前街はよく、「モカポットにはどんな豆が合うか」「コーヒーマシンにはどんな豆が合うか」、あるいは「コールドブリューにはどんな豆が合うか」といった類の質問を多く受けます……
コーヒーを始めたばかりの多くの方は、特定の抽出方法に最も適したコーヒー豆があると誤解しがちですが、実際のところ、モカポットであれコーヒーマシンであれ、どんなコーヒー豆も抽出に適しており、適している・適していないということはありません。いわゆる「適している」とは、単に抽出されたコーヒーがあなたの好みに合うかどうかということに過ぎないのです。
ですから、「xxxにはどんな豆を抽出すべきか」と問うよりも、あなたがどんな味わいやタイプの豆を求めているかを考える方がずっと適切です。さて今日は、前街が初心者の皆さんに、自分にぴったりのコーヒー豆を正確に見つける方法をシェアします！
まず、自分がどんな味わいを好むかを知る必要があります
前街はやはり、皆さんにお好みの味から最初の選択をすることをお勧めします。酸味があり、飲んだ時に層のある豊かな味わいのコーヒーが好きか、それとも苦味があり、ボディがしっかりとしたコーヒーが好きかです。これらに対応するのはそれぞれ、浅煎りの酸味のあるコーヒーと、深煎りの苦味のあるコーヒーです。
コーヒーの味わいは焙煎度の影響を受けます！コーヒー豆の焙煎度が浅い／時間が短いほど、豆本来の酸味成分が多く残り、飲んだ時の味わいは主に酸味となります。一方、焙煎度が深い／時間が長いほど、酸味成分は減少し、同時に苦味が増して酸味を隠すため、飲んだ時の味わいは主に苦味となります。
そこで、酸味のある、あるいは酸甘いコーヒーを飲みたいなら、浅煎りや中浅煎りのコーヒー豆を選べばよく、苦味があってコクのある香ばしいコーヒーを飲みたいなら、中煎り、中深煎り、深煎りのコーヒー豆を選べばよいでしょう。
しかし、ほとんどの店舗はコーヒー豆の焙煎度をラベルに記載していないため、購入時に店員に尋ねたり、ラベルのフレーバー説明からおおよその焙煎度を推測したりすることができます。よく売れている前街の花魁コーヒー豆のフレーバーは、ベリー、柑橘、花の香りなど、果物や花のようなさわやかな描写であるため、この豆はおそらく浅煎り〜中浅煎りの焙煎度です。一方、多用途な前街の皇后庄园コーヒー豆のフレーバーがチョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメル、トーストなどであれば、その焙煎度はおおむね深めであることを意味します。
次に、処理法／産地に基づいて正確に「味」を決めます
では、コーヒー豆の焙煎度を選んだ後、ラベルにある他の情報をもとに、好みのコーヒー豆をさらに絞り込むことができます。最も簡単な方法はフレーバー記述を見ることで、好きなフレーバーが書かれているかどうかで決めます。もっと具体的に、例えば特別な口当たりや豊かな風味表現、あるいはよりクリーンな味わいを求めるなら、コーヒー豆の処理法や産地を通じて正確に「味」を定めることができます。
では、前街がまず処理法から説明します！ご存知の通り、処理法が異なれば発酵の度合いが違うため、コーヒーは様々な特性を発現します。市場で一般的な処理法は主に、ナチュラル、ウォッシュド、ハニー処理、そしてアナエロビックの4つですので、前街の今回のシェアはこの4つの処理法を中心に展開します。
クリーンカップが高く、酸質が明るいコーヒーを飲みたいなら、ウォッシュド処理のコーヒー豆を選ぶとよいでしょう。ウォッシュド処理は最初にコーヒー豆以外の果肉やペクチンをほぼ取り除くため、発酵に関与する物質が比較的少なく、コーヒー自体の品種やテロワールの風味をより際立たせることができます。ウォッシュドコーヒー豆のおすすめ：前街果丁丁、前街天堂鸟。
一方、フレーバーの複雑さが高く、層の豊かなコーヒーを飲みたいなら、ナチュラル処理のコーヒー豆を選べます。ナチュラル処理は丸ごとのコーヒー豆をそのまま乾燥発酵させるため、発酵に関与する物質が多く、発展する風味も豊かになるからです。ナチュラルコーヒー豆のおすすめは前街红樱桃、前街皇后庄园。
ハニー処理はナチュラルとウォッシュドの中間で、果皮と果肉を取り除きペクチンを残して乾燥発酵させるため、乾燥時間はナチュラルより短くウォッシュドより長くなります。甘味が強く、風味豊かなコーヒーが好きなら、ハニー処理が良い選択です。ハニー処理コーヒー豆のおすすめは前街黑莓、前街草莓糖。
そして、ほとんどのアナエロビック処理は発酵度が前述の3つより高くなるため、風味の複雑さや識別しやすさ（ほとんどの場合）が高くなります。アナエロビック処理のコーヒー豆は一般的に明らかな発酵感を持つため、風味の識別度が高く、発酵感を受け入れられる方なら、アナエロビック処理のコーヒー豆を選ぶのが正解です。アナエロビック処理コーヒー豆のおすすめは前街希爪、前街大肚脐。
古くから言われることですが、「橘、淮南に生ずれば橘となり、淮北に生ずれば枳となる」。異なる産地で栽培されたコーヒーは全く異なる風味表現を示します！そこで、産地によって細かく選ぶこともできます～
もし少しさわやかで、果実味が濃いコーヒーを飲みたいなら、産地の選択をエチオピア、ケニア、パナマ、コロンビア……に絞れます。一方、しっかりとしたボディでナッツやチョコレートの味が濃いものが良いなら、ブラジル、インドネシア、ジャマイカなどの産地のコーヒー豆を選ぶとよく、これらの産地の豆はほとんどが深い焙煎で調理されます。甘味が高い、あるいはバランスの取れたタイプが良いなら、コスタリカ、パプアニューギニアなどの産地のコーヒー豆を選べます。
そのほかに…
味わい以外に、前街は皆さんがコーヒー豆に何らかの特別な機能を求めているかもしれないと思い、考えられるものを挙げます：もし豊かなクレマを抽出でき、ミルクコーヒーにしても味がミルクに隠されにくいタイプの豆を求めるなら、深煎り／あるいはロブスタ豆をブレンドしたコーヒーを選ぶのが最適です。一方、カフェインが比較的低く、睡眠に影響しないコーヒー豆が欲しいなら、デカフェコーヒーを選べます。例えば、前街の豆リストにあるコロンビア スイス水洗デカフェは、非常に良い選択です。~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
