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エチオピアのコーヒー地図を開くと、おなじみの場所がたくさん見えてきます。イエガチェフィ、シダモ、グジなどのスペシャルティコーヒー産地のコーヒーが大衆の目の前に登場します。その中でも花魁コーヒー豆は際立っており、2017年から現在まで8年が経ちました。今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの有名なコーヒー、ハンベラ花魁コーヒー豆について探り、モカポットで抽出する際のいくつかのコツを共有します。
シダモコーヒー産地
シダモ地方はエチオピア南部に位置し、東はArsiおよびBale行政区まで、西はGamogofa行政区まで広がっており、シダモコーヒーは標高1400m-2000mの間で栽培されています。ここは農業を主体とする産業で、コーヒーの主要な栽培地域は東アフリカ大地溝帯(Great Rift Valley)の周辺にあります。シダモはここ数年非常に急速に発展しており、重要なコーヒー輸出拠点となっています。シダモのコーヒーは風味が非常に多様で、異なる土壌の種類、微気候、数えきれないほどの原生コーヒー種が、各町が生産するコーヒーに明らかな違いと特色をもたらしています。
前街は、シダモを一大産地として、コーヒー産地が徐々に細分化されるにつれて、ますます多くのコーヒー小産地が独立して独自の体系を成していると考えており、その中でもシダモ地方で最も有名なコーヒー栽培地域は：グジ（GUji）とウェストアルシ（West Arsi）です。シダモ地方の多くはナチュラルプロセスを用いてコーヒー生豆を加工しており、前街はナチュラルプロセスによってシダモ地方のコーヒー豆に濃厚な果実香と滑らかな口当たりが生まれると考えています。
グジ産地はかつてシダモ産地に属していましたが、2010年にエチオピア商品取引所 (ECX) によって新しい産地として独立しました。グジ産地はイエガチェフィの東南に位置し、高い山脈、谷、平原など複雑な地形変化のある地域です。同地区の地質は栄養豊富な黒土 (Vertisol) で、土壌の深さは約2メートル、平均標高は 1800 メートル以上です。そして地理的特性がもたらす顕著な昼夜の温差により、当地は優れたスペシャルティコーヒーを産出する風土条件を備えています。グジ産地を有名にしたのは、前街が触れないわけにはいかない花魁という豆です。
この花魁という豆はハンベラ（Hambella）出身で、エチオピア最大のコーヒー産地グジにあり、行政上はオロミア州に属します。ハンベラの西はイエガチェフィのコチョレと山を隔てて相望み、両産地の間には標高3200メートル、幅約30キロの高地が阻隔し、東南北はそれぞれグジのシャキソ、ウラガ、ケルシャ子産地と接しており、エチオピアで最も標高の高いコーヒー子産地です。
ハンベラ産地
Hambella（一般に「ハンベラ」と訳される）はエチオピアの有名なスペシャルティコーヒー産地グジ（GUJI、以前はシダモコーヒー産地に属していた）に位置し、行政上はオロミア州に属します。Hambellaの西はイエガチェフィのkochoreと山を隔てて相望み、両産地の間には標高3200メートル、幅約30キロの高地が阻隔し、東南北はそれぞれグジのshakiso、Uraga、Kercha子産地と接し、エチオピアで最も標高の高いコーヒー子産地です（Harrarはエチオピアで最も標高の高い主産地）。
現在、Hambella産地には大小さまざまな規模の処理場が約20ヶ所あります。2017年、DW公司の「Buku Abel」処理場のナチュラル豆がEthiopia National Taste of Harvest Competition 優勝を獲得し、中国の生豆輸入業者がこの豆を花魁と名付け、当時のこの豆は濃厚なストロベリーとクリームの香りを持っていました。その後、DW公司のHambella中核産地Dimtuは1つの農園処理場から4つに増え、それぞれBuku abel、Buku saysay、Haro soresa、Tirtiro Goyeで、年間コーヒー生産量は約1100トンです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）もブク処理場（Buku abel）が生産するコーヒー商品を提供しています。
ブク処理場（Buku abel）
Buku Abelはエチオピア現地の言語で「NEW」、新しい場所という意味です。2000年以上の歴史を持つこの古い国は人口1億で、東アフリカ大地溝帯がアジアへの道を遮断していますが、この高原上では今なお新たな未開の地が発見され開発を待っています。千年の文化と比べると、ここはかなり新しく開発された土地です。
Buku Abelはエチオピアの東南に位置し、グジ産地Hambela区域にある標高の非常に高い原始部落で、人口は約3万人です。この小さな村は、ほとんどのエチオピアのコーヒー園と同様に、野生の原生林の中で育ち、コーヒー農家がここで代々受け継がれ、原生バナナを栽培し、当地の原生コーヒー樹をバナナ林に混植しています。
花魁コーヒー名の由来
