コールドブリューコーヒーは通常のハンドドリップコーヒーとは製造工程が異なり、前日から作っておく必要があるため、前街の店舗で販売されているコールドブリューはハンドドリップのように非常に豊富なコーヒー豆から選べるわけではありません。
しかしそれゆえに、前街ではコールドブリューを浸す際、コールドブリューに比較的合い、かつ好みの幅が広い豆を厳選して使用しており、これによりお客様は限られた選択肢の中でも優れた体験を得ることができます。そして、これらのコールドブリューは多くの方の口に合うため、飲み終えた後にこっそりと前街にコールドブリューを淹れるための材料やレシピを聞きに来るお客様がよくいます。そうすればご自宅でも同じ美味しさを再現できるからです。
一昨日前街がざっとした豆選びの考え方を共有したばかりですが、多くの方から運営へのダイレクトメッセージで、より詳細なコールドブリュー用豆のおすすめを求める声が届いています。先述のように、コールドブリューの作り方はハンドドリップコーヒーとは異なるため、同じ豆で作っても通常のハンドドリップコーヒーのスタイルとは大きく異なる風味になるからです。コールドブリューコーヒーの特徴は主に苦味がなく、酸味が穏やかで、風味がまろやかであることに加え、「低温熟成」によって生じる発酵感を伴うことです。コーヒー豆の特性にコールドブリューコーヒーの特徴を重ね合わせて想像すれば、その豆でコールドブリューを作った際のおおまかな風味を推測できます。想像できなくても大丈夫です。前街が普段コールドブリュー作りに使っている豆をこれから紹介するので、そのまま真似してご自身の好みに合うコールドブリューを淹れてみてくださいね。もしこの暑い夏を乗り切るためにどうしても一つのタイプのコールドブリューを選ぶとすれば、前街は大半の方が甘酸っぱく美味しい、濃厚なフルーツ香のコールドブリューを選ぶと信じています。なぜならこのタイプは苦味がほとんどなく、口当たりの良い甘酸っぱさが夏の暑さを見事にほぐしてくれるからです。このようなジューシーさに満ちたコールドブリューを作りたい場合、前街はエチオピア、コロンビア、パナマ産のナチュラル、ハニープロセスのコーヒー豆を使うことをおすすめします。これらの産地のコーヒーは非常に豊かなフルーツの香りを持ち、ナチュラルやハニープロセスはその香りをさらに複雑に発展させるためです。
例えば、前街の豆リストの中でも、前街シダモ・ALOや花魁は上記の条件にぴったり合致します。これらで淹れたコールドブリューコーヒーは濃厚なマンゴーの香り、まろやかな柑橘系の酸味、そしてほんのりとしたパイナップルの発酵感を備えます。あるいは前街エチオピアエトは、ライチ、マンゴー、ブルーベリーの香るコールドブリューを淹れられます。花の香りがして、少しさわやかで、味があまり濃くないタイプのコールドブリューを好む方もいます。「水洗」あるいは「ゲイシャ（T2722）」
ウォッシュド処理の豆は発酵度合いが比較的低く、コーヒー豆自身の本来の風味をより良く保つことができます。特にエチオピアやパナマ産のウォッシュドコーヒー豆は、さわやかな果実味を持つことで知られています。T2722という品種のゲイシャは言うまでもなく、その濃厚な花の香りはほぼ誰もが知るほどです。例えば前街の豆リストにあるイエガチェフィ・コンゴンディンは、ウォッシュド処理により浸してできたコールドブリューの風味に、レモン、白い花、緑茶のさわやかな風味が現れます。あるいは前街ボケテ・ウォッシュドゲイシャ、ウォッシュド花蝴蝶では、白い花の香り、柑橘、はちみつの風味を持つコールドブリューが淹れられます。
ただし、白い花の香りという風味は、時としてあまりにも濃厚なために苦味や生薬のような味だと誤解されることがあります。そのため、白い花の香りを持つ豆を使ってコールドブリューを作る際は、使用する水量を適度に増やしてコーヒーの濃度を少し下げるとよいでしょう。深煎りがもたらす深みのある豊かなコクの味わいを楽しむ方もいるため、前街は先日、深煎りのエスプレッソブレンド豆を使ってコールドブリューコーヒーを作る方法を共有しました。もし皆さんもこの「酸味なし」で香ばしく、口当たりが非常にまろやかなコールドブリューがお好きなら、ぜひ深煎りのコーヒー豆を使って作ってみてください。豆リストにある前街ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーや、インドネシア・ゴールデンマンデリンはどちらも非常に良い選択です。これらで淹れたコールドブリューは香ばしいチョコレート風味、キャラメルの甘み、そして非常にまろやかなボディを備えます。
酒香型のコールドブリューは前街の店舗で欠かせないタイプです。なぜならそのファンが本当に非常に多いためです。多くの方がコールドブリューを好むのは、より濃厚な味わいがあるだけでなく、通常とは異なる発酵感があるからです。そして発酵度合いの深いコーヒー豆を使ってコールドブリューを作ると、できたコーヒーはより濃厚な酒の香りを持つことが多く、一口飲むとまるでお酒を飲んだかのような満足感を得られます。では、濃厚な酒香のあるコールドブリューコーヒーを好む方には、前街は嫌気処理（アナエロビック処理）されたコーヒー豆を使うことをおすすめします。なぜなら、大多数の嫌気処理はコーヒー豆をより深く発酵させ、明確な発酵感を生み出すからです。
通常、前街が酒香型のコールドブリュー作りに使う豆は2種類あり、1つは豆リストの前街ホンジュラス・シェリーです。これは中煎りの嫌気処理コーヒー豆であるため、これで抽出したコールドブリューコーヒーはほとんど酸味がなく、バニラやクリームのような高い甘みがあり、同時に非常に濃厚なウイスキーの香りを帯びています。もし皆さんが果実香や果実酸を伴い、甘みの強い酒香型コールドブリューがお好きなら、豆リストの前街コスタリカ草莓糖はまさに唯一の選択です。レーズンハニープロセスされたそれは草莓、ベリー、レーズンの発酵香を持ち、コールドブリューにするとコーヒーの甘みが増し、草莓及びレーズンの香りが果実酒の味わいへと進化し、非常に素晴らしいです。あるいは同じ処理のコスタリカ・モーツァルトでも良く、ベリーやレーズンの香りに加え、ラベンダーのような紫色の花の香りを感じ取ることもできます～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
