モカポットはコーヒーを抽出する道具で、その操作の手軽さからイタリアの家庭で普及し始め、後にイタリアの国民的製品へと発展し、現在では世界中で広く販売されています。
モカポットが考案されたきっかけは、アルフォンソ・ビアレッティの妻が当時使っていた洗濯機から来ています。当時の洗濯機の真ん中には金属の管があり、加熱した石鹸水を洗濯機の底から吸い上げて服の上に噴射していました。彼はこれに着想を得て、1933年に世界で初めて蒸気圧でコーヒーを抽出する家庭用モカポット「Moka Express」を考案しました。この発明は、短時間で高圧力を利用してコーヒー液を抽出するというイタリア人の原始的なコーヒー作りの方法を革新し、コーヒー作りを簡単で便利なものにしました。モカポットは次第にイタリアの家庭に普及し、後にイタリアの家庭厨房に欠かせないコーヒー器具へと発展しました。10世帯中8〜9世帯がモカポットを所有していると言っても過言ではなく、モカポットはアルフォンソ・ビアレッティが創立したビアレッティブランドの古典的な製品となりました。
モカポットの構造と原理
モカポットは上釜、粉受け、下釜の3部分から構成されています。下釜は水を入れる容器であり、粉受けはコーヒー粉を入れるもの、上釜は抽出されたコーヒーを入れる場所です。モカポットでコーヒーを淹れる原理も非常に簡単で、下釜を加熱することで下釜の水が蒸気圧を生み、その蒸気圧が一定のレベルに達すると、熱湯を上釜に押し上げ、同時にコーヒー液を抽出し、最後に出来上がるのは香り高い一杯のコーヒーです。
モカポットの使用手順；
まず下釜に安全弁の高さより下まで水を注ぎます（安全弁を超えないでください、さもないと安全上の危険があります）。そして必ずお湯を使ってください。そうすることで水を加熱する時間を短縮し、ひいてはコーヒー粉の加熱時間を減らせます。なぜならコーヒー粉を長く加熱すると風味が失われ、焦げたような味が出てしまうからです。
次に挽いたコーヒー粉を粉受けに入れます（コーヒー粉の量はモカポットのサイズで判断します。粉の粗さは砂糖より少し細かいくらいが目安で、あまり細かすぎてはいけません。細かすぎると、おそらくコーヒー液が上がってこず、下釜の圧力が高まり、圧力解放がうまくいかないと爆発の危険があります。逆に粗すぎると抽出された味が非常に薄くなります）。左右に軽く叩いて、コーヒー粉を自然に下に沈み込ませます。そして粉層の表面を平らに整えます。この作業の目的は、粉粒間の空間分布を均一にするためです。押し付けないのは、粉層の抵抗が大きくなるのを防ぐためです。粉受けを下釜に入れ、上釜と下釜をしっかり締めます。
最後に、モカポットを電熱コンロに置き、電源を入れて加熱を始めます。モカポットが一定の温度に達すると、モカポットから明らかな「ウゥウゥ」という音が鳴るので、電熱コンロを弱火に設定し、上釜の蓋を開けると、コーヒー液とクレマが流出し始めます。
上釜のコーヒー液が半分ほど出たところで、電熱コンロを消し、モカポットをテーブルに移します。モカポット内部の残熱と圧力を利用して、残りのコーヒー液を上釜に「押し込み」ます。コーヒーをカップに注ぐと、香り高いモカポットの濃いコーヒーが味わえます。
実は、この時点のコーヒー液はそのまま飲めますが、口当たりが非常に強く、苦味が強いので、前街では皆様にお好みに合わせて簡易版アメリカーノやラテにすることをお勧めします。
モカポット式アメリカーノを作る際、前街では1：3の割合でぬるま湯または氷水を加えます。例えば抽出されたモカコーヒー液が60～90mlの場合、180ml～270mlの氷水/お湯を加えることで、口当たりが良くなるだけでなく、コーヒーの香りを引き出し、風味の層がより豊かになります。
モカポットラテを作る際、前街はより濃厚な口当たりを好むため、通常1:2の割合、つまりモカポットコーヒー液1に対してミルク2を使います。60～90mlのコーヒー液に120～18mlの生乳を入れることで、出来上がるミルクコーヒーは香りがまろやかで、ほのかなキャラメルの味わいが感じられます。
モカポットコーヒーの味は選ぶコーヒー豆にかかっています。濃厚な香りのコーヒーが好きな方には、前街クラシックイタリアンブレンドコーヒーをお勧めします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限引き出すことができ、誰でも簡単に豊かでクリーミーなコーヒー油脂（クレマ）を抽出できます。水で割ったアメリカーノにもミルクを合わせたラテにも非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗舰店でご購入いただけます。
フルーティな風味がお好きなら、前街コロンビア希爪コーヒーをお勧めします。前街淘宝店または前街天猫旗舰店から直接ご注文いただけます。
このウイラ産区の分界線農園由来のコーヒーは、標高が1700メートルで、二重嫌気性ナチュラル処理が施されており、非常に濃厚なぶどう、パッションフルーツ、かんきつの風味があります。モカポット式アメリカーノにするとさっぱりとしてクリアな葡萄ジュースのような調性を持ち、ひんやりとして爽やかです。ミルクを加えると、ブラックカラントミルクのような口当たりを示し、非常に特別です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
