モカポットは1933年にイタリア人によって発明され、その後Moka Potと名付けられましたが、Mochaという言葉の意味と同じであるため混乱を招きやすく、このコーヒーポットを使えばモカコーヒーが淹れられると誤解したり、このポットはモカコーヒー専用だと思っている人も多いです！モカポットで抽出されたコーヒーは濃厚な味わいで、手軽に使えることから次第に家庭用Espressoの象徴となりました。
そのため、前街でも多くの人がモカポットを買って帰り、エスプレッソを作ったり、ミルクを加えて飲んだりしているのを目にします。そこで一つの疑問が生じます。モカポットで作ったコーヒーはエスプレッソなのでしょうか？
モカポットの特徴
デザインがエレガントで個性的かつ多様であること、操作が簡単で抽出が早いこと、コンパクトで価格が手頃なことなどがモカポットの主な特徴です。モカポットは外観のデザインに関わらず、内部構造はほぼ同じで、基本的には上壺、下壺、フィルターの3つに分けられます。
使い方も比較的簡単で、下壺に熱湯を入れ、コンロの火で加熱すると、お湯が沸騰し、発生した蒸気の気圧によって下壺の導管からお湯が上へ押し上げられ、コーヒー粉を通り、その後上壺で香り高いコーヒーがろ過され、注げば濃厚なコーヒーになります！
モカポットでコーヒーを抽出する原理
モカポットでのコーヒー抽出は、下壺内で生じる蒸気圧（約1.5-3.0気圧の圧力）を利用します。蒸気圧がコーヒー粉を透過できるほど大きくなると、熱湯を上壺へ押し上げます。熱湯は上壺へ流れる途中でフィルター内のコーヒー粉を通り、非常に素早くコーヒーのエッセンスを抽出します。抽出されたエッセンスは、強烈な味わいで酸味と苦味を兼ね備え、イタリアンエスプレッソに最も近いコーヒー器具です。
モカポットで淹れたコーヒーはエスプレッソでしょうか？
通常、今言われるエスプレッソとは、エスプレッソマシンによって9barの圧力で抽出された濃いコーヒーのことで、このコーヒーの特徴は少ない量で、豊かな黄金色のクレマ（油脂）があることです。主流の抽出パラメータから見ると、エスプレッソマシンの粉液比は1:2、圧力は9barです。モカポットの粉液比は1:5、圧力は2barです。エスプレッソマシンで作るエスプレッソの方がより濃厚で、クレマがより豊かで細かく持続性があります。
したがって厳密に言えば、モカポットはエスプレッソマシンの過渡期の版本や代替版ではなく、モカポットで淹れたコーヒーも私たちが知るエスプレッソと同等ではありません。概念を定義するなら、おそらく個性的な濃いコーヒーというところでしょう。
しかし、家にエスプレッソマシンを置く場所がない、あるいは予算が足りない場合、低スペック版の用途としてモカポットを買うのも悪くありません。油脂の質也好咖啡浓度也好、モカポットで作ったコーヒーはエスプレッソ（espresso）と比べて明らかな差があります。この見方はバリスタの視点に立ったものです。
一般的な家庭の消費者の視点に立てば、モカポットはエスプレッソマシンの代替品になり得ます。なぜなら、プロ用のエスプレッソマシンは数万元も必要ですし、一般的な家庭用コーヒーマシンでも数千元かかる一方、数百元でモカポットを買えばコーヒーマシンの6〜7割のレベルが達成でき、十分だからです。
家庭用モカポットの抽出手順
(1) まず下壺を温めたお湯に入れると、素早く温度が上がり、抽出時間を短縮できます。
(2) 19~20gのコーヒー豆を細塩のような粉末に挽き、粉槽に入れ、約9分目まで満たし、端を軽く叩いてコーヒー粉を密実かつ平らにします。
(3) 上下壺をしっかり締め、抽出中にコーヒー液が溢れるのを防ぎます。
(4 ) モカポットを小型ガスコンロやIHヒーターの上に置いて加熱し、最初は中火で加熱し、シューという音が聞こえたら火を弱火にすると、コーヒーは自然にゆっくりと流出します。
(5) 音が微かなポコポコ音に変わったら、火を止め、過抽出を防ぎます。香り高いコーヒーが完成です。
モカポットの製造原理から見ると、それは蒸気によって生じる高温高圧を利用してコーヒーを抽出するものですが、高温高圧の条件はまさに浅~中焙煎のシングルオリジンコーヒーには最も不向きです。なぜなら焙煎度が浅いほどコーヒー豆の質が硬く、作る時に十分な抽出に達しにくく、油脂が全く出ないこともあるからです。したがって、モカポットに適したコーヒー豆の正しい選択は中~深焙煎の度合いであるべきです。
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