ・モリオンド（Angelo Moriondo）氏が以前のコーヒー作成にかかる長時間の待ち時間にうんざりし、コーヒー作成に関する研究を始めたからです。1884年には、素早くコーヒーを作れる機械が誕生しました！しかし当時のその機械は単なる初代バージョンであり、私たちが今よく知る加圧式エスプレッソマシンではありませんでした。
1905年になると、無数のバージョンアップを経て、ついに加圧機能を備えました！この時のコーヒーマシンこそが、真の意味での最初の「エスプレッソマシン」です。
圧力によって、コーヒーマシンはより早く一杯のコーヒーを抽出できるようになり、さらに特徴的な物質であるCrema（わずかで、多くはない）を生み出しました。圧力は現代のコーヒーマシンに遠く及ばず、わずか1.5barでしたが、その時代においては1分未満で一杯のコーヒーを抽出できるのは実に速かったです！そこで1920年、イタリアの辞書に新たな単語が加わりました：Espresso。これは「加圧式の機械やフィルターで作られたエスプレッソ」を意味し、「迅速」という意味も持っています。そしてモカポットはこうした背景から生まれたのです！
1933年、ビアレッティは小粋でコンパクトなコーヒー器具である「モカポット」を発表しました。モカポットの作動原理は私たちがよく知る通り、蒸気によって生じる圧力でコーヒー成分を抽出するものです。つまり、これもまた加圧式抽出に属します！そしてモカポットの抽出圧力は1~2barに達するため、それで抽出されるコーヒーは当時のエスプレッソに非常に近いものでした。
モカポットコーヒーをより濃厚にし、かつクレマ（油脂）を備える条件は2つあります。1つは新鮮な中~深焙煎のコーヒー豆、もう1つは抽出方式に圧力を使うことです。コーヒー豆は加熱工程中に大量の二酸化炭素を蓄積し、抽出時に水に触れると放出されます。そのため焙煎が深いほどガスが多くなり、この時は浅煎り豆を優先して避けるべきです。なぜなら彼らは多くの油脂を放出できないからです。自宅で初心者がより高いコストパフォーマンスを求めるなら、優先的に前街エスプレッソ豆シリーズを購入してください。前街黒ココアブレンド、前街クラシックブレンド、前街コマーシャルブレンド、前街スペシャルティブレンドを含み、これらはすべて中深焙煎を採用しており、カラメル化の香りを備え、作られた濃いコーヒーは油脂に富んでいます。
そこで、大多数の人々はこれを小型のエスプレッソマシンだと考えました！そんなわけで、廉価で品質の良いモカポットはあっという間にイタリアの各家庭に普及し、イタリア人が皆一人一台持つコーヒー作成器具となりました。
しかし1961年、Faemaは抽出圧力が9barにも上る高圧コーヒーマシンを発表し、これが人々のエスプレッソに対する認識を一変させました！高い圧力の助けにより、コーヒー作りはより速く、濃度はより高く、Cremaはより厚くなりました！旧型のコーヒーマシンとの差をつけるだけでなく、モカポットとも明確な区別がつきました。この時から、人々が思い描くエスプレッソの姿は書き換えられ、モカポットコーヒーがエスプレッソと結びつくことは難しくなりました。
モカポットの抽出圧力は高くないため、コーヒーが適切な抽出率を得るにはより多くのお湯が必要となり、その結果コーヒー全体の濃度がやや低くなり、9bar高圧で抽出されたエスプレッソとは違いが非常にはっきりとしています！
もちろん、モカポットも絶えず進化しています。2020年、ビアレッティは全く新しいダブルバルブ版を発表し、抽出圧力が向上しました。新しいダブルバルブモカポットは作られるコーヒーがより濃厚になるだけでなく、Cremaもより厚くなり、現代のエスプレッソに非常に近づきました。そこで初心者の一部の友人は、モカポットで抽出されたコーヒーはエスプレッソと同工異曲であると考えます。
しかし9barコーヒーマシンの誕生以来、人々はエスプレッソとモカポットで抽出したコーヒーの違いに既に気づいているので、モカポットから抽出されたコーヒーはエスプレッソではありません！同時に、それはモカコーヒーとも呼べず、あくまでモカポットコーヒーとしか呼べないのです。
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