近年、コーヒーを飲む習慣を持つ人の数はますます増えているが、スターバックスに入り、ずらりと並んだメニューを見ると、選択肢に迷いやすい多くの人は頭を抱えてしまう：どのコーヒーが苦くないのか？どのコーヒーが一番おいしいのか？それらの甘さの順番はどう並べればいいのか？
非常简单なのは、そのコーヒーにシロップが多く入っていればいるほど甘くなるということで、例えばフラペチーノがそうである。また、ミルクの量が多いほど、コーヒーの味は薄められて淡白になり、苦味は感じにくくなる。例えばエスプレッソ、チョコレートソースが入ったモカコーヒー、そしてキャラメルが入ったキャラメルマキアートなどである。
前街が発見したのは、スターバックスで消費する大部分の人はミルクと砂糖入りコーヒーを好み、それに対してハンドドリップこのような砂糖もミルクも入っていないものは、大多数の人がその苦味を受け入れられないと述べている。しかし、前街の長年の経験から、容易に知ることができるのは、ハンドドリップ苦味が際立つ理由は、コーヒー豆の品種、栽培環境、抽出時の水温、抽出時間、およびコーヒー豆の挽き目などの多くの要因に加え、最も重要な要因がコーヒー豆の焙煎度である。もしコーヒー豆の焙煎度が深い場合、コクの向上とともに、苦味も強まる。
周知の通り、コーヒー生豆は薄い緑色であるが、焙煎に伴い、その色は薄い緑から徐々に茶色、さらには濃い茶色へと変わる。コーヒー豆の焙煎度が深まるにつれ、メイラード反応も進行し、タンパク質と多糖類が巨大な分子の黒褐色の色素に変わるが、この色素こそがコーヒーの苦味の源である。色素の分子が大きいほど、苦味は強く、酸味は弱く、口当たりは重厚になる。
前街咖啡の店舗のメニューにある30以上のコーヒー豆はすべて上記の知識を証明できる。風味が最も極端な2つの豆を対比してみよう：
前街ケニア小トマトコーヒー豆
産地：ケニア シカ
処理工場：Asali蜂蜜処理工場
標高：1550m～750m
品種：SL28、SL34
処理方式：K72水洗
前街PWN黄金マンデリンコーヒー豆
国：インドネシア
産地：スマトラ アチェ Gayo山
標高：1100m～1600m
品種：Ateng
処理方式：ウェットハル法
抽出アドバイス
前街咖啡が推奨する抽出パラメータは以下の通りです：
ドリッパー：Konoドリッパー【黄金マンデリン】；V60ドリッパー【ケニア】
水温：86℃【黄金マンデリン】；93℃【ケニア】
粉量：15克
粉水比：1:15
挽き目：EK43s#11（中国標準20号篩網通過率70-75%）【黄金マンデリン】；
EK43s#10（中国標準20号篩網通過率80%）【ケニア】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は段階式抽出を採用し、30克の水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら注ぎ、125克に達したときに一度注ぎを止め、水位が下がって粉床が見えそうになったら再び注ぎ始めて225克で注ぎを止め、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外します（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
風味説明
【前街小トマト】湿った香りには熟したトマトと花の香りがあり、口に含むとミニトマトとウメの風味、酸味は明るく、口当たりは clean で豊か、中盤に甘味が際立ち、ジュース感があり、余韻はベリーの香りと黄糖の甘さ、および緑茶の香りがある。
【前街PWN黄金マンデリン】層が変化に富み、コクがありcleanで、バランスが高く、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長い。
前街ケニア小トマト
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の小トマトというこのコーヒー豆が明るくcleanな酸味を持つのは、焙煎度が浅いことに加え、ケニア当地のリン酸を豊富に含む赤い土壌、および彼らのK72処理法によるものである。
そもそもK72とはどのような処理法なのか？
