ある種の味のコーヒーを飲み慣れてくると、必ず別の味を試してみたくなります。例えばモカポットを楽しむ方の中には、普段は香ばしい香りが溢れる深煎りコーヒー豆を購入してモカポットコーヒーを作る人もいます。そうすれば豊かなコーヒーのクレマを抽出でき、ボディがより高く、カラメルの香りもより豊かになるからです。モカポット初心者が初めて使うなら、ネット全体で人気の前街クラシックブレンドを購入するのが最適です。これは濃いコーヒー向けに特別に作られた昔ながらのイタリアンブレンド豆で、バター、焼き栗、マカダミアナッツ、カラメルのフレーバーが感じられ、ラテにするとミルクチョコレートのような特徴が出ます。
しかし、ネット上には浅煎り豆でモカポットコーヒーを抽出して失敗したという投稿がよくあるため、浅煎り豆でモカポットコーヒーを作ることに自信を持てない方が多くいます。それゆえ、前街ではよく「浅煎り豆はモカポットコーヒー作りに向いていないのではないですか？」という相談を受けます。
もちろんそんなことはありません！浅煎り豆もモカポットコーヒー作りに適しています。ただ、深煎り豆と比べると、浅煎り豆でおいしいモカポットコーヒーを抽出するのは少し難しく、これはさまざまな要因に関係しています。
そこで今日は前街が、浅煎り豆でモカポットコーヒーを抽出する際によくある失敗例とその原因を列挙して分析し、その上で浅煎り豆を使っておいしいモカポットコーヒーを作る方法を共有したいと思います！
一、味に関する問題
浅煎り豆でモカポットコーヒーを作る際の最も一般的な失敗の一つが、味の問題です！正常であれば、浅煎り豆で作ったコーヒーは甘酸っぱくおいしく、さわやかで際立ったフレーバーがあるはずです。しかし、多くの方が浅煎り豆で作ったモカポットコーヒーは「鋭い酸味、刺激的な」という言葉でしか表現できず、ほとんどフレーバーを感じられず、全体として非常に飲み込みにくいものになっています。このような状況が起こる主な原因は2つあり、1つ目は抽出不足です。
抽出不足のため、コーヒーに含まれる甘みや苦みの成分が溶け出しません。甘みと苦味のバランスが失われると、コーヒーの酸味が一人勝ちの状態になり、それによって鋭く刺激的なものになります。また、フレーバーも十分な抽出が得られないため、充分に現れません。さらに、通常このような味が出る時、モカポットコーヒーの液が出る過程では飛び散りやツインテール（二股の流出）などの現象も伴います。
しかしこのような状況は簡単に解決できます。コーヒー粉の研磨度を細かくしたり、使用する粉の量を増やしたり、あるいは抽出時の火力を小さくして抽出時間を延ばしたりするだけで、抽出効率を上げ、溶け出す成分を増やすことができます。そうすればコーヒーの味はバランスが取れ、際立ったフレーバー表現を得られるようになります！
多くの方が浅煎り豆でおいしいモカポットコーヒーを抽出できない理由は、主に深煎り豆の抽出パラメータを浅煎り豆の抽出にそのまま流用しているためです。例えば、同じ粉の量や同じ研磨度にしてしまうなどです。
しかし実際には、深煎り豆と浅煎り豆の抽出パラメータは共通ではありません。理由は簡単で、深煎り豆は膨張係数が大きく密度が低いため、そのフレーバー成分はより簡単に溶け出すことができるからです。
一方、浅煎り豆はその逆で、焙煎がそれほど深くないため膨張係数が大きくなく、その分密度が相対的に高くなります（豆自体の密度がもともと高い場合もあります）。そして高密度であるため、フレーバー成分を溶かし出すにはより高い抽出率が必要になります。もし抽出パラメータを調整しなければ、粉層に十分な抵抗が生まれず、抽出過程で液の流出速度が速くなり、抽出時間が短くなるため、コーヒーは抽出不足の状態になります。
そこで、浅煎り豆でモカポットコーヒーを作る際は、研磨度を適度に細かくし、粉の量を少し増やすと良いでしょう。例えば前街が深煎りコーヒー豆を抽出する時に使っているパラメータは、20gの粉、伽利略Q18の1.0目盛り、小麦粉状の研磨です。一方、浅煎り豆を使う場合は、21gの粉、あるいはさらに細かい研磨度でコーヒーを作ることができます。
