前街のバックエンドで受け取るモカポットに関する質問のうち、約7割が、モカポットで浅煎りコーヒー豆をどう抽出するかというものです。諺にあるように、好みは人それぞれ！深煎り豆の焦げ香ばしいコク深い味わいでコーヒーを淹れるのが好きな方ばかりではないので、彼らはよく、風味の際立つ浅煎り豆をモカポットコーヒーに使います。そして、花魁（ファングイ）は浅煎り豆の中でもコスパの良い代表格として、価格が手頃でありながら風味が際立つため、自然と大半の方の第一選択となっています。
しかし、試してみた多くの方が、抽出された花魁コーヒーが味がないか、あるいは鋭い酸味に満ちているだけだと気づきます。皆が思い描くあの「花魁らしい味」のコーヒーとは違います。そこで、こうした方々は前街に問い合わせてきて、モカポットで花魁の花魁らしい味をどうやって抽出すればいいかと尋ねるのです！
そこで今日は前街が、モカポットを使って花魁の「花魁らしい味」をどうやって抽出するかをシェアします。その前に…いつものように、まず新しく来た方に、花魁とは何か、そして「花魁らしい味」とは何かを紹介します。
花魁とは？
花魁は、エチオピアのハンベラ産地で産出される豆です。前街は、多くの方が最初に花魁を知ったのは2017年のコーヒー大会で、選手が花魁を使って多数のゲイシャを破り、優秀な順位を獲得したことだと信じています。そのため、花魁の名声は短期間で大きく高まり、多くの「ファン」を獲得しました。
しかし皆さんご存知でしょうか、花魁が「花魁」になる前、この豆は実はアフリカコーヒー協会がエチオピアで開催したTOH大会で優勝したことがあります。その優勝がきっかけで、北京のある生豆業者が仕入れた後、これを花魁と命名することを決定しました。意味は「百花の魁首、群芳を圧す」です。
前街がよく言うように、花魁にはゲイシャを圧倒するという意味も込められています。なぜなら、ゲイシャは原称「Geisha」で、翻訳すると「芸伎」を意味するからです。芸伎は日本の職業であり、花魁はその職業の中での佼佼者（トップ）です。後に花魁が各大会で良い成績を収めたため、このような解釈がすっかり定着しました。
当初、花魁はハンベラのDimtu町内にあるBuku abel処理場のみで産出されていましたが、花魁の知名度が高まるにつれ、市場での需要が大きくなったため、DW社は生産規模を拡大し、Buku処理場周辺の産地を次々とコーヒー豆生産の行列に投入しました。それらはBuku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosaで、いずれもDimtu町内の村、処理場であり、Buku処理場から最も遠くても約4km程度です。
しかしね、皆さんご存知の通り、コーヒーは天候に左右される農作物です。そのため、毎年のコーヒーは栽培環境の気候変化や、処理過程の細かい違いにより、最終的な味わいに差が生じます。花魁もしかり！18年には、今年産出された花魁が、昨年各大会で大活躍した花魁と味が違うことが人々に発見されました。
そこで、元の花魁と区別するため、国内の生豆貿易会社は花魁に毎年限定の専用バッチ番号――X.0を付けるようになりました。2017年を起点とし、その後毎年産出される花魁にはX.0の接尾辞が付きます。例えば、18年に産出された花魁は第2弾なので花魁2.0、19年に産出された花魁は第3弾なので花魁3.0、3.1バージョン…となります。
そして今年産出された花魁の接尾辞は：11です。こうすれば、買い手は自分が購入した花魁のバッチがどの年からのものか、当季のコーヒーかどうかをはっきり確認できます。
花魁らしい味とは？
花魁が有名なのは、大会がもたらした名声だけでなく、その風味が伝統的なシダモ産地の風味と異なり、非常に特別だからです。伝統的なシダモの風味は柑橘、パイナップル、マンゴーなどの熟したトロピカルフルーツの特徴ですが、花魁はそれに加えて、クリーム、ストロベリーなどの豊かなハイ甘みの香りが加わります。これらの味を総合したものが、いわゆる「花魁らしい味」です。
モカポットで花魁の「花魁らしい味」をどうやって抽出するか？
本題に戻りますが、多くの方が花魁の「花魁らしい味」を抽出できないのは、一つの要点を見落としているからです！それは、花魁は浅煎りのコーヒー豆であるにもかかわらず、深煎り豆と同じ挽き目と粉量を使っているという点です。
深煎り豆と比べると、浅煎り豆は膨張度が高くなく、脆さもそこまで高くありません。そのため、同じ挽き目、同じ粉量では、浅煎りコーヒー粉で構成される粉層の抵抗は深煎りほど大きくなく、隙間が多いため水の浸透速度が速くなります。結果として、最終的に抽出されるコーヒーは粉と水の接触時間が不足し、基本的に抽出不足の鋭い酸味になってしまいます。（モカポットから液が出る際に直接「噴射」状態なら、まさにこの状況です！）
では、このような状況に対し、ニーズに応じて異なる解決法があります（モカポットの操作詳細はこちらを参照してください、前街ではここで詳しくは語りません）。
一つ目は、挽き目を細かくするか、粉量を増やすことです！コーヒーグラインダーでその場で粉に挽く方は、挽き目を細かくするのが当然最良の選択です！目盛りを細かい方へ2目盛り動かし、同じ粉量で抽出すると、コーヒー粉の粒径が小さくなることで粉層がより密になり、抵抗が自然に増して粉と水の接触時間が延びます；あらかじめ挽いた粉を購入した方は、粉量を増やして粉層の抵抗を高める必要があります。挽き目をこれ以上細かくできないため、堆積させることでのみ粉層の抵抗を増やせます。
もう一つの方法は火加減を制御することで、モカポットから液が出てきたら火を弱め、カップにコーヒー液が半分溜まったらモカポットを火から外し、水蒸気の発生速度を減らすことで、水とコーヒー粉の接触時間を適度に延ばせます。もちろん、前の二つの要素は満たすべき前提です。
調整が済めば、お湯は最大の力を発揮して抽出できます。そうすれば、十分に抽出された花魁コーヒーに鋭い酸味はなくなり、ストロベリー、クリーム、柑橘などの「花魁らしい味」がしっかり表現されるわけです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
