コーヒーは日常飲料の「新顔」として、多くの人が外でコーヒーを飲んだ経験を持っています。カフェの挽きたてコーヒーは香りも甘みも良いですが、カフェ通いの回数は時間の自由や財布の厚さに制限されます。最良の解決策は当然、自宅で自分で作ることです。前街では多くのお客様に出会いましたが、前街の店舗でエスプレッソコーヒー特有の独特な酒香を味わい、自宅で似たような味を再現したいと考えた方もいます。
条件の良い方は自宅に専用のエスプレッソマシンを備え、条件がやや劣る方は大抵自宅にモカポットを用意します。モカポットは価格が安く、香り高く濃厚なエスプレッソ液が煮出せることから、多くの方に注目されています。よく前街咖啡のバリスタに「モカポットにはどのコーヒー豆が合うか？」「どうすればおいしく、クレマの豊かなエスプレッソ液をモカポットで煮出せるか？」と尋ねる方がいますが、モカポットで煮出したものはエスプレッソでしょうか？
モカポットは現在、多くのコーヒー愛好家がイタリアンエスプレッソを作るために好んで使う道具です。専門的なエスプレッソマシンほど抽出圧は高くありませんし、抽出されたコーヒー液はややとろみのある口当たりに欠けます。しかし高価で専門的なエスプレッソマシンと比べると、コーヒー器具であるモカポットは価格が比較的安く、数百元で十分に優れたモカポット一式が買えます。
簡単な操作で自分の手で作ったエスプレッソが得られます。ここまで聞けば、多くの方がそわそわし始めたことでしょう。それでは、前街咖啡がモカポットの使い方と一些のコツをご紹介します。
モカポットの起源は1930年代まで遡ります。フランスで十数年過ごしたアルミニウム業者が栄えて故郷に戻り、ピエモンテで自身の工房を設立し、アルミ製家具用品を作り売っていました。ある日、Alfonso Bialettiが自宅の洗濯機を観察してひらめき、こうしてモカポットというコーヒー抽出器具が生まれました。
モカポットの構造および作動原理は当時の洗濯機と酷似しています。主に上・中・下の3部分に分かれ、下壶には湯を入れ、中央にはコーヒー粉を入れる粉槽があり、金属の通路で上・中・下を繋ぎ、上壶は抽出されたコーヒー液を受けます。
下壶を加熱すると、水温上昇に伴い限られた空間でより多くの水蒸気が発生し、熱湯は中央の金属パイプを通って上へ押し上がり、中央の細かいコーヒー粉を通過し、その後噴水のように上壶から湧き出て、クレマを伴うエスプレッソ液が上壶に残ります。これがモカポットの抽出プロセスです。
前街咖啡がモカポットでコーヒーを作る手順
1. 下壶に適量の熱湯を入れる
2. コーヒー粉を粉槽に入れ均一に分布させる
3. 粉槽を下壶に入れ、上壶と下壶をしっかり締める
4. モカポットを加熱する
5. モカポットが「ウウッ」という音を立て、コーヒー液が湧き出し始めたら熱源を切る
モカポットでコーヒーを煮る過程には加圧のプロセスがあり、一定の危険性を意味しますので、操作時は常に安全に注意してください。
コーヒー粉の粒径は0.3mm～0.55mmの間です。肉眼での判別は難しいため、モカポット専用粉や粒径ゲージと比較するか、あるいは繰り返しテストして粒径を確定してください。下壶に水を入れる際は、水位が安全弁を超えないよう、减压弁から下へ0.5cmのところまで入れてください。
モカポットでコーヒーを煮る際、コーヒー液が上へ噴き出す速度が速すぎる場合は、粉の粒径が粗すぎることを意味します。もしモカポットが「ウウッ」と鳴っているのに、なかなかコーヒー液が上がってこない場合は、前街は直ちに熱源を遮断し安全措置を取るようおすすめします。
前街咖啡には近く50種のコーヒー豆が並ぶ豆棚があり、モカポットにどのコーヒー豆が合うか分からず茫然と豆棚の前に立つ方がよくいます。エスプレッソの特徴は濃厚で滑らか、クレマが豊かであることを私たちは知っていますが、モカポットコーヒーも同様です。ですから豆を選ぶ際は、抽出の安定したエスプレッソブレンドや中深煎りのシングルオリジンを優先してください。クレマが豊かなのがお好みなら、前街.前街经典拼配、「曼巴咖啡」のクラシックな組み合わせで、いつでも濃厚香り高いブラックコーヒーが作れます。
そして多くの方が、より豊かなフルーティーな香りのコーヒーが好みだとおっしゃるので、前街草莓糖 espresso咖啡豆をおすすめします。淘宝や天猫の店舗から直接注文可能です。これは蜜処理で有名な前街哥斯达黎加塔拉珠とコーヒーの発祥地であるエチオピアの2大産地に、コロンビアコーヒー豆を加えて調合したもので、抽出すると刺激が少なく、エスプレッソマシンで良いクレマとまろやかな質感を持ち、同時にいちごのソフトキャンディのような甘酸っぱさが生まれます。
シングルオリジンコーヒー豆を使いたいなら、前街.巴西皇后庄园を試してみてください。これは比較的珍しいイエローブルボン種です。イエローブルボン種のコーヒーチェリーは粘液層が厚く、糖質がより豊富であることを意味します。実全体をそのまま天然日晒処理法で乾燥させると、より多くの糖類がコーヒー生豆に浸透し、もともと濃厚なナッツ調のコーヒーに、ドライフルーツのような甘みとより重厚な口当たりをもたらします。
モカポットコーヒー豆おすすめ——前街.巴西皇后庄园コーヒー豆
産地：ブラジル サンパウロ州 モジアナ
農園：皇后庄园
標高：1400米——1950米
品種：イエローブルボン
処理法：天然日晒処理法
よく前街咖啡のバリスタに「モカポットで煮出したコーヒーはエスプレッソと言えるか？」と聞く方がいます。
前街は前述でも少し触れましたが、専門的なエスプレッソマシンは抽出圧が高く、とろみのある口当たりでクレマ豊かなエスプレッソが得られます。一方モカポットでコーヒーを煮るのは長短所があり、操作が簡単で便利ですが、抽出圧はわずか1.5bar程度です。エスプレッソの抽出圧は通常9bar以上であることを知っておく必要があります。さらに、モカポットの粉槽の金属フィルターは粗いため、モカポットで使う挽き目はエスプレッソマシンよりずっと粗くなります。
これらの要因により、モカポットで煮出したコーヒーのクレマはエスプレッソマシンほど豊かでなく、口当たりもエスプレッソマシンで作った液より希薄です。つまりモカポットで煮出したコーヒーはエスプレッソとは言えず、あくまで特徴ある濃いコーヒーに過ぎません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