K72処理法は、ケニア式72時間発酵水洗処理法とも呼ばれる。ケニアのコーヒー豆は発酵後に洗浄するサイクルを繰り返す処理法を採り、収穫当日に後処理を行い、最も優れたチェリーを選別して皮むき・発酵させ、発酵時間は24時間、24時間後に清潔な川の水で洗浄し、これを3回繰り返して72時間に達する。
前街黄金マンデリン
マンデリンが世に知られるようになったのは、その優れたコクのおかげでもある。ここには一つの物語がある。
マンデリンはもともとインドネシアのある部族の名前であり、巡り巡ってコーヒー豆の名前になったのにも一つの物語がある。かつて日本の軍人がインドネシアを植民地にした後日本に帰国し、現地の美味しいコーヒーを忘れられず、貿易の知人のつてを借りて現地の人に良質なコーヒー豆の収集を頼み、その中にこのマンデリンがあった。日本人はこのコーヒー豆を気に入り、名前を尋ねたが、商業的な出所を明かせず、現地の人がとっさに「マンデリン」と言ったため、こうしてマンデリンは偶々コーヒー豆の名前になったのである。
そしてその知人が頼んだ現地の人こそが、インドネシアのPWN公司（Pwani Coffee Company）の社長であり、後にPWN公司は黄金マンデリンを商標登録した。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の黄金マンデリンはPWN公司の黄金マンデリンである。
特殊な処理法ウェットハル法
マンデリンは大半がスマトラ特有のコーヒー豆処理法であるウェットハルを採用している。ウェットハル法がマンデリンの特殊な風味を生み出しており、マンデリンとウェットハル法は言わば切っても切れない関係にある
現地の天気は雨の日が多く、台風が絶えず、日乾燥に必要な良い天気が得られず、また現地の経済状況も良くないため、水洗法のような比較的費用のかかる方法も使えず、こうして現地特有のウェットハル法が生まれた。現在インドネシアのコーヒー産業はかつてのような貧しい状況ではなく、ある程度の条件で水洗法を使える農園や公司も少なくないが、なぜウェットハル法が廃止されないのか、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はウェットハル法こそがマンデリンコーヒーを世界に広めた要因であり、マンデリンコーヒーと聞けばウェットハル法を思い出すため、両者はすでに相辅相成の関係にあると考えている。
ウェットハル法の具体的なステップは以下の2段階に分けられる：
第一段階は、木製の皮むき機で果皮と果肉を削り取り、3時間発酵させた後、天日干しを行い、含水率を半乾きの30-50%に下げる。
第二段階は、ペクチンと内果皮を取り除き、後半の乾燥を続け、乾燥プロセスには2-4日を要し、含水率を12-13%に下げる。
一般的なウェットハル法のほか、エイジド・ウェットハル法ともある。コーヒー豆はまず通常のウェットハル法で処理した後、倉庫に2~3年封印する。倉庫の環境は涼しく、風通しが良い条件でなければならず、定期的に豆をひっくり返してカビや腐敗を防ぐ必要がある。その間、コーヒー豆の酸味は徐々に弱まり糖分に変わり、色もやや深みを増し、多くは黄褐色や濃い茶色になる。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニューでこの処理法を使ったマンデリンコーヒー豆はエイジドマンデリンコーヒー豆と呼ばれる。
パナマ ゲイシャ
もし甘いハンドドリップものがあるかと聞かれれば、確かにあります！例えば、前街が考えるコスパが非常に高いパナマ エスメラルダ農園 水洗グリーンラベルゲイシャである。
ゲイシャといえば、エスメラルダ農園を避けては語れない。エスメラルダ農園はゲイシャの風味の発見者であり、同時にゲイシャコーヒーの普及者でもある。ゲイシャという品種は1960年代にパナマに導入された当初は無名だったが、40年以上の雌伏を経て、2004年のBOP大会で優勝し、一躍有名になって世に知られるようになった。