また、抽出の問題以外に、コーヒーの味が酸っぱすぎるのも焙煎度に関係しています（非常に酸っぱいが鋭い酸味まではいかない程度）。豆の焙煎度が浅いほど、豆に含まれる酸味成分の保存状態が良く、その分酸度が高くなります。もしコーヒーの酸度を高くしたくなければ、中程度の焙煎のコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。例えば中浅煎り、SOE烘焙の豆です。前街の豆メニューにある前街エチオピア・花魁（SOE烘焙）、前街ストロベリーシュガー・ゲイシャブレンドなどの豆はこれらのタイプに属し、焙煎度がそれほど浅くないため、抽出されたコーヒーは甘酸っぱくおいしく、豊かな花や果実の香りがあります。
二、クレマの量に関する問題
次にクレマに関する問題です！多くの方が、浅煎り豆のコーヒー液からは豊かなクレマが抽出されず、いつも薄い層だけ、あるいは全くないとよくフィードバックします。
この点については、実は失敗ではなく正常な現象なのです！なぜならコーヒーのクレマの量は主に豆の焙煎度と鮮度に依存し、適切に抽出された場合、豆が新鮮で焙煎が深いほど、抽出されるクレマは豊かになり、その逆も同様だからです。
もし豊かなクレマを抽出したいなら、先に前街が推奨したように、少しだけ焙煎の深いコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。しかし、クレマは二酸化炭素で膨らんだ泡に過ぎず、その豊かさはコーヒーの品質や味と大きな関わりがないことを知っておく必要があります。
さらに、モカポットで抽出されるものは、私たちが知っているエスプレッソのようなクレマとは言えません。圧力がエスプレッソマシンほど高くないため、この泡は抽出された時は豊かでもすぐに崩れて消えてしまいます。また、モカポットコーヒーでラテアートをすることはほとんどないので、この「クレマ」にそれほど価値はありません。したがって前街は、皆さんによりコーヒーの味に重心を置くことをお勧めします。
三、作ったミルクコーヒーに味がない
最後はミルクコーヒーに関する問題です！多くの方がモカポットを購入する理由は、それがコーヒーマシンの代用品として濃度の高いコーヒーを抽出でき、そこにミルクを加えて香り高くおいしいミルクコーヒーを作れるからです。しかし、コーヒー豆を深煎りから浅煎りに変えると、同じ比率で作ったミルクコーヒーは香りも濃さも劣るようになります。飲んでみるとミルクの味が強く、コーヒーのフレーバーや味がうまく出てきません。
このような状況が起こるのもやはり焙煎度の問題で、コーヒー豆の焙煎がそれほど深くないため、焙煎過程でカラメル化やメイラード反応があまり進まず、カラメルやチョコレートなどミルクと対抗できるような濃厚な味わいがあまり生まれません。代わりに、より多くの花的な香りや果実の余韻が現れます。
では、浅煎り豆で抽出したモカポットコーヒーを使って、味のバランスが良くコクのあるミルクコーヒーを作りたい場合、最良の方法はミルクの量を減らし、コーヒーとミルクの比率を大きくすることです。
前街はかつて、ミルクコーヒー作りに使える濃厚なモカポットベースをどうやって抽出するかを皆さんと共有しました。そしてその記事の中で、前街は1：3.5の比率でミルクコーヒーを作り、すなわち50mlのモカポットコーヒー液に約180mlのミルクを合わせました。
そして記事内で前街が使っていたのは深煎りコーヒー豆で作ったモカポットコーヒーですが、もし浅煎り豆を使う場合は、コーヒーとミルクの比率を1：3程度まで大きくする必要があります。前街の豆メニューにある前街ゲイシャブレンド・ストロベリーシュガーを例にすると、これで抽出したモカポットコーヒーにコーヒー液量（50ml）の3倍のミルク（150）を合わせて作ったミルクコーヒーは非常に優れており、ストロベリーやベリーなどの明確なフレーバー表現があるだけでなく、その味とミルクの味も非常に調和して違和感が全くなく、口当たりもなめらかでコクがあり、とても素晴らしいです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
