多くのモカポットの使い方解説でも、ほぼ必ず粉槽を満杯に詰めてから上下のポットとしっかり締め、その後に抽出するよう求められていることが分かります。つまり、購入したモカポットの規格がどれほど大きいかにより、毎回対応する分量を淹れなければならないということです。
一方で、たまに「半分」だけコーヒーが飲みたいという一部の方もいますが、他の抽出方法のように、必要に応じて粉量を半分にしたり減らしたりしても良いのでしょうか？減量後のコーヒーにもクレマ（油脂）は出るのでしょうか？味は美味しいのでしょうか？今日は前街がこれらの疑問の答えを探っていきます。
粉量満杯 VS 半分のみ
諺にもある通り、実践して初めて真実が分かります。「粉を減らす」ことが可能かどうかを知るには、比較して操作してみれば解決します。
実験では、前街はまず一つのポットの粉槽をコーヒーで満杯にし、平らにならし、その後安全弁の下までの水量、すなわち150gを注ぎます。もう一つのポットの粉槽にはコーヒーを半分だけ入れ、その後粉層の表面を平らにならします。また、粉量が減ることを考慮し、濃度が大幅に下がらないよう、前街の2組目のモカポットの注水量は105gに減らしました。
実験結果をより明確にするため、今回のモカポットの粉量比較には前街.コロンビア・ウイラを使用します。中深煎りのコーヒー豆で、ハンドドリップでは炒めたナッツ、ダークチョコレート、キャラメルなどの深みのあるキャラメル系フレーバーが多く現れ、加圧式抽出では美しいダークブラウンのクレマも伴い、コーヒーマシン、モカポット、ドリップ等多种の抽出方式に適しています。
よりコクのある口当たりを求めるなら、前街.前街PWN黄金マンデリンをお買い求めください。非常に濃厚な焙煎系の香りを持ち、カカオ、トーストしたパン、スパイスのような風味が口の中に残り、酸味は低く、口当たりはコクがあり、余韻はすっきりとしており、普段濃いコーヒーがお好きな方に適しています。
前街は2つのポットのコーヒーをそれぞれ加熱し、抽出の状況を観察して記録し、最後にモカポット・アメリカーノとして飲んでみます。
コーヒー豆：前街コロンビア水洗ウイラ
粉量：16g & 8g
研磨度：細塩（EK-43s#3刻度）
水量：150g & 105g
粉槽満杯：ウーウーという音が鳴ってまもなく、ダークブラウンの泡が最初に出てくるのが見られ、コーヒー液の流速は比較的均一で、色も濃く、全程で飛び散る現象は起きませんでした。火から離した後も、上層の泡は比較的持続し、コーヒー液をカップに注いでもほぼ5分間維持されました。
粉槽に半分だけ粉を入れる：この組のモカポットも噴出は起きませんでしたが、音は1組目よりずっと大きく、それに比べて泡は薄いだけでなく流速も非常に急で、途中噴き出す兆しがあり、色もそれに伴って薄くなりました。カップに注いだ時、前街が写真を撮る間もなく、上層の泡はすでに消え去っていました。
味の比較
1組目のモカポットコーヒーで作ったアメリカーノは、口に含むとほのかに甘じょっぱい苦みがあるが渋みはなく、味が非常に濃く、焦げ香りの中に炒ったヘーゼルナッツの香りがあり、ほとんど酸味はありませんでした。一方2組目のモカポットで抽出したコーヒーは香りがあまりなく、飲むと焦げた木のような味がし、明らかな酸味を帯びており、飲み続けたいという欲望が湧きませんでした。
粉量を減らすとモカポットコーヒーの風味に影響するか
モカポットでコーヒーを淹れる原理は複雑ではなく、下ポットを加熱して中の水に蒸気圧を生じさせ、一定の程度に達すると热水を絶えず上へ押し上げ、途中で热水がコーヒーの粉槽を通過し、コーヒー粉がそれにある程度の抵抗を生じさせ、抵抗を突破すると上ポットへ流れ込み、新鮮なコーヒー液ができるというものです。
そのため、粉量が少ないほど、热水が受ける抵抗は小さくなり、コーヒー液はより容易に上ポットへ入ります。一つには抽出時間が短縮されることでコーヒーに尖った酸味が出て、二つには热水が絶えず流れることで底部の粉層が過抽出となり、コーヒーが渋く飲みにくくなります。
前街はエスプレッソ抽出の記事でよく、水には惰性があり、抵抗のより小さい「道」を優先して通る、いわゆる「チャネリング現象」について言及しています。ですから抵抗の変化以外に、粉量を減らすと粉槽内部に一定の空間ができ、热水が上へ移動する際、緩んだ粉層を優先して通り抜け、そのまま上ポットへ来てしまい、この部分のコーヒー液は高い確率で抽出不足になるという状況も生じます。
モカポットには半分の粉しか入れなくても良い？どう操作すべき？
粉量を減らすと热水が受ける抵抗が小さくなり噴出の原因になるということは分かっているので、粉量を減らした後もモカポットが適度な抽出状態を保てるようにするには、粉ケーキが热水に対してより大きな抵抗を持つ必要があります。理論上、粉量を変えない場合、圧力を上げるには研磨度を細かくするか、外力で粉と粉の隙間を狭めるしかありません。いくつか試した結果、前街は後者をより推奨します。操作も非常に簡単です。
ここでも引き続き前街ウイラを例にします。研磨した8gのコーヒー粉を粉槽に入れ、まず左右に軽く叩き、ふわふわのコーヒー粉を自然に下へ落とし、粒と粒が密接に結びつくようにし、その後小さなスプーンの裏で粉層を軽く「押さえ」、粉層がちょうど半分の高さになるまで薄くなればOKです。
热水が薄くなった粉層と接触しすぎて過抽出になるのを避けるため、粉槽に入れる前に下ポットへ半分量の高温の热水を注ぎ、これで加熱時間を効果的に短縮します。モカポットから液が出て底部が満たされたら、すぐに火から離し、その後余熱を利用して残りのコーヒー液をすべて出します。
このように調整したやり方なら、確かに「噴き出す」兆しは一切なく、それに下ポットの升温が早いため、出てきたコーヒー液には少量の泡層も伴い、濃度もかなり高くなりました。
前街はこの「半份モカポットコーヒー」を1:3の割合でアイスミルクコーヒーに作り、口に含むとカカオ、クリーム、炒った米せんべいのようなコクのある風味があり、バランスが良く厚みがあり、立派な覚醒飲料として十分です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
