ドリップバッグはどうやって淹れればいいのか、何か気をつけるべき点はあるか？もちろんある。諺にあるように「細部が成否を決める」、作り方の細かい点に気をつければおいしいドリップバッグが作れる。ドリップバッグとは何か紹介しよう。ドリップバッグとは、耳付きの紙カードが付いたフィルターバッグで、中にコーヒー粉が包まれている。ここでのコーヒー粉はコーヒー豆を挽いたもので、インスタントコーヒーではなく、滓があって水に完全には溶けない。だからドリップバッグを開けて熱湯に浸して出すのは賢明な選択ではない。なぜならドリップバッグの機能が失われる上に、口の中がコーヒー滓だらけになるからだ。
ドリップバッグの定義とは何か？ドリップバッグは原理的に簡便なハンドドリップ、それらの淹れ方は基本的に同じで、同じコーヒー豆から淹れた風味もほぼ近い。ドリップバッグが最も重視するのは簡便さで、「耳」が付いたコーヒーフィルターバンドがドリッパーとペーパーフィルターを代替し、あらかじめ挽かれたコーヒー粉がコーヒーグラインダーの悩みを省略してくれる。あなたがすべきことはフィルターバッグに水を注ぎ、透き通ったきれいなブラックコーヒーが抽出されるのを待つだけでよい。
ドリップバッグに注湯する際、円を描くように回す必要があるか、一旦止める必要があるか、蒸らしが必要か？注湯に対する要求は、ハンドドリップのようには厳しくない。主に2点あり、1つ目はハンドドリップのドリッパーは円錐形で上が広く下が狭いため、円を描いて注湯することで均一に抽出するためだが、ドリップバッグの上下の幅はほぼ一定で、しかも口が小さいため、円を描いて注湯してもあまり意味がない。
ドリップバッグをおいしく淹れる核心的な極意は2点：【水温】および【注水量】
水温は何度必要か？水温はどんなコーヒーを淹れるにも気をつけなければならない要素で、多くの人がドリップバッグを淹れる際にウォーターサーバーで温めた水を習慣的に使うが、大半のウォーターサーバーの加熱温度は75摄氏度を超えない。そのためウォーターサーバーの熱湯で直接ドリップバッグを淹れると、味が薄くて無味になる。前街はドリップバッグを淹れる温度を91～95摄氏度以内にすることをおすすめする。
注水量はどれくらい注げばいいか？標準的なドリップバッグ1包の仕様は10gで、私たちは120ml-150mlの水を注ぐだけでよい。もちろん、簡単な淹れ方を追求するなら電子スケールも不要にしよう。ドリップバッグは個人で飲むコーヒーとして、通常自分のマグカップに直接掛けて淹れるので、マグカップの150mlの位置の水位線を覚えておけば、コーヒーが150ml程度になったらドリップバッグを引き上げればよい。
①まずドリップバッグを破って開け、カップの上に掛ける。
②保温ボトルを開け、ドリップバッグのフィルターバッグの中央に第一段目の熱湯を注ぎ、フィルターバッグ全体の1/2の位置まで注いで、15秒待つ。
③第二段目は引き続き熱湯を注ぎ、フィルターバッグ全体の9分目まで注ぐ。おおよその位置はフィルターバッグの最も上に付いている小さなカード紐のあたりで注湯を止める。
④コーヒー液がすべてカップに落ちたら、第三段目を続けて熱湯を注ぎ、フィルターバッグ全体の9分目まで注いでから注湯を止める。
⑤コーヒー液がすべてカップに落ちたら、第四段目を続けて熱湯をフィルターバッグの9分目まで注ぎ、コーヒー液がカップに落ちたらドリップバッグのフィルターを取り除いてよい。
⑥合計で4段注湯し、第一段目は1/2の位置まで、残りの3段はすべてコーヒー液が完全に落ちてから9分目まで注ぐ。前街が数回テストしたところ、このように注湯すれば、基本的に総注水量はすべて150ml程度である。このように簡単にするだけでおいしいドリップバッグが得られる。
