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最近、蒸し暑さが増してきましたが、屋内でも屋外でも、アイスコーヒー一杯はまさに夏の宝物のようです。そしてアイスコーヒーはカフェでしか飲めないわけではなく、小さなドリップバッグでも冷たく透き通るようなアイスコーヒーが作れます。
ドリップバッグ
まずはドリップバッグについて話しましょう。簡単に言えば、ドリップバッグは超簡易版のハンドドリップです。構造は「耳」の付いたコーヒーフィルターバッグの中に定量のプレグラインドコーヒー粉が入っているものです。省き、ハンドドリップでのコーヒー粉の研磨、フィルターペーパーやドリッパーの準備などの煩雑な作業はせず、そのまま抽出に入ります。これは働く世代が忙しい合間にひと息つくのに非常に適したコーヒー製品です。
利点があれば欠点もあり、ドリップバッグは便利さを得る一方で、事前研磨のコーヒー粉であることやフィルタードリッパーの補助がないために、風味の面ではその場で挽いたハンドドリップよりやや劣ります。
ドリップバッグでもアイスコーヒーを作ることができる
ドリップバッグの規格は10克/小袋で、研磨度も店側でプリセットされています。そのため、通常の手順でドリップバッグを淹れて氷を加えると、味が水のように薄くなってしまいます。したがって抽出方法を調整する必要があり、前街はドリップバッグの簡便さという特徴を貫くため、方法と補助器具をできるだけシンプルにします。
準備する材料も非常に簡単で、氷、背の低いカップ、お湯、そしてドリップバッグがあれば十分です。可能であれば電子秤をもう一つ準備しても構いません。
①ドリップバッグの外装袋を開け、「open」線に沿ってシールを破り、耳を広げて背の高いカップに掛けます。
②お湯を準備します。水温は93℃前後です。温度計がない場合は、湯を沸かした後蓋を開けて2分間放置すれば、温度はおおむね90-94℃前後になります。
③コーヒーフィルターバッグに100毫升のお湯を注ぎ、コーヒー粉全体が水に浸かるようにし、3分間浸漬します。その後、ドリップバッグをカップから取り出し、捨てます。
④最後のステップは氷を加えて冷やすことです。直接カップに大きな固い氷を入れてもよいですし、別に氷を入れたカップを用意して熱いコーヒー液をそこに注いでも構いません。前街は後者をより好みます。この方が氷が長持ちし、アイスコーヒーの風味と口当たりがより優れたものになります。
アイスコーヒー作りに適したドリップバッグのおすすめ
多くの会社員が前街にドリップバッグ作りに適したコーヒー豆を紹介してほしいと頼んでいます。前街のメニューには50種類以上の異なる産地のシングルオリジンコーヒー豆があり、どれもドリップバッグにできます。以下で前街が風味が比較的クラシックな数種のドリップバッグを紹介します。
1.前街果丁丁合作社ドリップバッグ
前街のこの果丁丁合作社コーヒー豆はエチオピアの有名なイエガチェフィ産地で産出され、収穫後のコーヒー豆はウォッシュド処理が施されています。伝統的に、イエガチェフィコーヒーは最も古いナチュラル処理法を採用していましたが、初期のナチュラルコーヒー豆は地面に平らに広げて乾燥させることが多かったため、土臭さやほこりなどの雑味が免れず、さらに適切な選別が欠如していたことから、ナチュラル豆の品質は一般的でした。1972年、エチオピアはコーヒーの品質を向上させるため中米・南米のウォッシュド技術を導入し、イエガチェフィコーヒーのジャスミンの花香りと柑橘・レモンの明るい酸味をより澄み切ったものとし、世界中のスペシャルティコーヒーの代表の一つに躍進しました。
前街イエガチェフィ 果丁丁合作社コーヒー
産地：イエガチェフィ Gedeo Zone産地
生産者：果丁丁合作社
標高：1900-2300m
品種：現地原種（Heirloom）
処理法：ウォッシュド処理
等級：G1
風味：柑橘 ベリー レモン 蔗糖 緑茶
2.前街ブラジル皇后庄园コーヒー豆
皇后庄园はブラジルサンパウロ州のモジアナ産地にあり、量を競うブラジルの多くの大規模産地とは異なり、ここは標高が高く、比較的独特な微気候を形成しています。さらに農園では適熟したコーヒーチェリーを手摘みし、各バッチを少量で丁寧な処理方法で行うため、生産されるコーヒー豆の品質はほとんどがスペシャルティです。皇后庄园が最も誇りにしているのはイエローブルボン品種で、繊細な風味でブラジルCOE大会の賞を数回総なめにしました。前街のこの皇后庄园コーヒー豆は中深煎りを採用し、ブラジルコーヒー特有の豊かな香りを際立たせると同時に、ブルボン自身の甘みを表現しており、濃厚なコーヒーの香りを楽しめるだけでなく、口当たりには澄んだ甘みの余韻が伴います。
前街ブラジル皇后庄园コーヒー豆
産地：ブラジル モジアナ産地
農園：皇后庄园
標高：1400～1950m
品種：イエローブルボン
処理法：ナチュラル処理
風味：ダークチョコレート、クリーム、ピーナッツ、サトウキビ、ナッツ
3.前街ナチュラル花魁ドリップバッグ
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が導入したこの花魁コーヒー豆は、2017年エチオピアtohコーヒーコンペティションのナチュラル部門の優勝豆で、独特なストロベリークリームの風味で人々の前に現れ、一目置かれる存在となりました。そのため、当時このロットの生豆は北京の生豆貿易商・弘順によって国内に導入され、同じ年、李建飛がこの豆を使って17年世界ブリューイング大会中国地区準優勝を勝ち取りました。このエチオピア豆は多数のゲイシャ出品豆の中で特に優れていたため、花魁の名を冠せられました。
前街シダモ花魁コーヒー
国：エチオピア
産地：シダモ
標高：2250-2350m
品種：現地原種
処理法：ナチュラル処理
風味：ベリー、花茶、ハチミツ、レモン、紅茶
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
