挽きたてコーヒーとは何ですか？
挽きたてコーヒーは実は非常に分かりやすいです。それはコーヒーを淹れるために使うコーヒー粉を、抽出を始める直前にその場で挽くというものです。エスプレッソコーヒーであれ、シングルオリジンコーヒーであれ。その場で挽いたコーヒー粉を使ってその場で抽出したコーヒーであれば、その一杯は──「挽きたてコーヒー」です。
前街はよく、挽きたてコーヒーには最大のメリットがあり、それは──「新鮮さ」だと言います。なぜなら現在、私たちがコーヒーを飲む目的は眠気覚ましだけではなく、コーヒー豆を焙煎した後に生まれる数千種類の香り成分や、抽出後に現れる豊かな状態を求めているからです。例えば、一杯のespressoに含まれる黄金色のクレマは、コーヒーが非常に新鮮であることを示しています。
しかしこれらの香りは揮発性を持っているため、コーヒー豆の焙煎が終わった後、時間とともに絶えず失われていきます。したがって、私たちはそれが消え去る前に、これらの香り成分を可能な限り保持する必要があります。
まさにこのため、前街は新鮮に焙煎されたコーヒー豆が最優先条件であると固く信じています。コーヒー豆の香りは保存環境や時間によって変化し、一度ベスト賞味期を過ぎると、コーヒーの香味は加速的に失われます。前街はコーヒーの新鮮さがいかに重要かを知っているので、発送される前街のコーヒー豆はすべて5天内に新鮮に焙煎されたものであり、私たちが受け取った時にちょうど封を開けて抽出できるようになっています。
インスタントコーヒーとは何ですか？
第二次世界大戦以降、多くの国でコーヒーに対する需要が大幅に増加しました。特にインスタントコーヒーです。しかし、そのうちの圧倒的多数の人々は、コーヒーを単に眠気を覚ますための飲料とするだけで、味に対しては一切期待を寄せていませんでした。このため、多くの焙煎業者はコスト削減と利益増加のために、品質の低いコーヒー豆を原材料として使用しました。
極深煎りにすることで、ちょうど低品質豆のネガティブな味を隠すことができ、その後コーヒーに大量の乳製品や砂糖などの材料を加えて深煎りの焦げ苦さをバランスさせ、「美味しい」コーヒーが完成します！一方、インスタントは水分を除去してコーヒーを粉末にする必要があるため、基本的に風味も美味しさも全くないと言っても過言ではありません。さらにコストを削減するため、インスタントに苦味をバランスさせるために添加されるのは、健康に悪影響を及ぼす大量のクリームパウダーです。しかし、このような製品であっても、昨世紀において多くの地域の人々にとっては「宝物」のような存在でした。
何とはドリップバッグ
ドリップバッグとは、まずコーヒー豆を粉に挽き、独立した小さな包装に詰めたものです。新鮮なコーヒー豆と変わりませんが、一方は事前に挽かれ、もう一方はその場で挽かれるだけで、抽出されたコーヒーの味は挽きたてコーヒーとほぼ同じですが、香りだけは挽きたてほど良くありません。しかし、その場で淹れるコーヒーであれドリップバッグであれ、どちらも豆の本来の味を飲むためのものなので、通常は他の調味料は加えません。そして、インスタントコーヒーは結局のところ加工されたものなので、コーヒーはとっくに本来の香りを失っており、味も甘くて苦いという口当たりしか残っていません。
前街ドリップバッグはハンドドリップ用シングルオリジン豆を厳選しているため、価格は当然インスタントより少し高くなりますが、その風味の選択肢も豊富です。花のような香りがはっきりしているのが好きなら、前街果丁丁ドリップバッグや前街花魁を買ってください。フルーティーな香りが特徴のものが欲しいなら、まず前街草莓糖ドリップバッグ、前街黑莓ドリップバッグがおすすめです。酸味が苦手で、まろやかで甘苦い味わいを求めるなら、前街マンデリン今季ドリップバッグと前街ブラジル今季ドリップバッグを試してみることをおすすめします。
ドリップバッグは出張や旅行、あるいは時間があまりないけれどコーヒーが飲みたい友達に非常に適しています。では、ドリップバッグはどうやって淹れるのでしょうか？ドリップバッグはカップにそのまま引っ掛け、お湯を直接注ぐだけでOKです。お湯がこぼれないように、段階的な注湯を採用することもでき、同時に水温が高すぎても低すぎてもいけないことに注意してください。
ドリップバッグを美味しく淹れるには、前街は封を開けてそのままお湯を注ぐのが最適だと考えています。決して包装したまま水に浸してはいけません。なぜなら紙の外装が溶けてしまい、コーヒーの味に影響を及ぼす可能性があるからです。抽出後のコーヒー滓はそのまま捨ててください。前街は2回目や複数回の抽出、あるいは水に浸して淹れることはおすすめしません。なぜなら1回目の抽出ですでにコーヒーの味は出し切っているので、複数回抽出したり水に浸したりしても意味がないからです。
前街のバリスタはどうやってドリップバッグを淹れるのでしょうか？
ドリップバッグへの注湯量は比較的簡単に調整できます。花香タイプの前街イエガチェフィドリップバッグを例に、10克/小袋、ハンドドリップの粉対水比率1:15～1:18に従い、150-180mlのお湯を注ぐことをおすすめします。
通常はまずドリップバッグのフィルター袋にお湯を少量入れてコーヒー粉全体を湿らせ、第一段目はバッグの1/2处まで注ぎ、蒸らし十来秒。次に連続して2回、中心に注いでドリップバッグの8分满处まで満たし、バッグのコーヒー液がすべて滴り終わってからさらに水を加え、最後の段が終わるまで続けます。もし満杯まで注いでしまうと、上層に溜まった水が粉層を「回避」して、ドリップバッグの側面からそのまま滤過され、コーヒーが薄い味になってしまいます。
前街が数回のテストを行った結果、このように3段階で注湯すると、時間は約一分半钟で、基本的に総注湯量はすべて150ml前後です。味を軽くしたい場合は、もう一段階加えて八分满まで注ぐと、おおむね180mlになります。このように淹れた前街イエガチェフィドリップバッグは、エレガントでレモンの果酸を持ち、口当たりが軽やかで心地よく、緑茶の回甘も感じられます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
