外で業務用コーヒーマシンで作られたコーヒーに慣れきってしまうと、家に帰ってから外のカフェの味を再度再現するのは簡単なことではありません。資金やスペースの不足から、モカポットを使って自分の求める香り高く濃厚なコーヒーを煮出すしかありません。しかし、道具は手に入れたものの、モカポットで使うコーヒー粉はどう調整すれば、飲めば誰もが親指を立てて称賛するようなコーヒーが出せるのでしょうか？
まず、モカポットの歴史と抽出原理を知る必要があります。そうすれば、モカポットを正しく使って濃厚なコーヒーを淹れる方法が分かるようになります。
1920年代、イタリア人アルフォンソ・ビアレッティ（Alfonso Bialetti）は洗濯機からヒントを得ました。洗濯機の真ん中には上部と下部をつなぐ金属管があり、加熱された石鹸水が中央のパイプから上に噴出し、衣類の表面に広がっているのを見たのです。これをきっかけに、アルフォンソは何度も実験を重ね、ついに1930年代に当時世界初のモカポットを作り出しました。
モカポットの原理は当時の洗濯機の原理に似ており、下釜に一定量のお湯を入れ、真ん中にコーヒー粉末を詰め、その後順番に全体を組み立て、加熱器具の上に置いて加熱します。下釜のお湯が沸騰すると、より多くの水蒸気が発生し、それによって下釜のお湯が金属パイプを通って中央の比較的密な粉層を押し上げ、さらに上に湧き上がり、コーヒー液が上釜に流れ込むまで続きます。
その手軽さと場所を取らない点、そしてモダンな外観は、当時としては非常にモダンな印象を与え、多くのイタリア国民に愛されるようになりました。その後、アルフォンソの息子がモカポットの大規模な量産を実現し、外観デザインや後の広告展開に力を入れたことで、モカポットという製品はイタリア国民の生活に深く刻み込まれることになりました。
モカポットの手軽さは多くのコーヒー愛好家に知れ渡り、多くの人がネット上でモカポットを使ってクレマが豊富でコクのあるコーヒーを淹れたと共有しています。これを見て、まだモカポットを持っていない人も羨ましく思うようになりました。すでに持っている人は、モカポットでコーヒーをどうやって淹れるのか気になりますよね。では、前街がまず皆さんにモカポットの使い方を教えましょう。
まず下釜部分に、圧力逃がし弁の下0.5厘米までお湯を注ぎます。次に挽いたコーヒー粉末を中央の粉槽に入れ、左右に軽く叩いて、コーヒー粉を比較的均一かつ平らに分布させます。粉槽を下釜に入れ、上釜と下釜をしっかり締めます。最後にモカポット全体を加熱器具の上に置いて加熱します。
モカポットが一定の温度に達すると、モカポットは「ウゥーン」という音に似た音を立てます。この時、加熱装置の火力を弱め、上釜のフタを開けます。しばらくすると、コーヒー液が上釜から噴出してくるので、モカポットを持ち上げて熱源を止めます。最後に、香りが強く、濃厚な味わいのコーヒーが出来上がります。
エスプレッソマシンにしかないクレマをモカポットで出したいと前街に聞く人もおり、どうパラメータを調整すればこのような驚くべき効果が得られるのかと尋ねてきました。
実は、エスプレッソのクレマは無数の二酸化炭素の気泡で構成されています。コーヒー粉の挽き目が細かくなると、お湯とコーヒー粉の粒子表面の接触面積が増え、ガスの放出もそれに伴って激しくなり、あのきめ細かく黄金色のクレマができるのです。
したがって、モカポットでクレマの豊富なコーヒー液を出すには、3つの解決策があります。コーヒー豆の鮮度、コーヒー豆の焙煎度、コーヒー粉の挽き目です。前街咖啡が発送する5日以内に新鮮に焙煎されたコーヒー豆は、手元に届いた時には4日から7日の養豆期を経ており、ちょうど風味が最高の時期です。では、皆さんは残りの2つの側面から手を付けることができます。
美しいクレマを作る前提には完璧なエスプレッソがあることを認めざるを得ません。したがって、どのコーヒー豆を選ぶかが非常に重要です。前街は、きめ細かく滑らかで豊かなクレマを持つエスプレッソが最良の基準だと考えており、前街经典ブレンドと前街商业ブレンドという2つの大人気製品を使うことができます。一つはブラジルとマンデリングの野性的な特性を組み合わせたもの、もう一つは様々なナッツの香りが豊富な配合であり、その上で少量のロブスタを加え、クレマの豊かさと黄金色を増すために用いています。
後者は皇后庄园のナチュラル処理のイエローブルボンコーヒー豆です。ナチュラル処理のコーヒー豆はもともと香りと甘みの面でウォッシュドより優れており、イエローブルボン品種の効果によって、ブラジル皇后庄园のこのコーヒー豆の甘みはさらに強くなっています。抽出すると、濃厚なナッツとクリームのような特性があり、コクがあり、全体がバランスよくまとまっています。
前街巴西皇后庄园コーヒー豆
産区：ブラジルサンパウロ州モジアナ
農園：皇后庄园
標高：1400米——1950米
品種：イエローブルボン
処理方法：ナチュラル処理法
2つ目は、コーヒー豆の挽き目を少し細かくすることです。前街は、モカポットで使う挽き目の粉径を0.3-0.55毫米の間にすることをおすすめします。簡単に言えば、エスプレッソマシンのものより少し粗いということです。粉径が非常に細かいため、人間の肉眼では判別しにくいので、前街はここで挽き目を確認する2つの方法を提供します。1つ目は粉径尺やモカ専用粉を購入して参照・比較することです。2つ目は、絶えず試行錯誤して挽き目を確認することです。コーヒー液が噴水のように湧き出したら、それは挽き目が粗すぎて、水の受ける抵抗が小さすぎることを意味します。「ウゥーン」という音がするのに、コーヒー液がいっこうに上に湧き上がる気配がない場合は、この時モカポットを持ち上げて熱源から遠ざけ、安全措置を講じる必要があります。
前街が注意喚起しておきますが、モカポットでコーヒーを作る際は必ず安全に気をつけてください。モカポットの下釜をよく観察したことがある人なら、下釜に飛び出た穴があるのに気づくはずです。これがモカポットの圧力逃がし弁です。圧力逃がし弁は、何らかの要因（コーヒー粉が細かすぎるなど）で内釜の圧力が高くなりすぎて爆発事故が起こるのを防ぐためのものです。お湯が弁を越えると、圧力逃がし弁はその効果を失い、爆発のリスクが高まります。
ここまで話せば、モカポットで香り高く濃厚で、美しいクレマのあるコーヒーを作るのは難しくないはずです。さあ、自分で一杯作ってみましょう！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
