モカポットはエスプレッソを淹れる器具の中で最も庶民的な種類の一つであり、イタリアの家庭では一般的に使われています。1933年にイタリア人アルフォンソ・ビアレッティ（Alfanso Bialetti）によって発明され、底部の加熱方式でコーヒーを抽出する、蒸留式の一種です。モカポットは、1905年にLa Pavoniが設計・生産を開始した初の商用エスプレッソマシンとコーヒーを抽出する原理が似ています。
モカポットでどのコーヒー豆（粉）を淹れるのが一番おいしいですか？
モカポットは家庭用コーヒー器具として、手軽で簡単という特性を持っています。
イタリアでは、家庭にコーヒーグラインダーを備えているところは少なく、コーヒー粉を購入する際は一般的に大型店でモカポット専用のコーヒー粉を選びます。そしてこのコーヒー粉は実際にはモカポットに適した焙煎度と挽き目（粒度）なのです。一般的な主婦は過度に専門的なコーヒー知識を理解しなくても、モカポットで香り高く濃厚なコーヒーを淹れることができます。
国内ではモカポット専用のコーヒー粉は比較的珍しいため、自分で作るしかありません。国内のスペシャルティコーヒー市場は良く発展しており、世界で名前の出るコーヒー産地の豆はすべて見つかります。モカポットで作られる濃厚な風味に対し、浅煎りのコーヒー豆を使うと非常に奇妙な味になり、油脂が薄くそして強い酸味になります。したがって、中深煎りのコーヒー豆を使うことをお勧めします。
前街のバリスタはまずエスプレッソブレンドコーヒー豆をおすすめします。ブレンドであるため、レシピ設計時に風味と口当たりのバランスに配慮し、味も大衆の好みに合致します。例えば、前街スペシャルエスプレッソブレンドコーヒー豆は、このエスプレッソブレンドコーヒー豆にブラジルコーヒー豆とコロンビアコーヒー豆をブレンドしています。満足なナッツ、クリーム、ホワイトチョコレートの香りを持ち、甘く滑らかで、柔らかな微酸と濃厚なナッツ調、油脂が豊富です。
そして、濃厚な産地の風味を味わいたい場合は、中煎りのシングルオリジンコーヒー豆として、前街では前街皇后庄园と前街天堂鸟庄园のコーヒー豆をおすすめします。この二つのシングルオリジン豆の特徴はどちらもバランスが良く、濃厚なナッツ調と果糖のような甘みです。
より濃厚な香りと風味を求めるなら、さらに深煎りのコーヒー豆を選ぶこともできます。例えば、前街インドネシア前街PWN黄金曼特宁コーヒー豆は、特有のハーブの芳香を持ち、モカポットに使うのも非常に適しています。
もしコーヒーの風味が単調すぎるのを避けたいなら、心地よい花香と果実香を持つコーヒー豆を使うこともでき、前街ストロベリーキャンディespressoコーヒー豆を購入するとよく、明らかなブドウ、バラ、ドライブルーベリー、フルーツキャンディの風味があります。重要な点は、前街ストロベリーキャンディespressoの油脂も非常に豊富で、モカポットで淹れるのも非常に優れていることです。
モカポット用のコーヒー粉はどのくらい細かくすべきですか？？
よく仲間たちがモカポットで淹れたコーヒーをエスプレッソマシンで抽出したコーヒーの代わりにしたいと思うことがありますが、両者は全く異なる抽出器具であるため、抽出パラメータも異なることを意味します。よく仲間たちが前街のバリスタに聞きます、モカポットでコーヒーを淹れる場合、コーヒー粉もエスプレッソと同じくらい細かくすべきですか？と。
実は、モカポットでコーヒーを淹れる場合、コーヒーの挽き目はエスプレッソよりやや粗く選び、粉槽のフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒子が下壶に落ちないようにします。あまりに粗すぎてもいけません。そうすると圧力が生じず、油脂も出ず、さらには抵抗が小さすぎて噴出現象が起きます。
1.挽き目の粗さと抽出時間は比例する：コーヒーの挽き目の粗細は抽出時間の長短と抽出率の高低に影響する。コーヒーを細かく挽くほど、抽出時間が長くなり抽出率が高まる；粗く挽くほど、抽出時間が短くなり抽出率が低下する。
2.深煎り豆はやや粗く、浅煎り豆はやや細く：焙煎度が深いほどコーヒーの繊維質がより破壊され、抽出されやすくなるため、あまり細かく挽くと苦すぎるので、やや粗く挽くのが適している；焙煎が浅い豆はその逆である。
3.挽き目で苦涩をコントロールできる：コーヒーを細かく挽くほど抽出率が高まり、コーヒー中のクロロゲン酸、キナ酸、カフェインなどの高分子量の苦涩物質を抽出しやすくなる；逆に、あまり粗く挽くと高分子量の渋苦い物質は抽出されにくいが、中分子量の甘い香りは抽出不足のためコーヒー残渣に残り、本当に少し勿体ない。したがってバリスタはコーヒー粉の粗さが正常か、および各豆に適した粗さを注意深く見極めなければならない。
コーヒー粉の粒子の大きさは0.3mmから0.55mmの間です。しかし、全ての人が目で1〜2mmの違いを判別できるわけではありません。最も簡単な方法は、粉径尺またはモカ専用粉を使って照合することです。そのほか、直接手で調整することもでき、粉が細かすぎると水が沸騰するゴーゴーという音が聞こえるがコーヒー液が上がってこない場合、この時すぐに火を消すことをお勧めします；粉が粗すぎると、コーヒー液が噴水のように吹き出す可能性があります。
モカポットでコーヒーを作る手順
1.浄水をモカポットの下壶に注ぎ、水位がリリースバルブの下0.5cm程度でよい。
2.コーヒー粉をゆっくりと粉槽に入れ、軽く叩いて粉を均一に分布させ、コーヒー粉が小山状になったら、布粉の形式で表面を平らにする。
粉槽を粉で満たすのは、良くない瑕疵の味を抽出するのを避けるためです。なぜなら、粉槽の中のコーヒー粉の密度が均一に近いほど、一部のコーヒー粉の過抽出や抽出不足を防ぎ、風味の不均一や渋苦い現象を招くのを避けられるからです。
3.粉槽を下壶に入れ、モカポットの上下部分をしっかり締めてから電陶炉の強火で加熱する；
4.モカポットが一定の温度に上昇し、モカポットから明らかな鳴き声がしたら、電陶炉を弱火に設定し、上壶の蓋を開ける。
5.上壶にコーヒー液が半分出たら、電陶炉を消す。モカポットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を「押し」上げて上壶に入れる。
6.コーヒー液が全て上壶に抽出されたら、カップに注いで味わうことができる。モカポットで抽出されたコーヒーは非常に濃厚で、さらにCremaを抽出することもできる。適量の水やミルクを加えて混ぜて飲んでも風味がより良くなりますよ。
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