エスプレッソを飲んだことのある多くの人は、その濃厚な風味と長い余韻に惹きつけられるでしょう。しかし、エスプレッソマシンを所有できる家庭は決して多くありません。自宅で手軽に濃厚なコーヒーを作りたいなら、家にモカポットを一つ備えておくのがおすすめです。
モカポットについて、前街が皆さんにその誕生の歴史を共有しましょう。早くも十九世紀末から二十世紀初頭にかけて、イタリア人は濃厚な風味のコーヒーに夢中になり始めていました。
なんと最初のエスプレッソマシンさえもイタリアで発明され、トリノで展示されました。1905年、La Pavoniはバーやカフェ向けの業務用エスプレッソマシンを製作し、急速に流行の先端となりました。当時のエスプレッソマシンは加熱器具の上に直接置いて加熱するもので、使用する水温は沸騰直前の状態に近く、圧力は大気圧に極めて近かったため、その頃のエスプレッソには豊かなクレマがなく、口当たりは薄く、現在のアメリカーノに非常によく似ていました。
当時のエスプレッソは風味が薄く焦げ苦い味がするだけでしたが、ヨーロッパ人のコーヒーへの愛を止めることはできず、しかしその時代にエスプレッソを飲めるのはただ者ではなく、カフェでの一杯の価格も高く、一般家庭には手が出ませんでした。そこでモカポットという器具が誕生しました。モカポットでコーヒーを淹れることの長所短所の一つは、当時のエスプレッソマシンの代わりにはなるものの、風味は平凡なことです。
歴史的記録によると、モカポットは1933年、イタリアのピエモンテ北部のクルシナッロで、Alfonso Bialettiという人物によって発明されました。この発明家は若い頃フランスのアルミニウム業界で十年余り働き、その後故郷に戻って自らの工房を設立し、アルミ製の家庭用品を製造・販売したとのことです。
ビアレッティのモカポットは外観が八角形で、アルミニウム製であり、断熱用の樹脂製取っ手が付いています。この器具は主に三つの部分に分かれます：最下部の容器は熱湯を入れて加熱するためのもの、中央にはコーヒー粉末を入れる金属製フィルターがあり、最上部の容器は下部とパイプで繋がっており、抽出されたコーヒー液を入れることができます。
モカポットでコーヒーを淹れる際は、下の容器に熱湯を入れ、中央のフィルターにコーヒー粉末を満たして下の容器に取り付け、その後上の容器を下の容器にしっかりねじ込み、最後にモカポット全体を加熱器に載せます。下の容器の熱湯が沸騰すると、水蒸気が発生して容器内の圧力が高まり、それによって下の容器の熱湯が中央のコーヒー粉末を通過させられ、さらに上下の容器を貫くパイプを通って上の容器に熱湯が押し上げられます。
中央のフィルターの隙間に気づいたことがある人ならご存知でしょうが、通常のエスプレッソマシンで使う挽き目とモカポット用のコーヒー粉の粗さは異なります。モカポットのフィルターの穴は大きいため、モカポット用のコーヒー粉はエスプレッソより少し粗めで良く、コーヒー粉が下の容器に落ちないことを確認するだけで済みます。
モカポットに適したコーヒー豆は？
モカポットを手に入れた後にすぐやってみたくなり、自分でエスプレッソ液を淹れたいと思う人もいますが、よくある問題があります：モカポットからクレマが出ないのはどうしてでしょうか？
一般的に作るために使われるハンドドリップのコーヒー豆は、その焙煎度が比較的浅いです。皆さんが求めるコーヒーのクレマは実は無数の二酸化炭素の小さな気泡から成っており、浅煎りのコーヒー豆が放出すべき二酸化炭素ガスは深煎りのコーヒー豆よりも多くないため、皆さんの望むクレマが少ないのは当然です。
モカポットで淹れたコーヒーは濃厚なので、前街は中煎りの前街.日晒花魁SOE咖啡豆をおすすめします。これにより多くの人が期待する花や果実の香りを保ちつつ、モカポットコーヒーに一定のキャラメル香とコクのある味わいを際立たせることができます。では、前街.日晒花魁SOEを使ってモカポットのアメリカーノを作るには、どう操作すればよいでしょうか？
1. 浄水をモカポットの下の容器に注ぎ、水位は安全弁の下0.5cm程度にします。
2. コーヒーの粒度はエスプレッソより少し粗く選び、粉カップのフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒が下の容器に落ちないようにします。コーヒー粉を粉カップにゆっくり注ぎ、軽く叩いて粉を均一に分布させ、粉が小さな丘状になったら、布粉（ディストリビューション）の動作で表面を平らにします。
粉カップを粉で満たすのは、良くない欠点のある味が抽出されるのを避けるためです。なぜなら、粉カップ内のコーヒー粉の密度が均一に近いほど、一部の粉の過抽出や抽出不足を防ぎ、風味のムラや渋み・苦味を引き起こす現象を避けられるからです。
3. 粉カップを下の容器に入れ、モカポットの上下をしっかりねじ込んでから電熱コンロに載せて強火で加熱します；
4. モカポットが一定の温度に上がり、モカポットから明確な「ウゥウゥ」という音がしたら、電熱コンロを弱火にし、上の容器の蓋を開けます。
5. 上の容器にコーヒー液が半分出たら、電熱コンロを消します。モカポットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を上の容器に「押し込み」ます。
6. コーヒー液がすべて上の容器に抽出されたら、カップに注ぐことができ、モカポットで抽出したコーヒーが非常に濃厚で、しかもクレマを抽出でき、口当たりはエスプレッソにやや近いことが分かります。この時、1：3の比率で温かいお湯を加えれば、これで一杯の花魁SOEアメリカーノが完成です。
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