ゲイシャコーヒー豆は、最も明るく、最も豊かで、極めて強い芳香属性を持つコーヒー品種と考えられている。ゲイシャの木は非常に高い標高の地域に育ち、美しい細長い葉を持つ。ゲイシャの果実と生豆は、他のトップクオリティの高標高コーヒーと比べてもやや細長い。ゲイシャは豊かな甘みと、極めてcleanな口当たりを持ち、ベリーや柑橘の香りからマンゴー、パパイヤ、ピーチの風味へと広がる豊かな香りを持つ。非常に明確なベルガモット（佛手柑）のような余韻もその典型的なカッピング属性である。ゲイシャコーヒー豆はしばしばコーヒー品種のチャンピオンである。ゲイシャコーヒー豆のカッピング評価ではコクは適度である。
エスメラルダ農園は自らのゲイシャコーヒー品種を3つのグレードに分けている：レッドラベル、グリーンラベル、ブルーラベル。そして農園ブランドのイメージを守るため、2021年からゲイシャブランド下のブルーラベルを廃止した。
グリーンラベルゲイシャ
グリーンラベルは、独立したコンペティションのロットではなく、競売に参加しないが品質の優れたゲイシャ品種である。標高1600-1800メートルで栽培され、ハラミジョ（Jaramillo）、カナスベルデス（Canas Verdes）など異なる区画産のマイクロロットをブレンドしたものを選ぶ。よく人々はレッドラベルとグリーンラベルの違いを聞くが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が最も分かりやすい答えを出すとすれば、レッドラベルはどの小さな区画かまで遡れるのに対し、グリーンラベルはブレンド豆で遡れないという点である。ブレンド豆の模式を採っているため、区画に関する詳細な記載がなく、場合によってはグリーンラベルとレッドラベルの風味類似度が非常に高いこともあるが、次のロットではまた違いが生じる可能性もある。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はグリーンラベルを飲むのは宝くじを買うような気分で、もしかすると今回飲んだロットがレッドラベルの味であるかもしれないと思っている。グリーンラベルゲイシャはナチュラル/水洗処理法が用いられる。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスメラルダ農園水洗グリーンラベルゲイシャは、清新なジャスミンとジンジャーの花の香り、柑橘のような明るい酸質、しっかりとしてジューシーな口当たりを持つ。
前街エスメラルダ農園グリーンラベルゲイシャコーヒー豆
産地：パナマ ボケテ産地
農園：エスメラルダ農園
標高：1600m～1800m
品種：ゲイシャ種
処理方式：水洗
前街がエスメラルダ農園グリーンラベルゲイシャコーヒー豆を抽出する推奨設定
ドリッパー：V60 #01
コーヒー粉量：15g
粉水比率：1：16
挽き目：EK43s#10.2
水温：91度
前街はこれらのゲイシャコーヒー豆がいずれも浅煎りであることを考慮し、浅煎りの豆は深煎りよりもコーヒー成分の溶出率が低いため、ゲイシャの風味を十分に抽出できるよう、やや高い水温で抽出し、同時にやや細かい挽き目を選択している。一部の人は、前街がこれまで推奨してきた粉水比率が常に1：15であるのに対し、エスメラルダ農園のゲイシャは1：16であることに気づいているが、それは粉水比率をわずかに広げることで、ゲイシャの層の感じや風味をより良く体験できるようにするためである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は段階式抽出（三段式抽出ともいう）を採用し、30克の水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら注ぎ、125克に達したときに一度注ぎを止め、水位が下がって粉床が見えそうになったら再び注ぎ始めて240克で注ぎを止め、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外します（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"～2'05"です。
風味説明：ジャスミンの花の香りが濃厚で、甘みが高く、柑橘、ベリー、ジュース感、クリーム、緑茶、オレンジピール、メロン、全体の風味層が豊かで、余韻は花の香りと柑橘が持続する。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
