他の抽出器具とは異なり、モカポットは加熱と加圧によって濃厚なコーヒーを抽出する器具であり、1933年にイタリア人Alfonso Bialettiが発明した。主にヨーロッパ諸国、特に原産国のイタリアで普及しており、ほとんどの家庭にモカポットが備わっている。
伝統的なモカポットはアルミニウム合金製であり、使用時は直火加熱のみ可能であった。しかし現在市販されているものは主にステンレス製が多く、IHヒーターや電熱プレートの上に直接置いて加熱し、抽出できる。購入する際、必要に応じて異なるサイズのモカポットを選ぶこともでき、最も一般的なのは2～3人分のコンパクトタイプである。
図からわかるように、モカポットは上下の2つの構造に分かれ、主に3つの部品で構成されている：コーヒー液を受ける上ポット、コーヒー粉を入れるフィルターバスケット（粉槽）、そして水を入れる下ポット。モカポットでコーヒーを抽出する際は、熱源で下ポットのお湯を加熱して蒸気圧力を発生させ、圧力が十分に高まるとお湯を上へ押し上げ、コーヒー粉を浸透して可溶性の香気成分を引き出し、さらに上へ突破することで、口当たりが濃厚でまろやかなコーヒー液が得られ、飲む時に好みに応じて水やミルクを加えればよい。
コーヒーを抽出する前に、ベストな賞味期限内の新鮮なコーヒー豆1パック、加熱用のガスコンロまたはIHヒーター、豆を挽くためのコーヒーミル、そして水を用意する必要がある。
選べるコーヒー豆は多いが、すべてがモカポットコーヒーに適しているわけではない。なぜならモカポットは高温高圧抽出であり、コーヒー自身の味を増幅しやすく、苦いコーヒーをさらに苦しく、酸味のあるコーヒーをさらに酸っぱくしてしまうからだ。そのため、中煎りおよび中深煎りのコーヒーを優先的に選ぶことをおすすめする。もちろん、おいしいコーヒーには良い豆が欠かせない。コーヒー豆のベストな賞味期限は40日以内で、それを過ぎると香りが大きく損なわれるため、新鮮さを必ず確保すべきである。前街咖啡豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎され、24時間発送に対応しており、受け取ってすぐに飲み始められる。
モカポットコーヒーのクレマを引き出すために、私たちは伝統的な風味を持つ前街.クラシックエスプレッソブレンド（ブラジルコーヒー+インドネシア・マンデリンコーヒー+ベトナムコーヒー）を使用している。このコーヒーは中深煎りを採用しており、抽出された濃厚なコーヒーのクレマはきめ細やかで、口当たりがしっかりとしており、ミルクを加えてカフェラテにするのに適している。
もしバランスの取れた口当たりのコーヒーが好みなら、濃厚なクリーミーなピーナッツの香りを持つ前街.皇后庄园を購入しよう。モカポットでアメリカーノを作ってもラテを作っても、心地よい甘みの余韻が楽しめる。
より濃厚なモカポットコーヒーを作るには
1. 下ポットにお湯を入れる際、水位はできるだけリリーフバルブ（安全弁）の下0.5cmに調整する。前街が計測したところによると、この位置の水量は約100gで、コーヒー粉をフィルターバスケットに平らに敷いた時の量が20g程度なら、粉液比は1：5になる。注意：冷水を使うとコーヒー粉の浸漬時間が長くなり、過抽出による苦味と渋みを引き起こすため、前街はお湯を使うことをおすすめし、同時に抽出時間を短縮できる。
2. モカポットのグラインド（挽き目）は一般にエスプレッソ粉よりやや粗く、ハンドドリップよりはるかに細かい。もし粉をあまりに粗く挽くと、水とコーヒー粉の接触面積が小さくなり、抽出不足で味が薄くなるだけでなく、液体が上昇する抵抗が小さすぎて噴出し、飛び散ってやけどする危険がある。コーヒー粉を静かにフィルターバスケットに注ぎ入れ、指で軽く叩いて均一かつ平らにする。
3. フィルターバスケットを下ポットに戻し、上ポットをしっかり締めて、電熱プレートの上に置いて加熱を開始し、モカポットが温まるのを待つ。
4. モカポット内からシューシューという音が聞こえたら、コンロを弱火にし、上ポットの蓋を開ける。この時、コーヒー液とクレマがゆっくりと流れ出てくるのが見える。
5. 上ポットのコーヒー液が半分になったら、熱源をオフにし、ポットをテーブルに移し、ポット内の残りの温度と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続ける。注意すべきは、モカポットは金属部品を使用しているため、高温加熱時には本体に触れないようにしてやけどを避けることだ。
6. 最後に抽出されたコーヒー液はそのまま味わうことができ、口当たりは非常に濃厚で、味が強い。好みの味に応じて適宜ミルクなどを加えて混ぜて飲んでもよい。前街クラシックエスプレッソブレンド豆で抽出したモカポットコーヒーは、濃厚なキャラメルの香り、アーモンド、チョコレートの香りとダークカカオの余韻を持ち、温めたミルクを加えて作ったミルクコーヒーは、チョコレートクリームのようなまろやかで甘い口当たりを表現する。
もしモカポットコーヒーから抽出された濃縮コーヒー液に香り高いクレマ層を持たせたいなら、前街は新鮮に焙煎された中深煎りのコーヒー豆を使うことをおすすめする。コーヒー豆は煎り度が深まるにつれてキャラメル化反応が起きて大量のガスを発生し、抽出過程で圧力によって「押し出され」て放出される。保存期間が長くなるにつれ、豆のガスが大量に失われ、香り高いクレマを再び抽出するのは難しくなる。前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されているため、皆さんはベストな賞味期限内に楽しむことができる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
