モカエキスプレス（モカポット）の使い方はとても簡単ですが、抽出中に時々まだ渋みがあったり、濃すぎたり、風味が足りなかったりすることがあります。今日はモカポットの使い方のコツをいくつか共有し、モカポットを楽しむ方々がより正確に淹れ方をマスターできるように願っています。
豆選び、抽出、そして味わいまで、すべてを考えてみましょう
1. 中深煎りのコーヒー豆を使う―より豊かなコクと風味を感じるために
モカポットは抽出時に水温が高く、さらに圧力がかかるため、一般的な浅煎りのコーヒー豆を使うと、コーヒーにオイルが足りず香りが薄く、抽出された濃縮感もすごく酸っぱく渋くなりやすく、ボディも軽くなってしまいます。
そこでおいしいモカポットコーヒーを作りたい場合、優先して中深煎りの前街PWN黄金曼特寧（ハーブ、スパイス）、前街巴西皇后庄园（ローストナッツ、クリームチョコレート）、前街哥伦比亚蕙兰（ダークチョコレート、ココア）、前街2013云南铁皮卡（チョコレート、黒糖）を選ぶことをおすすめします。これらの豆で作るモカポットコーヒーは、より豊かなキャラメル香とオイル感があり、飲む時にお湯を足してもミルクを入れてもどちらも相性抜群です。
2. 十分な量の粉を詰める―雑味を避けるために
一般的なモカポットの粉詰めは、スプーンでコーヒー粉を粉槽にすくい入れるだけですが、この方法だと粉槽内には実はまだ多くの隙間があります。私たちは、空の粉槽に挽いていないコーヒー豆を直接入れ、満杯になるまで入れてから挽き、その後すべての粉を粉槽内に詰められるか試します
一番簡単な方法は、テーブルに清潔な布を敷き、モカポットの底座を垂直に軽く叩くと、上層のコーヒー粉が沈んでより多くのスペースができ、残りの粉をすべて入れることができます。粉を満杯にすることで、粉槽内の密度を均一に近づけられ、一部の粉が抽出されすぎたり一部が足りなかったりして、風味が不均一になったり渋みが出たりするのを防ぎ、風味にも雑味があまり出ません。
3. 粒度のテスト―まず渋みの限界を見つけ、そこから安全な粒度に戻す
粒度は皆さんが最もよく聞く質問で、一体どのくらいの粗さが適しているのでしょうか？ うちのグラインダーだと何番目に挽けばいいのでしょうか？ しかしグラインダーは種類が百もあり、同じ機種同じ目盛りでも挽き出される粗さは必ずしも同じとは限らないため、正解を出しても意味がありません。初めはいくつかの粒度を試し、だいたいの範囲を見つけ、毎回の抽出時に味を見ながら微調整することをおすすめします。濃くて苦ければ粗く、酸っぱくて薄ければ細くします。
では濃度はどうでしょうか？ モカポットの構造上、高温＋わずかな圧力により風味は濃くなりやすく、ハンドドリップの濃度に慣れている人が濃すぎると感じるのは正常です。そのため、煮出し後に熱湯やミルクを足して濃淡を調整することをおすすめし、抽出を終えてから安易に粒度を粗くしないでください。そうすると風味が足りなくなり、非常にもったいないことになります。
4. ペーパーフィルターを使う―澄んだ口当たりを作るために
モカポットで抽出したコーヒーには、一般的に少量の微粉が含まれ、底の方を飲む時に少しザラザラした感じがあります。これが苦手な人は、ペーパーフィルターを併用して抽出してもよいです。フィルターは市販の丸形フィルターを購入してもいいですし、自分でハンドドリップ用フィルターを切って使っても、どちらも効果は十分です
コーヒー粉を粉槽に入れた後、フィルターを粉の上に置くか、上壺の底に貼り付けても構いません。こうすると抽出されたコーヒーはフィルターを通過し、口当たりを効果的に澄ませられ、口当たりの差は大きいです。また、出てきた酸味を少し調整したい場合、フィルターを2枚重ねると酸味をやや抑え、より厚みのある口当たりに変わり、これも便利で簡単な応用です。
5. 煮立ってきたら弱火に、コーヒーが壺の半分に上がったら火を止める―渋みを避けるために
粉をセットし、モカポットの上壺を締めたら、もちろん加熱抽出を開始します。実はお湯でも水でもモカポットのスピードはかなり速いため、うろちょろせずモカポットを見守り、火加減をコントロールした方がよりおいしくなります。ポイントは、モカポットの温度がほぼ上がるときに明確な音がするので、その時に弱火にし、温度が上がりすぎないようにすることです。ゆっくり温度を上げることで、下壺の水とコーヒー粉に十分な抽出時間が生まれ、風味が出ます。
温度上昇が速い＝上がってくる水も速くなり、粉層が流されやすく抽出ムラも起きやすく、まずくなります。また、上壺のコーヒーが半分出たあたりで火を止める準備をしてください。抽出後半になるほど壺内の圧力が大きくなるため、余熱で抽出を完了させればよいです
6. 適度に湯を足す―完璧な濃淡を調整するために
最後に皆さんに注意してほしいのは：モカポットは基本的に濃いめなので、水を足した方が飲みやすいということです。例えば粉槽に詰め込んだコーヒー粉が約20g、下壺に満たした水が約200ml、実際に出てくるコーヒー液は約160mlで、つまり粉と水の比率は約20:160=1:8となり、濃度はかなり高いです。
一般的に国人体内で好まれる濃度は約1:12-1:15なので、モカポットの濃度が高いことが分かります。そのため適量の水を加え、濃淡を自分好みの風味に調整するのが、本当に楽な飲み方であって、無理して濃いコーヒーを飲み干すことではありません。コーヒーの良い風味は、水を足したからといって失われることはなく、むしろ適した濃淡によってより繊細な美味しさを感じられます。前街皇后庄园のシングルオリジンコーヒー豆をモカポットで抽出した時、濃縮の香りは炒りピーナッツやバタークッキーの香りを持ち、熱湯を加えると、コーヒーはあっという間に濃厚なローストナッツ、チョコレート、ココアの風味に変わります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
