カプチーノは、最も早く誕生したイタリアン・ミルクコーヒーと言える。ラテと同様にミルクとコーヒーで作られるが、配合比やミルクフォームの厚さの違いにより、カプチーノの味わいと口当たりはラテと比べて全く異なると言っていい。
芳醇で濃厚、きめ細かくなめらか―これが皆がカプチーノに対して抱く最も深い二つの印象だ。今日は前街が、家で美味しいカプチーノコーヒーを自分で作る方法を皆さんにシェアしようと思う。
作り方のシェア
カプチーノの構成は非常にシンプルだ：ミルク、エスプレッソ、そしてしっかりとした厚いミルクフォーム。この三つの材料の中で、まず必要なのはエスプレッソを得ることだ。家にコーヒーマシンやハンドプレス式コーヒーメーカーがあれば、前街が細かく説明しなくても、皆さん自身で作れるだろう。前街を例に取ると、前街がカプチーノ用のエスプレッソを作る際のパラメータは以下の通り：20g粉、1：2の粉液比率、30秒の抽出時間。
このようなパラメータで抽出されたエスプレッソは、十分な濃度を持ちながら、比較的十分な抽出も得られ、味や口当たりなどあらゆる面での表現が相対的に優れている。
しかし、家にコーヒーマシンがなくても問題ない。私たちは別のアプローチを取るだけで、他の器具を使ってエスプレッソの代わりとなる高濃度コーヒーを作り、同じように美味しい「カプチーノ」を作ることができる。
そして数あるコーヒー制作器具の中で、前街が最もおすすめするのはモカエキスプレスだ。モカエキスプレスもまたイタリア生まれで、同じく加圧式抽出でコーヒーを作り、エスプレッソに近い高濃度コーヒーを作ることができる。
もし皆さんがより伝統的なカプチーノの味わいを楽しみたいなら、前街は深煎りのコーヒー豆を選んで作ることをおすすめする。特にイタリアンブレンドならコストパフォーマンスが高い。ミルクと合わせるイタリアンコーヒーには、まず前街クラシックブレンドをおすすめしたい。これで作ったイタリアンコーヒーは、チョコレートとナッツの芳醇さ、クリームのなめらかさに加え、キャラメルの甘みがあり、伝統的なイタリアンコーヒーのクラシックな美味しさを完璧に再現している。
さっぱりとしていて苦くないコーヒーが好きなら、前街グラナゲイシャSOEを買おう。これはナチュラル加工法を採用しており、ミディアムロースト（中煎り）によりコーヒー自体にベリー、オレンジ、カキの風味が宿り、ミルクと合わせるとミルクキャラメルのような特徴が出る。
風味
コーヒーを手に入れる問題が解決すれば、あとは厚くてきめ細かいミルクフォームを一つ作るだけで、カプチーノが作れる～
ミルクフォーム作りも非常に簡単だ！通常のカプチーノの厚いミルクフォームは、エスプレッソマシンのスチームワンドでミルクを温めながらついでに泡立てる。原理は簡単で、空気をミルクに吹き込んで気泡を作り、その後渦を作ってミルクフォームをカットしながらきめを整えることで、ミルクの加熱が終わる頃にしっかりとしたフォームが完成する。
代替案（安価な代替手段）は非常にたくさんあるが、これらの方法ではミルクを温められないため、まず他の方法でミルクを温める必要がある。65°C程度まで温めればよいので、その後にミルクフォームの泡立てを始める。
一般的なのは電動ホイッパーを使い、渦を作って空気をミルクに入れ泡を立てる方法だ。それ以外にもフレンチプレスが使える！ここで前街が簡単に紹介しよう：まず、ミルクをフレンチプレスに注ぎ、その後フィルターを絶えず引き抜き押し込みし、その速度を遅いところから速くしていく。
引き抜く抵抗が非常に大きくなったと感じたら、ミルクフォームの泡立ては完了だ。とっても簡単！注意すべき点は、初心者はフォームの厚さをコントロールしにくいため、ミルクを別途分けて泡立て、使うミルク全体が泡立てられてフォームになってしまうのを避けることだ。
さて以上がコーヒーとミルクフォームの作り方のシェアだ。濃いコーヒーを作り、厚いミルクフォームを泡立てることを覚えたら、次にするのはこれらの材料を「組み立て」、美味しいカプチーノを作ることだ～
ホットカプチーノ：まず、用意した濃いコーヒーをカップに注ぐ。カップは事前に温めておくとよく、容量は200ml程度が望ましい。
続いて、ミルクとミルクフォームを注ぐ。ここで前街が使用している比率は1：3で、つまり40mlの濃いコーヒーに対して入れるミルクは120mlだ。
ミルクを注ぎ終えたら、表面にミルクフォームを敷き詰め、11分目まで敷き詰めれば、美味しいホットカプチーノの完成だ！
アイスカプチーノ：アイスカプチーノの作り方も簡単で、ただ順序が少し変わるだけだ。氷を入れるため、カップの容量は300ml以上が必要だ。
まず、カップに100g程度の氷を入れ、続いて前述と同じ量のミルクを注ぎ、さらに濃いコーヒーを氷の上にかける。
最後にミルクフォームで満たせば、美味しくて見た目も良いアイスカプチーノの完成だ～
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