「それはエスプレッソマシンの代わりとして使える」という点は、多くの友達がモカポットを購入する決心をした理由です。モカポットはエスプレッソマシンと同様に加圧抽出を採用しているため、常圧抽出と比べて濃度の高いコーヒーを作ることができます。そして、多くの方がこの高濃度コーヒーを必要とするのは、ミルクを加えて香り高く濃厚な「カフェラテ」を一杯作るためです。
し・か・し！問題が生じました：多くの友達は、モカポットコーヒーにミルクを加えて作った「ラテ」が予想と全く違うことに気づきました。コーヒーショップで飲むラテのような香り高さや濃厚さがなく、口当たりも水っぽく、まるで水で薄めたコーヒー風味のミルクを飲んでいるようです。
前街はもちろんこのような結果を予想していました。理由は二つあります。まず知っておく必要があるのは、同じ加圧抽出であっても、モカポットが抽出時に使う圧力はエスプレッソマシンに遠く及ばず、そのためエスプレッソと同じような高濃度コーヒーを作ることができず、ただ他のコーヒーと比べれば近いものになる、という点です；
次に、パラメータを正しく使っていないことです！多くの友達がモカポットコーヒーを作る際、公式推奨や他のブロガーが推奨するパラメータを使っていますが、これらのパラメータは間違いではありませんが、濃度が十分でないため、あくまでブラックコーヒーを一杯作るのに適しています。
モカポットコーヒーをベースにミルクを加えてミルクコーヒーを作る場合、前街がこれまでにお伝えしてきたように、パラメータを変更してコーヒーの濃度を上げる必要があります。そうすればコーヒーの味がミルクに覆い隠されることなく、同時に口当たりも大量の水分によって薄くなることはありません。
具体的なやり方はとても簡単です！ではここからは前街が、モカポットで香り高く濃厚な「カフェラテ」をどう作るかをシェアします。
超簡単！モカポットで香り高く濃厚なミルクコーヒーを作りましょう！
コーヒー豆はコーヒー自体の味とキャラクターを決定づけるため、まず最初に、好みに合わせてモカポットコーヒー用のコーヒー豆を一つ選ぶ必要があります。
簡単です。もし濃厚で香りが良く、酸味のないタイプのミルクコーヒーが好きな方なら、コーヒー豆の選択は比較的伝統的な中深煎り、深煎りのエスプレッソ用豆／ブレンド豆でOKです。初心者は直接「前街.前街クラシックブレンド」を購入してください。これで作ったエスプレッソは豊かなクレマ、濃厚な口当たり、そしてチョコレート、ナッツ、クリーム、クッキーなどの酸味のないフレーバーを示します；
一方、フレーバーが際立ち、口当たりがそれほど重くなく、比較的さっぱりとしたミルクコーヒーが好きな方なら、焙煎度がやや浅い中煎りのコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。苦味が強いのが苦手な方は、「前街.ストロベリーシュガーEspresso」を買ってください。これで作ったエスプレッソはイチゴ、ローズ、そしてベリーの香りがあり、味わいはバランスが良く、口当たりは滑らかでまろやかです。
コーヒー豆を選んだら、次は抽出を始められます。美味しいミルクコーヒーを作れるような高濃度コーヒーが必要なため、できる限り濃度を上げる必要があります。そして濃度を上げる最良の方法は、抽出時に使う水量をコントロールすることです。
抽出率を一定に保った前提で、抽出時に使う水量が少ないほど、抽出されたコーヒーの濃度は高くなります。しかし、抽出時の水量を減らすとコーヒーの抽出効率が下がり、それによって抽出率が減少してしまいます。もし抽出率を維持したまま水量を減らして高濃度コーヒーを作りたいなら、「研磨を細かくする」が非常に良い選択になります。
研磨を細かくすることで、粉層の抵抗を高めて抽出時間を延ばし、同時にコーヒー粉の水と接する表面積を増やし、熱湯がコーヒー中の風味成分をより容易に溶かし出せるようになります。これにより、水量が減っても抽出率の低下を抑えられ、コーヒーの濃度は大幅に向上します。
簡単に言えば、水量を減らし、研磨を細かくし、抽出時間を延ばすことで、香浓なミルクコーヒーが作れる高濃度モカポットコーヒーが得られます！さて、余計な話は抜きにして、ここからは前街が具体的なパラメータと作り方の手順を実際にデモンストレーションします！今回前街が選んだコーヒー豆は、先ほど前街が述べた前街クラシックブレンドです。パラメータは以下の通りです：
研磨度：エスプレッソ用の粉のような細かさ。もし店側に粉砕を依頼した方が受け取るのはこのような粒度になるはずです（少なくとも前街はこの研磨度を使用しており、上図のようです）。
使用粉量：20g。もし皆さんのモカポットが小さい場合は、適宜減らしても構いません。
粉水比率：1：4。20gの粉に対して使用する水量はつまり80mlです。
初期水温：100°C。初期水温とはモカポットの下釜に注ぐ水の温度のことで、100°Cでなくても構いませんが、できるだけ熱いお湯を使うのがベストです〜
すべての準備ができたら、順番にモカポットコーヒーを作りましょう：
①、下釜に熱湯を注ぐ；
②、フィルターカップにコーヒー粉を入れ、軽くタンピングした後にフィルターカップを下釜にセットする；
③、モカポットを組み立て、熱源に置く；
④、強火にして、液が出るまで加熱する；
液が出たら、火を弱めるか消して、残りの熱で抽出を完了する。
これで、濃度の高いモカポットコーヒー、合計45mlが完成しました。では最後に必要なのは、適量のミルクを加えてミルクコーヒーにすることです。
モカポットコーヒーはエスプレッソほど濃度が高くないため、エスプレッソの比率をそのまま使って作ることはできず、適量ミルクを減らす必要があります。そうすればコーヒーの味がミルクに隠されるのを防げます。
コーヒーのクレマ感を高めるため、ここでは前街.前街クラシックブレンドを使用します。出来上がったコーヒーはミルクの味と渡り合える十分なロースト香があり、そのため1：4という比率で作ることができ、つまり45mlのモカポットコーヒーに180mlのミルクを加えられます。
もし皆さんがモカポットコーヒーで「ホットラテ」を作るなら、まずミルクを65°Cまで温めて泡立て（フォームド）、ラクトースの甘みを引き出してからコーヒーと融合させると、出来上がったミルクコーヒーはより甘く香ばしくなります；一方で「アイスラテ」を作り、氷を加えたい場合は、ある程度ミルクを減らして氷に置き換えれば、コーヒーが氷の溶化で水っぽくなるのを防げます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
