多くの友達が初心者の頃、前街と同じようにコーヒー豆の選び方が分からず、豆を購入する際には自分が買ったコーヒー器具に合わせて店員に豆のおすすめを聞くことが多いでしょう。最近では、モカポットを手に入れた方が前街淘宝店でカスタマーサービスに「モカポット用のコーヒー豆のおすすめはありますか？」と尋ねることがよくあります。
実を言うと、どの器具を使っても同じで、コーヒー豆の選び方は具体的にどんなコーヒーが飲みたいかによります。作りたいのはミルクコーヒーですか？それとも何も入れないブラックコーヒーですか。目的によって重視点が変わり、コーヒー豆の適性もそれに伴って変化します。
大丈夫です！今日は前街が、異なるニーズに応じてモカポットコーヒーを作るためにどんなコーヒー豆を選べばよいかをシェアします。そして、どんな挽き目と粉量を組み合わせれば、おいしいモカポットコーヒーが淹れられるかも。
ミルクコーヒーを作る場合は……
もしモカポットで作るコーヒーがミルクコーヒーなら、コーヒー豆は少しだけ深めの焙煎度を選ぶのがベストです。理由は2つあり、1つ目はコーヒーの味がより濃厚になることです。
コーヒー豆の焙煎が深いほど、より十分なカラメル化反応によってコーヒーの味は濃厚になります。同時に焙煎度が深いため、コーヒーの酸味は消え去り隠され、ミルクコーヒーにした後も違和感のある酸が出ず、ミルクの味とうまく拮抗でき、コーヒーの焦げ香りがミルクの味に簡単に隠されることはありません。
次に、より豊かなクレマが出ます！クレマの豊かさは何を表すものでもなく、コーヒーの味や品質にも関連しませんが、多くの方がコーヒーに黄金色のクレマ層を持たせたいと思っています。そんな場合は、深めに焙煎したコーヒー豆が良い選択です。なぜなら豆の焙煎が深いほど、内部の二酸化炭素含有量が高くなり、抽出された油脂もより豊かになるからです。
もし皆さんが求めるコーヒーが、前街が説明したように焦げ香りが濃厚で酸味がなくクレマが豊かで、ミルクコーヒー作りに適したタイプなら、中深煎りのコーヒー豆が非常にぴったりです。
前街は皆さんに、エスプレッソブレンドというカテゴリから直接選ぶことをおすすめします。なぜならエスプレッソブレンドの豆は大半がこれらの特徴を持っており（そもそもエスプレッソ用にブレンドされているため）、コストパフォーマンスが非常に高く、1ポンド（454g）の価格が50~80程度で、中深煎りのシングルオリジン豆よりも適しているからです。コーヒー初心者の入門には、前街クラシックブレンド、前街コマーシャルブレンド、前街スペシャルブレンド、そして前街ブラックココアベーシックブレンドをまずおすすめします。
ブラックコーヒーを作る場合は……
もしモカポットで作るコーヒーが何も入れない純粋なコーヒー／ブラックコーヒーなら、コーヒー豆の選択は多様になります。例えば、コーヒーを醇厚で香り高いタイプにしたい場合、豆の選択は上で前街が述べたエスプレッソブレンドシリーズでも良いですし、前街皇后庄园、インドネシア・前街PWNゴールデンマンデリングのような高グレードのハンドドリップ用シングルオリジン豆を選ぶこともできます。
一方、豊かな花や果物の香りがあり、味は酸甜で、口当たりが軽いコーヒーが飲みたいなら、中浅煎りのコーヒー豆がより適しています。浅煎りのコーヒーはより多くの花香果香を保ち、同時にこれらの香りが焦げ香りに覆われることもありません。
産地や処理方法が異なるコーヒー豆は異なる風味を示します。例えば前街の豆リストにある前街ナチュラル花魁は、その風味がトロピカルフルーツ中心で、これで作ったモカポットコーヒーは柑橘、ベリー、アプリコットの酸甜を感じさせます；あるいは前街の豆リストにある前街ケニア・小番茄は、これで作ったコーヒーはやや酸味が強いものの、その酸は明るく飲みやすく、プラムと小番茄の独特な酸香です；また、前街がよく挙げる前街希爪、前街草莓糖なども非常に良い選択です～
モカポットコーヒーを作るには、どんな挽き目とどんな粉量が必要ですか？
モカポットコーヒーを作る際、粉量についてはあまり細かく気にする必要はなく、粉バスケットを満たすか、あるいは公式推奨の粉量を使って作れば大丈夫です。一方、挽き目は少し気をつける必要があり、特にミルクコーヒーを作りたい時です。
『モカポットコーヒーでおいしい「ラテ」コーヒーを作る方法』という記事の中で前街が触れたように、モカポットコーヒーでラテを作りたいなら、そのモカポットコーヒーの濃度は高めでなければならず、水が多すぎてはいけません。そうでないと出来上がったミルクコーヒーが水っぽく、物足りなくなります。
そしてそんな高濃度コーヒーを作るには、最小限の水量で最大限のコーヒー成分を抽出する必要があります。前街が使う水量は通常粉量の4倍で、例えば一人用モカポットの粉量が20gなら、下のポットに入れる水は80ml程度です。下のポットのお湯を制限することで、コーヒーの濃度を効果的に上げられます。
挽き目については、エスプレッソと同じ研磨度、つまりコーヒー粉が小麦粉のような状態になる極細挽きが必要です。なぜなら、ごく少量の水で短時間に多くの風味成分を抽出するには、コーヒー粉の挽き目を細かくして粉ケーキに高い抵抗感を持たせる必要があり、これによりお湯がコーヒー粉を通るスピードを効果的に下げ、より豊かな成分を抽出できるからです。
上記の青文字の記事で前街がより詳しい作り方をシェアしているので、興味のある方はクリックしてそちらをご覧ください。ここでは前街はこれ以上述べません。
では、皆さんが作るのが純粋なブラックコーヒーなら、作り方の要件は比較的簡単です。ブラックコーヒーは濃度を気にする必要がないため、上記のように高濃度モカポットコーヒーを作った後に水で割っても良いですし、より多い水量（1：6の粉水比）とやや粗めの挽き目を組み合わせて、濃度がそこまで高くないコーヒーをそのまま淹れても良く、飲んでみて濃度が適切でなければ、さらに少しの水で割ればよいだけです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
