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第3回目のスペシャルティコーヒーウェーブの推進の下、コーヒーの味わいに対する要求はますます高まり、コーヒーのフレーバーは産地本来の風味により傾倒し、その中でハンドドリップが主導的な位置を占めている。さらに、ドリップバッグは簡略版のハンドドリップに相当し、その利便性で広く歓迎されている。本記事では前街がドリップバッグを選ぶ際の注意点を共有する。
ドリップバッグとは何か？
ドリップバッグとハンドドリップは非常に似ており、ドリップバッグは簡略化されたハンドドリップであると言える。どちらも比較的簡単なコーヒーの淹れ方である。それは日本発祥で、スペシャルティコーヒーウェーブとともに次第に知られるようになった。
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前街がなぜドリップバッグを簡単版のハンドドリップに例えるのかというと、ドリップバッグは新鮮なコーヒーを適切な粉に挽いた後、ペーパーフィルター袋に詰めて、独立した小さなパッケージに梱包され、コーヒー粉のグラム数も異なり、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）のドリップバッグのグラム数は通常10克で、非常に持ち運びに便利である。
ドリップバッグを選ぶコーヒー際に注意すべきは点である
前街が上文で触れた小さな細部のように、ドリップバッグとハンドドリップを比較すると、ハンドドリップは抽出前に豆を挽くのに対し、皆さんが購入するドリップバッグは通常すでに粉に挽かれているため、ドリップバッグのベストな賞味期限は比較的短い。たとえドリップバッグが新鮮に挽かれた直後のコーヒー粉であっても、保存時間が長くなるにつれ風味が失われる。
したがって、皆さんがドリップバッグを選ぶ際には製造日を見る必要がある。ドリップバッグの製造日は6から18ヶ月だが、これは単なるコーヒーの消費期限であり、コーヒーにおいて最も重視されるのはベストな賞味期限である。ドリップバッグのベストな賞味期限は一般的に2週間である。そこで前街は、購入する際に、ドリップバッグを、ちょうど2週間分飲める量を買うことをおすすめする。
市場で一般的なドリップバッグコーヒーはどう選べばよいか？
ドリップバッグの最終的なフレーバーはやはりコーヒー豆のフレーバーによって決まるため、皆さんが購入するコーヒー豆の種類がドリップバッグの風味を決定する。では、自分に合ったドリップバッグをどう選べばよいか？以下は前街咖啡が提供するいくつかの小さな経験である。
ハンドドリップ豆は2種類に分けられる。1つはシングルオリジンコーヒー豆、もう1つはブレンド豆である。ドリップバッグの豆も同様に分類でき、シングルオリジンとは単一産地のコーヒー豆を指し、通常産地名で命名される。最も代表的なのは前街イエガチェフィコーヒー豆、前街ブルーマウンテンコーヒー豆などである。前街ドリップバッグはシングルオリジンコーヒー豆に属し、初心者には前街マンデリン・ドリップバッグ、前街ストロベリーキャンディ・ドリップバッグなどがおすすめである。一方ブレンド豆は複数の産地のコーヒー豆を混ぜ、豆の組み合わせで自分好みのコーヒーフレーバーを作る。
もう1つはドリップバッグを選ぶ際の小さなコツは、パッケージのフレーバー記述を見ることである。例えば柑橘、クリーム、ジャスミンなどのフレーバー用語はドリップバッグの風味の傾向を表しており、これらはコーヒーの風味を描写する専門用語なので、皆さんはこれらの言葉を参考にするとよい。
3つ目のコツは、コーヒー豆の処理法を見ることである。コーヒー生豆の最も一般的な処理法はナチュラル処理、ウォッシュド処理、ハニー処理である。ウォッシュド処理の豆は口当たりが最もクリーンで明るく、ナチュラル処理はウォッシュド処理の基礎に香りと甘みを加えるものであり、ハニー処理は甘みが最も高い処理法である。もしこの3つの処理法の間で迷ったら、前街はまずウォッシュド処理の豆を検討することをおすすめする。なぜならウォッシュド処理の豆が産地の風味を最もよく代表するからで、初心者は前街ゴディンゴディン・ドリップバッグ、前街バードオブパラダイス・ドリップバッグ、前街パナマ・ゲイシャ・ドリップバッグを優先的に購入すべきである。
では具体的にドリップバッグのどの淹れ方が間違っているのだろうか？
1. 一度にマグカップいっぱいの量を淹れてしまう
前街咖啡はドリップバッグを淹れる水量を160cc~200ccとすることをおすすめする。なぜならこの量を超えると、コーヒーは薄くなるだけでなく、渋みなどの悪い味も抽出してしまうからである。そのため、もし薄めに飲みたい場合は、160cc~200ccまで淹れたら一旦止め、別に熱湯を加えて自分好みの濃さにするとよい。
2. 淹れ終わった後もコーヒーバッグをカップに浸したままにする
このように浸すと確かに濃くなるが、同様にカフェインや渋みなどの悪い成分も抽出されてしまう。
3. 茶包を淹れる方式でコーヒーバッグを淹れる
熱湯を陶器のカップに注いでからコーヒーバッグを水の中に放り込むと、その時点で水温はすでに急降下しており、コーヒーの美味しさを抽出するには不十分である。私たちがパッケージ裏面に記した配慮された提案の水温90度Cは、90度Cの熱湯をコーヒー粉を通し続けるという意味で、そうして初めて美味しいコーヒーが淹れられるのである。
4. こんなに大きなパッケージのコーヒーを3〜4回淹れないなんてもったいない
ドリップバッグは1回しか淹れられないが、この時淹れたコーヒーは素晴らしい風味に満ちている。2回以上淹れると、苦渋なカフェインが次々と放出されてしまう。
以上はすべて、皆さんがドリップバッグを淹れる際に考慮すべき点である。続いて、前街がついでにドリップバッグの正しい淹れ方を添付する。
どうすれば美味しいドリップバッグを1杯淹れられるか？
一 カップの温め-
カップを用意し、まず少しの熱湯を注いでカップを温める。その目的は、淹れたコーヒーが急に冷めないようにすることである。コーヒーは温度が下がるにつれ風味が絶えず変化するため、急冷すると多くの異なる口当たりを逃してしまう。
二 水温-
淹れる水温は非常に重要で、85至90度の間がおすすめである。もし淹れたコーヒーが苦すぎる場合は、水温を下げてみるとよい。逆に薄すぎる或いは渋い場合は水温を上げられるが、範囲はやはり85至90度の間であるべきだ。
三 ドリップバッグの装着-
まずドリップバッグを軽く振り、コーヒー粉を落下させて、開封時に粉が散るのを防ぐ。次にカップの熱湯を捨て、ドリップバッグのシールを切り開き、両側の紙製のフックを広げ、振って粉を平らにし、最後にカップの縁に掛ける。
四 蒸らし-
最初の注湯量は、ちょうどコーヒー粉が濡れる程度でなければならず、多すぎても少なすぎても風味に影響する。そして20秒待ち、コーヒー粉が水分を完全に吸収するのを待つ。コーヒーの濃さは蒸らし時間で調整でき、40秒まで延長するとやや濃いコーヒーが得られる。
五 注湯-
2回目の注湯はペーパーフィルターの8分目まで注ぎ、できれば細長い水流を使うとよい。水流が蒸らし時の高さまで下がったら、再び8分目まで注湯を続け、150至180ccが抽出されるまで行う。一度抽出が完了したら、フィルター内の水がすべて落ちるのを待たずに、そのまま捨ててよい。
六 コーヒーを楽しもう！温度によって異なる風味が味わえることをお忘れなく！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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