まず、2017年、エチオピアのDW生豆公司が彼らのコーヒー豆をアフリカコーヒー協会主催のTOH（the Taste Of Harvest）生豆コンペティションに送り、「Buku Abel」処理場出身のナチュラルロットが濃厚なストロベリーとクリームの香りでTOHエチオピアの優勝を一度に勝ち取りました。その年このロットの生豆は北京の生豆貿易商弘順によって国内に導入され、同年李建飞がこの豆で17年ワールドブリュワーズカップ中国地区準優勝を勝ち取り、このエチオピア豆は多くのゲイシャ出場豆の中で特に際立っており、 therefore「花魁」の名が与えられました。（ゲイシャGeishaは日本語で芸妓の意味があり、花魁は芸妓の中の筆頭を意味し、この豆の際立ちようを示します。）
したがって、花魁コーヒーを狭義で理解するなら、17年のTOHナチュラル部門優勝が国内に入ってきたもののみを花魁コーヒーと呼べます。
2018年産季以降、同じ栽培地、同じ処理場出身の花魁（ナチュラルG1コーヒー豆）は味わいにいくらか変化が生じています。前街は当時カッピングを通じて、2018年、2019年の花魁は17年花魁に近い風味もありましたが、コク、余韻などの口当たり面で「初代花魁」には及ばないと発見しました。そこで、ハンベラ産のこのナチュラルコーヒーを引き続き販売すると同時にオリジナルと一定の区別をつけるため、国内生豆貿易公司は2017年以降を基準に、後年の各ロットにX.0の接尾辞を付け、例えば2018年ロットは「花魁2.0」、2019年産は「花魁3.0と3.1」……最新発売は「花魁11」で、以下同様です。こうすれば、この接尾辞によって自分が買った花魁がど年のロットか識別できます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）焙煎分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は生豆商が提供する風味記述を見て、その後豆の含水率を見ます。手元に届いたばかりの生豆は、コーヒー花の発酵酒香があり、一般的な生豆の那种青草香とは全く異なります；また、花魁生豆は大小不揃いで、端が尖っているものが多く（Ethiopia Heirloon エチオピア原生種）、含水率は悪くなく、11%前後ですが、硬度が非常に高い那种SHB豆ではありません。豆の密度が大きく硬度が高いため、前段の脱水時間を長めにして、一爆前に温度を上げて一爆に入り、花香などの小分子の芳香物質の流出をできるだけ保持します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は台湾杨家800N マシンを使用し、190 度で投入、約6分で脱水転黄完了。（黄点は約 150-153 度前後）9 分50秒余りで一爆開始（花魁の一爆は一般の豆より遅く、かつ爆音が非常に弱い）一爆後のディベロップメント時間は、1 分 30 秒 を超えないよう、かつ1分を下回らないよう制御を推奨。（風門を開けて火を下げて速度を調整することを推奨）サンプルスプーンで香りを確認、約 193 度前後でストロベリージャムの香りが感じられれば、釜から出して豆を下ろし、全体時間を 11分以内に収めるのが特に良いです。
この数日、前街が入手した花魁11もようやく到着し、新鮮な熱々のうちに、また1年待ったので、もちろん味をしっかり確かめなければなりません。
シダモ産地の繊細な花香果風味を表現しつつ、コーヒーのカラメル化香りも失わないよう、前街焙煎士は中浅煎りを採用してこの豆を表現しました。新産季の花魁はドライ香において、7.0よりも濃厚なフルーツ香を示し、グアバ、ジャックフルーツ、アプリコット、ドライフルーツ、柑橘、花香の複雑な香りがあり、熱湯を注ぐとハチミツ、ベリーの甘い香りがし、口に含むとマンゴードライ、ジャックフルーツ、オレンジ、パッションフルーツなどの多重なフルーツの甘酸っぱさを感じられ、 therefore 多种萃取方式に適しており、例えば前街の大好きなモカポットコーヒーは多くの仲間の家庭での首选です。
モカポットで前街花魁11コーヒーをどう抽出するか？
濃厚なブラックコーヒーを抽出するには、モカポットの挽き目は一般のハンドドリップより細かく、エスプレッソより粗くする必要があり、粒が粗すぎると抽出不足、噴出などの問題を招き、細かすぎると過抽出となりコーヒーの焦げ苦さが強くて飲めたものではなくなります。前街店舗はEK-43sグラインダーを使用し、目盛り3.5段、つまり粗さを中国20号標準篩の通過率30～40%に制御します。
第一步として、挽いた前街花魁11コーヒー粉を粉槽に注ぎ、平らに満たし、指で整えてからベースに入れます。強くタンピングする必要はなく、締まりすぎた粉層は水の上昇を邪魔して抽出に影響します。十分なコーヒー粉がないと、下壶の水が蒸気圧によって中央の粉層に入った際に十分な抽出ができず、上壶の大幅な噴出を招きます。
次に上壶と下壶をしっかり締め、ガスコンロやIHヒーターに置いて加熱します。直火を使う際は、火の大きさがモカポットの底範囲を超えないよう制御してください。実際の抽出に正確な時間規定はなく、モカポットが温まるのを待ち、シューシューという音がしたら弱火にし、コーヒー液とクレマがゆっくり流出します。上壶のコーヒー液が半分満たされたのを見たら、熱源を切り、濡れタオルでテーブルに壶を移し、壶内の残温と圧力で残りのコーヒー液を抽出し続けます。
最後に抽出したコーヒー液をカップに注ぎ、そのまま味わえます。口に含むと清新なベリーの甘酸っぱさとほのかなカラメル香があり、1:5の割合で80摄氏度のお湯を加えれば、一杯の「花魁アメリカーノ」になり、口当たりには心地よいジュース感とレモン紅茶の清々しい酸味があり、ミルクと合わせればクランベリーチョコレートの甘ささえ感じられます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
