「モカポット」は、イタリアの技術者である「Aifonso Bialetti」氏が1933年に発明した加圧式コーヒー抽出器具です。便利でコンパクトであり、さらに香り高く美味しいコーヒーを抽出できるため、多くの人の買い物リストの一品となっています。
もし、あなたがモカポットの手軽さや、濃いコーヒーを抽出できる機能目当てで購入するのであれば、問題ありません。しかし、モカポットでクレマを抽出できる点に惹かれて購入し、そのクレマを使ってラテアートをしようと考えているのであれば、よく考え直した方がよさそうです。
なぜでしょうか？というのも、モカポットから抽出されるクレマは、私たちがよく言及する、エスプレッソマシンから抽出されてエスプレッソの表面に浮かぶクレマとは、大きな違いがあるからです。
コーヒーのクレマとは何でしょうか？
コーヒー関係者が口にするクレマは、しばしば広い意味での油脂、すなわち動植物から分泌され、水に溶けない物質であると誤解されがちです。しかし実際には、コーヒーにおけるクレマとは、二酸化炭素とコーヒー豆本来の脂質で満たされた微小な泡の層を指します。
この泡は非常にきめ細かく豊かで、人にクリーム状のとろりとした感覚を与えるため、人々はスペイン語でクリームを意味する「Crema」という名前を付けました。エスプレッソはその存在によって、より顕著な特徴を備えることになりました。後に中国に伝わった際、言語の違いにより人々はそれをクリーム状の油脂であると誤解し、その結果「油脂」という名で呼ばれるようになりました。
このクレマを得る条件は2つあり、1つは新鮮な中~深煎りのコーヒー豆、もう1つは抽出方式に圧力を用いることです。コーヒー豆は加熱過程で大量の二酸化炭素を蓄積し、抽出時に水に触れると放出されるため、煎りが深いほどガスが多くなります。そのためこの時点で浅煎り豆を避けるべきです。なぜなら彼らはあまりクレマを放出できないからです。家庭で初心者の方がより高いコストパフォーマンスを求めるなら、まず「前街」エスプレッソ豆シリーズを購入することをお勧めします。「前街黒ココアブレンド」、「前街クラシックブレンド」、「前街ビジネスブレンド」、「前街スペシャルティブレンド」を含み、それらはすべて中深煎りを採用しており、焦糖化の香りを備え、出来上がった濃いコーヒーはクレマに富んでいます。
圧力と高温を組み合わせることで、コーヒー粉の中の脂質を極小の粒子に分解し、そして二酸化炭素と結合することで泡が形成され、さらに私たちがコーヒー表面で見る黄金色のクレマになるのです。
モカポットはエスプレッソマシンと同じく、ともに加圧式抽出です。そのため、類似した物質を抽出することができます。しかし、あくまで類似であって、エスプレッソマシンから抽出されたエスプレッソのクレマのようにきめ細かく、豊かで、持続的なものではありません。なぜでしょうか？それには本質的な違いがあるからです！
モカポットとエスプレッソマシンのクレマにはどんな違いがあるのでしょうか？
この本質は、それぞれが使用する圧力にあります！エスプレッソマシンの圧力は通常9barに設定されており、粉ケーキの抵抗が十分であれば、抽出時にはさらに圧力が上がることもあります。そして、このような高い圧力があってこそ泡の構造を安定させ、クレマにより一層豊かな香りと持続性を持たせることができるのです。
それに対し、モカポットの圧力はわずか2~3barであり、ダブルバルブの場合も同じです。このような圧力では、構造が安定した泡を抽出することはできません。なぜならコーヒー体内の脂質が圧力によってすべて分解され二酸化炭素と結合できないからです。そのため、モカポットで作られるこれらの「クレマ」は粗いだけでなく、短時間で急速に消散してしまいます（約2分程度）、ラテアートには適していません。
まさにこのため、モカポットから抽出されたクレマは、多くの人々にとって、この「クレマ」は彼の「クレマ」（エスプレッソマシンから抽出されたもの）ではないと考えられています。しかしそれでもなお、モカポットで豊かなクレマを抽出しようとする友達は少なくありませんが、それは難しいことではありません。ただし、私たちが明確に理解しておかなければならない点が一つあります：クレマは多ければ良いというものではない！
そして、モカポットで豊かなクレマを抽出するには、抽出時の圧力をしっかりと管理し、適切なコーヒー豆を選ぶだけでよいのです。前述の通り、圧力が大きいほど豊かなクレマを抽出できますし、コーヒー粉に含まれる二酸化炭素が多いほどクレマの形成が促進されます。引き続き上のクレマの記事から該当する説明を参照できますが、前街はここではこれ以上詳しく述べません～
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