おいしいドリップバッグはどうやって選べばいいか？
良いコーヒー一杯は何よりもまず良い豆あってのものだということを知っておいてほしい。ここで前街が大多数の人に適したいくつかのコーヒーの種類を簡単に列挙する。フローラルな風味が好きな人には、前街パナマ・ゲイシャドリップバッグをおすすめする。これは世界で最も高価なコーヒーの一つだ。さっぱりとした酸味のあるコーヒーが好きな人には、前街花魁ドリップバッグをおすすめし、飲むと紅茶やベリーのような調性がある。
バランスの取れた味、つまり酸味も苦みもないコーヒーが好きな人には、前街ブラジルドリップバッグをおすすめする。最後に、しっかりとしたコクのある口当たりを愛する人には、最高グレードの前街黄金マンデリンドリップバッグの購入をおすすめする。この豆は多重の手選別を経て、コーヒー豆の欠点率を最小限に抑え、それによりコーヒーのアロマをよりクリアにし、甘みの残りもより良くなる。以上のドリップバッグはすべて、前街门店および前街天猫旗舰店で購入・注文できる。
なぜドリップバッグを淹れると非常に薄くなるのか？
ドリップバッグを淹れる操作は非常に簡単だが、自分で淹れたドリップバッグの風味が薄い、アロマがハンドドリップほど豊かでないと反応する人もいる。ハンドドリップと比べて、ドリップバッグを淹れるのに複雑な道具は不要で、注湯の手法や時間、比率もハンドドリップのように厳密にコントロールする必要はなく、十分に熱い湯と適切な比率を確保するだけでよい。しかし「気まま」な操作のため、コーヒーの風味表現はハンドドリップのコーヒーほど豊かで変化に富むことは少ない。さらにドリップバッグはあらかじめ挽かれて包装袋に入れられているため、アロマの面ではその場で挽いたコーヒーほど豊かではなく、あまりに長く保管して数ヶ月を超えると、木のような味が生じる可能性がある。
コーヒーの本来の風味を最大限に保つため、ドリップバッグに使われるコーヒー粉は通常、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を挽いて作られる。前街が発送するコーヒー豆はすべて5天内に新鮮に焙煎されたもので、ドリップバッグに加工された場合、受け取る頃には通常焙煎後4～5天で、ちょうど淹れて飲み始めるのに良いタイミングである。前街は受け取ったらできるだけ早く飲用することをおすすめする。さもないと長時間の保管はコーヒーのアロマを失いやすくする。最も豊かな風味のコーヒーを味わいたいなら、前街はホールビーンを購入し、その場で挽いてその場で淹れることをおすすめする。風味の層がより優れている。
アロマ豊かでコクのあるブラックコーヒーを一杯得たいなら、前街は熱湯を注入する温度と総水量をしっかり把握することをおすすめする。なぜなら水の温度が十分に高いことで初めてコーヒー粉の中のより多くの芳香物質を引き出せるからだ。ハンドドリップの際、前街は90～93℃の水温で淹れることをおすすめする。もし温度がただの八十来度なら、淹れたコーヒーは薄くて無味になりやすく、沸騰した水は焦げた苦みを抽出しやすい。そのため前街は沸かした水の蓋を開けて常温で1分钟左右静置し、水温を少し下げて90℃左右にする。
ハンドドリップの際、粉対水の比率は非常に重要で、注ぐ水量が多すぎるとコーヒーの味が薄くなりがちでアロマ不足になる。ドリップバッグも同様だ。前街はまず1:15で淹けることをおすすめする。10克のコーヒー粉に対して150克の熱湯を注ぐと、抽出された風味は比較的バランスが良く、抽出もより安定する。秤がない場合は、目盛り付きのカップかポットを見つけるだけでよい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
