先日、店にいらしたお客様から「アイスドリップコーヒーはどのコーヒー豆で作れますか？」という質問がありました。このようなタイプの質問に対する答えは、今回の「バリスタ養成記」で見つかります！
前街ではどのようにアイスドリップコーヒーを作っているのでしょうか？
前街が使用しているアイスドリップスタンドはTiamo HG2713で、やや大型のアイスドリップコーヒーポットに属し、上瓶の水差し、ガラスの粉受け、チューブ、下瓶のコーヒー瓶が含まれます。一部のアイスドリップポットは一体型設計であったり、チューブを省いた器具であったりします。しかし、これらはアイスドリップコーヒー作りに影響を与えるものではないので、皆様は状況に応じて選択してください。
前街はこの型のアイスドリップスタンドを使用し、コーヒー粉受けに60gのコーヒー粉を入れ、600mlのコーヒー液を抽出します。粉対液の比率はなんと1：10です。そして挽き目については、〜よりもハンドドリップコーヒー細かい目盛りを選び、850mmの篩で判断すると、通過率は85%前後になります。また、氷水混合物の割合は1：1とし、絞りバルブで滴下速度を7滴/10秒に制御します。全体の抽出時間は約6-8小时続きます。抽出完了後は瓶に入れて12小时冷やしてから飲みます。
このように作られたアイスドリップコーヒーは、全体としてやや濃厚な感じになります。提供時に前街では氷を加えて冷やしと薄めを行います。こうすることで、飲用時に品質を長く保つことができます。
前街コーヒーではどのコーヒー豆を選んでアイスドリップコーヒーを作っているのでしょうか
理論上、ハンドドリップ用のシングルオリジンのコーヒー豆であればどれもアイスドリップコーヒーを作ることができます。以下に前街コーヒーでよく作られるアイスドリップコーヒーのレシピを紹介します。
①濃いベリー系：前街コスタリカ・モーツァルト60克、前街モーツァルトこのコーヒー豆はアナエロビック・ハニー処理法を採用しており、非常に特殊なレーズンの香りを持っています。アイスドリップコーヒー作りに用いると、ブルーベリー、黒ぶどう、そして発酵された酒香のフレーバーが非常に明確に現れ、口当たりはさっぱりとしており、口の中に香りが残ります。
②さっぱりクリーン系：前街ミニトマト60克、前街ケニア・ミニトマトの酸味は非常に活発で、全体として一杯のジュースのようです。アイスドリップコーヒー作りに用いると、ミニトマトやグレープフルーツのさわやかな香りが付き、飲むとさっぱりとして軽やかな酸味があり、夏に飲むのに非常に適しています。
③甘み旨味系：前街インドネシア・ゴールデンマンデリン60克、深煎りコーヒーでアイスドリップコーヒーを作る店は少なく、試したことがないと深煎りのコーヒー豆で作ったアイスドリップは非常に苦いと思うかもしれませんが、実際はそうではありません。前街のアイスドリップ製法を利用し、冷蔵庫で24小时后に氷を加えると、前街ゴールデンマンデリンのアイスドリップコーヒーは甘みと、ほんのわずかなチョコレートのほろ苦さを表現し、全体として非常に透明感があり、濃厚な発酵感が心地よいです。
④前街クラシックアイスドリップ：前街シェリー30克+前街ベートーベン30克、これは前街独自のアイスドリップレシピであり、多くのお客様に愛されているレシピでもあります。作る際は、前街ホンジュラス・シェリーのコーヒー豆と前街コスタリカ・ベートーベンのコーヒー豆を比率に合わせて混ぜ合わせてから挽きます。アイスドリップを作ると、濃厚なウイスキーの香りが現れ、さっぱりとした柑橘類のフルーツに膨らみのあるバニラクリームが調和し、後味が尽きません。
紙面の都合上、前街では人気のあるアイスドリップレシピの中で4種類のみを紹介しましたが、その他のコーヒー豆でも、皆様ご自身の好みに合う豆を試してアイスドリップを作ってみてください。もしかすると意外な発見があるかもしれません！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
