モカポットは1933年にイタリア人によって発明され、その後Moka Potと名付けられました。Mochaという言葉の意味と同じであるため混乱を招きやすく、このコーヒーポットを使えばモカコーヒーが煮出せると誤解している人も多く、あるいはこのポットはモカコーヒー専用だと思っている人もいます！モカポットで抽出したコーヒーは味わいが濃厚で、使い勝手が良いため次第に家庭用Espressoの象徴となりました。
そこで前街でも、モカポットを買って帰りエスプレッソを作り、ミルクを加えて飲む人が多くいるのを見てきました。そこで一つの疑問が生じます。モカポットで作ったコーヒーはエスプレッソですか？
モカポットの特徴
デザインが上品で独特かつ多様であること、操作が簡単で抽出が素早いこと、体積が小さく価格が手頃であることなどがモカポットの主な特徴です。モカポットは外観のデザインに関わらず、内部構造はほぼ同じで、基本的に上壺、下壺、フィルターの3つに分けられます。
使い方も比較的簡単です。下壺に熱湯を入れ、コンロの火で加熱すると、熱湯が沸騰し、発生した蒸気が気圧によって下壺の導管から上へと熱湯を押し上げ、コーヒー粉を通り、その後上壺で香り高いコーヒーが濾過され、注げば濃いコーヒーになります！
モカポットでコーヒーを抽出する原理
モカポットでのコーヒー抽出は、下壺内で発生する蒸気圧（約1.5-3.0気圧の圧力）を利用します。蒸気圧がコーヒー粉を浸透できるほど大きくなると、熱湯を上壺へ押し上げます。熱湯が上壺へ流れる途中でフィルター内のコーヒー粉を通り、非常に素早くコーヒーのエキスを抽出します。抽出されたコーヒーエキスは、味わいが強烈で酸味と苦味を兼ね備え、エスプレッソに最も近いコーヒー器具です。
モカポットで淹れたコーヒーはエスプレッソですか？
通常現在言われるエスプレッソは、エスプレッソマシンによって9barの圧力で抽出された濃いコーヒーのことで、このコーヒーの特徴は量少なく、豊かな黄金色のクレマがあることです。主流の抽出パラメータから見ると、エスプレッソマシンの粉液比は1:2、圧力は9barです。モカポットの粉液比は1:5、圧力は2barです。エスプレッソマシンで作るエスプレッソの方がより濃厚で、クレマがより豊かでより細かくより持続します。
したがって厳密に言えば、モカポットはエスプレッソマシンの过渡版や代替版ではなく、モカポットで淹れたコーヒーも私たちが知るエスプレッソと同等ではありません。もし概念を定義するなら、おそらく特徴的な濃いコーヒーということになるでしょう。
しかし、家にエスプレッソマシンを置けないあるいは予算が足りない場合、モカポットを低スペック版の用途として買うことも悪くありません。油脂の質であれコーヒーの濃度であれ、モカポットで作ったコーヒーはエスプレッソ（espresso）と比べて明らかな差があります。この見方はバリスタの視点に立ったものです。
一般の家庭消費者の視点に立てば、モカポットはエスプレッソマシンの代替品になり得ます。なぜなら専門的なエスプレッソマシンは数万元も必要で、一般的な家庭用コーヒーマシンでも数千元かかるのに対し、数百元でモカポットを買えばコーヒーマシンの6〜7割のレベルが達成でき、十分だからです。
家庭用モカポットの抽出手順
(1) まず下壺を温水に入れると、素早く温度が上がり、抽出時間を短縮できます。
(2) 19~20gのコーヒー豆を細塩のような粉末に挽き、粉槽に入れ、約9分目まで満たし、縁を軽く叩いてコーヒー粉を密実かつ平らにします。
(3) 上下壺をしっかり締め、抽出中にコーヒー液が溢れるのを防ぎます。
(4) モカポットを小型ガスバーナーやIH調理器の上に置いて加熱し、最初は中火で加熱し、シューシューという音が聞こえたら弱火にし、コーヒーは自然とゆっくり流出します。
(5) 音が小さなポコポコ音に変わったら、火を止め、過抽出を防ぎます。香り高くまろやかなコーヒーの完成です。
モカポットの製造原理から見ると、蒸気による高温高圧を利用してコーヒーを抽出するものですが、この高温高圧の条件は浅~中煎りのシングルオリジンコーヒーには最も適さないものです。焙煎度が浅いほどコーヒー豆の質地は硬く、作る際に十分な抽出に達しにくく、油脂が全く出ないことさえあるため、モカポットがコーヒー豆に対して正しく選ぶべきは中~深煎りの程度です。
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