コーヒーコンボはここ2年ほどで盛行しているコーヒーの提供形式の一つで、これまでの記事で前街は何度も紹介してきました。簡単に言えば「一つの豆で複数の飲み方」、つまり同じコーヒー豆を使うか、あるいは同じコーヒーから異なるコーヒー飲料を作って組み合わせて提供するものです。
一般的にコンボの提供は主にエスプレッソコーヒーをベースとし、一つの豆からエスプレッソを1ショット抽出し、それを2~3つに分けて異なるエスプレッソドリンクを作ります。そこで「モカポットで淹れたコーヒーはコンボの提供に使えるのか？」と聞く友達がいました。家で暇な時に自分でコンボ作りを試して友達をもてなしたいと。
言うまでもなく、もちろん可能です！コツと方法を押さえさえすれば、モカポットで淹れたコーヒーでも素晴らしいコーヒーコンボが作れます！そもそも加圧式抽出であり、出来上がるコーヒーの濃度はエスプレッソマシンに次ぐほどだからです。（実は他のコーヒーでも作れます）
そして私たちが押さえるべきコツと方法は実は3つだけです：コーヒー豆の選び方、濃いコーヒーの抽出、そして適切な割合を見つけること。
コーヒー豆の選び方
使用するコーヒー豆は抽出されるコーヒーの風味の基礎を決定します。もし出色なコンボを作りたいなら、コーヒー豆の選択が重要です。なぜなら、ほとんどのコーヒーショップはコンボ提供時に普通ではないコーヒー豆を使っているからです。そうすることでのみ、他店とは異なるコーヒーコンボが作れるからです。
ではコーヒー豆の選択について、前街が比較的おすすめする数種の豆を紹介します。これらは現在多くのコーヒーショップでコンボ提供に使われる人気の選択肢です。例えば前街の豆リストにある前街分界线庄园·希爪では、これで作ったコーヒーはブドウ、パッションフルーツ、アプリコットなどの濃厚な果実香りが特徴です；あるいは前街の豆リストにある前街分界线庄园·大肚脐では、カシス、ブルーベリー、ブドウなどのベリー調になります。
一方、さっぱりとしていて甘みが強めのものが良いなら、ストロベリー、クリーム、柑橘系の香りを持つ前街花魁SOE、あるいはアプリコット、ストロベリー、レーズンの風味を持つ前街草莓糖・ゲイシャブレンドを選ぶとよいでしょう。
濃いコーヒーの作り方
コーヒー豆を選んだら、次に行うのは高濃度のコーヒーを抽出することです。なぜなら、スペシャルドリンクやミルクコーヒーを作る場合、ベースの濃度は絶対に低くてはいけないからです。そうでないと出来上がったスペシャルドリンク／ミルクコーヒーが水っぽく、物足りなくなります。この問題を解決するのは簡単で、挽き目を細かくして水量を減らすだけです。
前街を例にとると、前街は今回、前街分界线庄园·希爪という豆を使って共有します。使用する粉量は20g（一人前のモカポット）で、研磨度はエスプレッソ用の粉のような細かさとし、水量は粉の4倍、できればお湯を使います。なぜならお湯は煮る時間を短縮できるだけでなく、コーヒーの過抽出リスクを下げることもできるからです。
火加減の調整について、前街は皆さんに最初は強火を使って時間を短縮し、その後コーヒーが出てきたら極弱火にするか火を消して残り熱を利用して残りのコーヒー液を抽出することをおすすめします。だいたい下の図のこのタイミングです。
最終的に得られた液量は48mlで、このコーヒーの色を見ればその濃度が非常に高いことはすぐに分かると思います。そこで次は、この高濃度のコーヒーを使ってコンボ作りに取り掛かれます。
適切な割合
しかし、モカポットコーヒーの濃度はエスプレッソマシンのエスプレッソほど高くないため、それを使って「ラテ」や「アメリカーノ」、あるいはスペシャルドリンクを作る際には、いずれも大きめの割合で作る必要があります。
どういう意味かというと？例えば、前街がエスプレッソでラテを作る時、コーヒーとミルクの割合は1：5、つまり40mlのエスプレッソに200mlのミルクを合わせます。しかしモカポットコーヒーでラテを作る場合、割合は1：4まで縮小され、つまり40mlのモカポットコーヒーに合わせるミルクは160ml程度になります。
その理由は先に前街が述べた通り、モカポットコーヒーの濃度はエスプレッソほど高くないため、エスプレッソの割合をモカポットコーヒーにそのまま当てはめて提供すると、最終的に出来上がるコーヒーの味わいや口当たりがそれほど良くなくなります。だからこそ、適度に割合を大きくする必要があるのです。
そして具体的な割合をどこまで調整するかは、自分が使う豆や抽出されたコーヒーの濃度によって決まります。コーヒーの濃度が低いほど、豆の焙煎が浅いほど、割合は大きく必要になる可能性があり、その逆も同様です。皆さん自分でゆっくり試してみてくださいね〜
さて以上が、モカポットコーヒーでコンボを作る際のいくつかのポイントです。興味のある方はご自宅でぜひ試してみてください。前街はきっと素晴らしい体験になると信じています〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
