モカポットのコーヒー抽出方式はエスプレッソマシンと同じで、どちらも加圧式です。そのため、エスプレッソに近い濃度のブラックコーヒーを作ることができます。このことから、エスプレッソマシンの代替版として使う人も多く、濃度の高いコーヒーを作った後、エスプレッソの手法にならって各種カフェメニューを再現しています。例えば、アメリカーノ、カフェラテ、カフェモカなど…
そして最近、「前街」のバックエンドには関連する問い合わせが多く寄せられており、多くの方がモカポットで「カフェラテ」を再現したいとおっしゃっています。
モカポットはエスプレッソマシンと同様に加圧式抽出ですが、その圧力はエスプレッソマシンにはるかに及ばず、コーヒーの濃度はエスプレッソに比較的近い程度にしかなりません。ミルクとコーヒー自体の比率が重要なのは当然ですが、コーヒーの濃度が十分でなければ、どれだけミルクの割合を調整しても、出来上がったミルクコーヒーは目立った出来栄えにはなりません。
以上のことから、私たちが調整すべき対象は明らかにモカポットコーヒー自体の濃度です。既存のベースからモカポットコーヒーの濃度をさらに高めたい場合は、使用する水量を減らすと同時に、抽出効率を上げる必要があります。
なぜ粉対水の比率を高める必要があるのか？
コーヒーの濃度とは、溶け出したコーヒー成分がコーヒー液に占めるパーセンテージのことです。コーヒー成分の量が変わらない場合、水量が少なければコーヒー成分の割合が高く、つまりコーヒーの濃度が高くなります。逆に水量が多いと、コーヒー成分の割合が少なくなり、濃度は低くなります。
したがって、コーヒー1杯の濃度を高めたいなら、抽出時に使うお湯をできるだけ減らし、コーヒー液の中の水分の割合を下げる必要があります。逆に、濃度を下げたい場合は、お湯の量を増やせばよいです。
なぜ抽出効率を高める必要があるのか？
抽出に使うお湯を減らすと、全体の抽出効率は低下します。コーヒーにより豊かな味わいを持たせたいなら、他の面での抽出効率を高める必要があります。
他の抽出方法と同様に、モカポットで抽出効率を上げられる点は多々あります。コーヒー粉の挽き目を細かくする、コーヒー粉の使用量を増やす、液が出る際に弱火にして抽出時間を延ばすなどです。
コーヒー豆の選び方について
作ったミルクコーヒーを自分の好みに合わせたいなら、コーヒー豆の選択には少し気を配る必要がありますね〜
もしあなたがコクがあり、香り高く、酸味のないミルクコーヒーを望むなら、コーヒー豆は中深煎りの豆を選ぶのがベストです。1つ目はコーヒーの味がより濃厚になり、2つ目はラテに豊かな油脂感をもたらすことです。どれを選べばいいかまだ分からないなら、直接「前街.コクと香り豊かなエスプレッソ用モカポットコーヒー豆-前街经典拼配コーヒー豆」を購入してください。ブラジル豆のまろやかな口当たりが、味わいに補完と調和の役割を果たします。「前街经典意式拼配」はマンバブレンドのベースにロブスタを加え、コーヒーの油脂感を大幅に高め、モカポットコーヒーのボディを強くし、家庭での製作やラテアートに適しています。
モカポットで「カフェラテ」を作るには？
私たちは「前街.前街PWN黄金マンデリン」を使っておいしいモカポットラテを作ります。中深煎りのものはより濃厚な焙煎の香りを持ち、さらに豊かな「油脂」を抽出できるからです。
パラメータは以下の通りです：粉量20g、コーヒー粉の粒度は細塩状、温水、粉水比1：4。まず初めに、水やコーヒー粉などの材料をモカポットにセットし、火にかけて液が出るまで煮ます。
モカポットが音を立て始め、液が出ようとする時、すぐに火を止め、その後コンロの残り熱でモカポットのコーヒー液を抽出します。この動作により、コーヒーの抽出が全体を通してゆっくりと安定して行われ、コーヒーは十分な抽出率を得られます。
抽出が終わったら、コーヒー液を準備したカップに注ぎ、最後に適量のミルクを加えるだけで、美味しいミルクコーヒーの完成です！ミルクの量はコーヒー豆の煎り度合いや処理方法によって決まります。「前街」では深煎りの黄金マンデリンを使用し、ホット「カフェラテ」を作っているため、入れる熱いミルクは180ml、つまり比率1：3.5です。
色からも分かるように、このモカポットコーヒーで作った「カフェラテ」は、エスプレッソの本場のラテに非常に近いです。味わいについては、黄金マンデリンのナッツ、チョコレート、スパイス、松木の香りがしっかりと表れています。口当たりは本場のラテほどコクはありませんが、少なくとも以前のように水っぽさが強いわけではなく、飲み心地は非常になめらかで、とても素晴らしいです！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
