マキネッタというイタリア発祥の古典的なコーヒー器具は、現地での普及率が非常に高く、なんと10世帯中8世帯がこのコーヒーを淹れる優れものを所持していると言われています。しかし、我が国ではマキネッタの使用頻度が比較的低く、その使い方について包括的に解説している人が少ない状況です。今日は前街が皆様にマキネッタの使い方講座をお届けし、この古典的な器具の使用技術をしっかりマスターするお手伝いをします。
マキネッタの簡史
1933年にイタリア人アルフォンソ・ビアレッティ（Alfanso Bialetti）によって発明され、底座の加熱方式でコーヒーを淹れる蒸留式の一種で、エスプレッソを淹れる機械の中で最も大衆的なものであり、イタリアの家庭で広く使われています。
アルフォンソ・ビアレッティ（Alfonso Bialetti）は、発明家兼デザイナーであり、フランスで学業を修了して帰国後、アルフォンソは当時イタリアで非常に盛んだったアルミニウム金属工業で働き始めました。1918年、アルフォンソは自身の工場を設立し、Bialetti社を創業、アルミニウム関連の金属製品、家庭用清掃用具などの販売を開始しました。
マキネッタの構造と抽出原理
マキネッタの構造は実にシンプルで、上釜、粉槽、下釜の3つから構成されています。下釜は水を入れる水槽、粉槽はコーヒー粉を入れる場所、上釜は淹れたコーヒーを入れる場所です。
マキネッタでコーヒーを抽出する原理：下釜を加熱することで下釜の水が沸騰し、発生した蒸気圧が一定の大きさに達すると、コーヒー粉の槽を浸透し、直後に熱水が上釜へと湧き上がり、そうして香り高くクレマ（油脂）を伴ったコーヒーが出来上がります。
マキネッタの正しい使い方
マキネッタで淹れたコーヒーは濃厚になりやすく、焙煎度の深いコーヒーがそのコクをより引き立てますが、加熱時間が長すぎると渋みや苦味が出やすいため、マキネッタ用のコーヒー豆を購入する際は中深煎りが最適です。ご家庭での利用には、ナッツの香りを特徴とする前街皇后庄园咖啡豆、キャラメルの濃厚な香りが際立つ前街PWN黄金曼特宁咖啡豆、そしてチョコレートトースト風味の前街天堂鸟咖啡豆が最もおすすめです。
今回の抽出シェアでは、前街咖啡の豆棚にある前街PWN黄金曼特宁を選びました。
前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
国：インドネシア
産地：スマトラ島アチェ・ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：ウェットハルリング
等級：G1
マキネッタを淹れるのに必要な器具は、マキネッタ、加熱源付きの器具（IHヒーター、電熱器……など）、コーヒー豆、グラインダー、そして水です。
まず、マキネッタの下釜に適量の水を注ぎ、水位が安全弁から約0.5cm離れるようにします。この安全弁の役割は非常に重要で、コーヒー粉が細かすぎるなどの要因で内部圧力が高まりすぎるのを防ぎ、危険な爆発事故を未然に防ぎます。もし水位が安全弁の弁口を超えてしまうと、圧力逃がし効果を失い、爆発（破裂）のリスクが高まる恐れがあります。
挽いたコーヒー粉を粉槽にゆっくりと注ぎ入れ、軽く叩いて粉を均一に分布させます。もしコーヒー粉が小山状になっている場合は、粉をならす（ディストリビューション）手法で平らにします。粉槽をコーヒー粉で満たす目的は、できるだけ抽出時に不快な欠点味が出るのを避けるためです。
下釜の水と粉槽をセットしたら、マキネッタの上下部分をしっかり締めて加熱源器具の上に置き、強火で加熱します。
マキネッタの温度が徐々に上昇し、明確な「ウーウー」という音が鳴った時、適切な抽出温度に達したことを示します。この時、加熱源器具の火加減を弱火にし、上釜の蓋を開けます。
上釜にコーヒー液が約半分溜まったら、加熱源器具をオフにします。同時にマキネッタをテーブルに移動させ（釜の下に濡れた布を敷いて熱さを防ぐことができます）、内部の残り熱と圧力が残りのコーヒー液をさらに上釜へと「湧き上がらせ」、抽出プロセスを完了させます。
抽出が完了したら、カップに注いで味わいます。マキネッタで抽出したコーヒーは非常に濃厚です。適量の水やミルクを加えて混ぜて飲んでも風味がさらによく、ご家庭にミルクフォーマーがあれば、もしかするとラテアートだってできるかもしれませんよ。
注意すべき点として、マキネッタを淹れる際のコーヒー豆の挽き目の粗さは非常に重要です。なぜなら、エスプレッソマシンで使う挽き目ほど細かくする必要がないからです。エスプレッソマシンの抽出圧力（9bar）は粉バットの抵抗を突破できるからです。しかし、マキネッタの圧力はそれほど大きくなく、細かすぎるとコーヒー液が湧き上がらず、下釜の圧力が高まり、圧力逃がしが間に合わず爆発の危険性が生じる可能性があります。
したがって、加熱を終えても長時間コーヒー液が湧き出てこない場合は、速やかに加熱を停止すべきです。また、粗すぎてもダメです。抵抗が小さすぎてコーヒー液が噴き出し、やけどなどの事故になりやすいためです。そこで前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、挽き目の粗さをEK-43s｜3-3.5刻度、つまり細かい塩のような粒度をおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
